Einfacher koreanischer Schweinebauch aus dem Ofen (Samgyeopsal-gui)

Meistern Sie knuspriges koreanisches BBQ mit diesem einfachen Rezept für im Ofen gerösteten Schweinebauch – perfekt glasiert und unvergleichlich zart.

Zutaten

• 500 g Schweinebauch
• 1 tbsp Kochwein
• 1 tbsp helle Sojasauce
• 2 tbsp koreanisches BBQ-Gewürzpulver
• 1 tbsp Maisstärke
• to taste Speiseölspray
• optional gerösteter Sesam
• optional frisches Basilikum oder Perillablätter

Zubereitung

1. 1Schweinebauch vorbereiten

   

   Schneiden Sie den Schweinebauch zunächst in etwas dickere, gleichmäßige Scheiben. Geben Sie das rohe Fleisch in eine saubere, breite Schüssel und verteilen Sie es gleichmäßig, um das Würzen zu erleichtern.

   Tip: Wenn Sie den Schweinebauch für 20-30 Minuten im Gefrierfach anfrosten, lässt er sich viel leichter in saubere, gleichmäßige Scheiben schneiden.
2. 2Neutralisieren und Zartmachen

   

   Gießen Sie den Kochwein über die Schweinescheiben. Dies hilft, den starken Fleischgeruch zu neutralisieren und macht das Protein zarter für einen feineren Geschmack.

   Tip: Shaoxing-Wein oder trockener Sherry sind hervorragende Alternativen, um dem Fleisch eine dezente Komplexität zu verleihen.
3. 3Mit flüssigen Aromen würzen

   

   Geben Sie Kochwein und helle Sojasauce zum Schweinebauch. Diese Flüssigkeiten bilden die Basis der Marinade, machen das Fleisch mürbe und beseitigen unerwünschte Gerüche.

   Tip: Für das beste Aroma lassen Sie den Schweinebauch mindestens 30 Minuten marinieren, damit die Gewürze tief einziehen können.
4. 4BBQ-Gewürz auftragen

   

   Geben Sie einen großzügigen Löffel des rötlichen BBQ-Gewürzpulvers in die Schüssel. Diese Mischung ist entscheidend für das rauchige Geschmacksprofil, das typisch für koreanisches BBQ ist.

   Tip: Falls Sie es schärfer mögen, können Sie etwas Gochugaru (koreanische Chiliflocken) unter das Gewürz mischen.
5. 5Maisstärke hinzufügen

   

   Streuen Sie einen Löffel Maisstärke über das gewürzte Fleisch. Die Stärke bindet die Marinade und sorgt für eine leicht knusprige Außenseite, während das Fleisch innen saftig bleibt.

   Tip: Lassen Sie die Stärke nicht weg; sie ist das Geheimnis, damit die Gewürze an der fettigen Oberfläche des Schweinebauchs haften bleiben.
6. 6Fleisch marinieren

   

   Mischen Sie die Schweinebauchscheiben gründlich per Hand mit allen Gewürzen, bis jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist. Lassen Sie das Fleisch mindestens 30 Minuten ziehen.

   Tip: Wenn Sie das Fleisch ein oder zwei Minuten lang leicht massieren, ziehen die flüssigen Gewürze effektiver in die Fasern ein.
7. 7Auf dem Backblech anordnen

   

   Legen Sie ein Backblech mit Alufolie aus und platzieren Sie die marinierten Scheiben mit Stäbchen flach in einer Schicht. Die Stücke sollten sich nicht überlappen, damit die Hitze zirkulieren kann.

   Tip: Die Folie verhindert nicht nur das Ankleben, sondern macht auch das Reinigen des Blechs nach dem Braten wesentlich einfacher.
8. 8Leicht mit Öl besprühen

   

   Sobald die Scheiben auf dem Blech liegen, sprühen Sie einen feinen Ölnebel über das Fleisch. Dies hilft dabei, beim Rösten eine knusprige Textur und eine tiefgoldene Farbe zu entwickeln.

   Tip: Ein Ölspray sorgt für eine sehr dünne, gleichmäßige Schicht, ohne das Gericht unnötig fettig zu machen.
9. 9Im Ofen rösten

   

   Schieben Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie das Fleisch bei 200°C Ober-Unterhitze für etwa 30 Minuten, bis das Fett ausgetreten ist und die Ränder schön gebräunt sind.

   Tip: In der Heißluftfritteuse genügen 180°C für etwa 25 Minuten. Wenden Sie die Scheiben nach der Hälfte der Zeit für ein optimales Ergebnis.

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Häufig gestellte Fragen