Koreanisch marinierter gegrillter Schweinebauch (Dwaeji Bulgogi)

Ein klassisches Rezept für koreanisches BBQ: Hauchdünn geschnittener Schweinebauch in einer süß-scharfen Gochujang-Marinade, serviert mit einem würzigen Frühlingszwiebelsalat.

Zutaten

• 500 g Schweinebauch (mit Schwarte, dünn geschnitten)
• 1 tbsp Orleans-Gewürzpulver
• 1 tbsp gehackter Knoblauch
• 2 tbsp Kochwein
• 1 tbsp koreanische Chilipaste (Gochujang)
• 2 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp dunkle Sojasauce
• 1 tbsp Honig oder Zucker
• 1 whole Frühlingszwiebel (für den Salat)
• 1 tbsp feines Chilipulver
• 1 tbsp gerösteter Sesam
• 1 tbsp heller Essig
• 1 tbsp Sesamöl
• to taste frische Knoblauchzehen (in Scheiben)
• to taste grüne Chilischoten (in Scheiben)
• optional Gurke (in Scheiben)

Zubereitung

1. 1Schweinebauch würzen

   

   Geben Sie den dünn geschnittenen Schweinebauch in eine Schüssel und fügen Sie den gehackten Knoblauch sowie das rote Gewürzpulver hinzu. Dies bildet die aromatische Basis für die spätere Marinade, bevor die flüssigen Zutaten dazukommen.

   Tip: Für ein intensiveres Aroma können Sie das Gewürzpulver kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, bevor Sie es zum Fleisch geben.
2. 2Fleisch marinieren

   

   Mischen Sie das Fleisch mit Knoblauch, Orleans-Gewürz, Gochujang, Kochwein, Sojasauce und Honig. Massieren Sie die Marinade gut mit den Händen ein, damit jede Scheibe gleichmäßig bedeckt ist und der Geschmack voll einziehen kann.

   Tip: Lassen Sie das Fleisch mindestens 10 Minuten ziehen, damit die Aromen tief in die Fasern eindringen können.
3. 3Frühlingszwiebelsalat vorbereiten

   

   Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln der Länge nach in hauchdünne Streifen. Diese sorgen für einen frischen, scharfen Biss, der perfekt zum herzhaften Schweinebauch passt.

   Tip: Falls Ihnen der rohe Zwiebelgeschmack zu intensiv ist, legen Sie die Streifen kurz in Eiswasser ein, um die Schärfe abzumildern.
4. 4Salat würzen

   

   Geben Sie die Zwiebelstreifen in eine Schüssel und fügen Sie das feine Chilipulver sowie den gerösteten Sesam hinzu. Diese Kombination sorgt für eine angenehme Schärfe und ein nussiges Aroma.

   Tip: Frisch gerösteter Sesam entfaltet deutlich mehr natürliche Öle und Duftstoffe als bereits fertig gekaufter.
5. 5Salat anmachen

   

   Fügen Sie helle Sojasauce, Essig, Sesamöl und etwas Zucker hinzu. Vermengen Sie alles gründlich, bis die Zwiebeln gleichmäßig mit dem würzig-sauren Dressing überzogen sind.

   Tip: Mischen Sie den Salat erst kurz vor dem Essen, damit die Zwiebeln knackig bleiben und nicht durch das Dressing zusammenfallen.
6. 6Fleisch anbraten

   

   Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und legen Sie die Fleischscheiben flach hinein. Die Zugabe von Zwiebelringen in dieser Phase verleiht dem Fleisch beim Braten eine zusätzliche süßlich-aromatische Note.

   Tip: Braten Sie das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze, um eine schöne Karamellisierung zu erreichen, ohne die Mitte auszutrocknen.
7. 7Goldbraun rösten

   

   Braten Sie den Schweinebauch weiter an, bis das Fett austritt und die Ränder knusprig werden. Das Fleisch sollte eine tiefbraune Farbe annehmen und verführerisch duften, bevor es serviert wird.

   Tip: Legen Sie die Scheiben anfangs wirklich flach aus, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen, bevor Sie anfangen zu rühren.

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Häufig gestellte Fragen