Klassisches Koreanisches Scharfes Schweinefleisch (Jeyuk Bokkeum)
Ein klassisches koreanisches Gericht mit zartem Schweinefleisch in einer reichhaltigen roten Chilisauce, knackigen Zwiebeln und würziger Gochujang-Paste.
Koreanisches scharfes Schweinefleisch, bekannt als Jeyuk Bokkeum, ist ein beliebtes Grundnahrungsmittel der alltäglichen Hausmannskost und der ungezwungenen Gastronomie. Es wird für seine unwiderstehliche Süße-Schärfe-Balance geschätzt, die von einer kräftigen Chili- und Gochujang-Sauce tief durchdrungen ist. Traditionell serviert neben einer dampfend heißen Schüssel gedämpftem weißem Reis und frischen Blattgemüsen wie Perilla- oder Salatblättern bietet es ein äußerst befriedigendes und wohliges Geschmackserlebnis.
Zutaten
- 1 tbsp feines Chilipulver
- 1 tbsp grobes Chilipulver
- 1 tbsp koreanische Chilipaste (Gochujang)
- 2 tbsp helle Sojasauce
- 1 tbsp weißer Zucker
- 1 tbsp gehackter Knoblauch
- 1 tbsp Austernsauce
- 1 tsp Salz
- 1 tsp MSG
- 1 tsp schwarzer Pfeffer
- 500 g Schweineschulter
- 2 tbsp Speiseöl
- 1 cup große Frühlingszwiebelstücke
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 2 Chilischoten
- 1 tsp Sesamöl
- nach Geschmack Perillablätter oder Salat zum Einwickeln
Zubereitung
- 1Die aromatische Sauce zubereiten
Gib feines Chilipulver, grobes Chilipulver, koreanische Chilipaste, helle Sojasauce, weißen Zucker, gehackten Knoblauch, Austernsauce, Salz, MSG und schwarzen Pfeffer in einen kleinen Metalltopf, um die reichhaltige Basissauce herzustellen.
Tip: Achte darauf, die Chilipulver und das Gochujang sorgfältig abzumessen, um die klassische Balance aus Schärfe und Süße zu erreichen. - 2Die Sauce mischen
Gieße ein wenig Wasser in den Topf mit den Gewürzen und vermische die Zutaten gleichmäßig mit einem Löffel, sodass eine glatte Saucenmischung entsteht.
Tip: Ein Schluck Wasser hilft dabei, den Zucker aufzulösen und die dicke koreanische Chilipaste gleichmäßig zu verteilen. - 3Öl in der Pfanne erhitzen
Gieße Speiseöl in eine erhitzte schwarze Bratpfanne auf dem Herd, um das Anbraten des Schweinefleischs vorzubereiten.
Tip: Erhitze die Pfanne richtig, bevor du das Öl hineingibst, um eine Antihaft-Kochfläche zu gewährleisten. - 4Das Schweinefleisch anbraten und trocknen
Gib die in Scheiben geschnittenen Schweinefleischstücke in die geölte Bratpfanne und beginne mit dem Anbraten. Koche so lange weiter, bis die vom Fleisch abgegebene Feuchtigkeit vollständig verdampft ist, um einen eventuellen Eigengeschmack zu beseitigen.
Tip: Du kannst je nach Vorliebe Schweineschulter, Schweinebauch oder Vorderschinken verwenden. - 5Mit Frühlingszwiebeln verfeinern
Gib reichlich gehackte große Frühlingszwiebelstücke in die Pfanne zum gekochten Schweinefleisch und brate sie an, damit sich ihr duftendes Aroma entfaltet.
Tip: Große Frühlingszwiebelstücke sorgen für ein tolles Aroma und eine große geschmackliche Tiefe, wenn sie mit dem Schweinefett leicht karamellisieren. - 6Mit Sauce und Gemüse überziehen
Gieße die zubereitete rote Saucenmischung über das Schweinefleisch und die Frühlingszwiebeln, gib dann geschnittene Zwiebeln und Karotten hinzu und schwenke alles gründlich, sodass die Sauce alle Zutaten gleichmäßig bedeckt.
Tip: Schwenke alles gründlich durch, damit die reichhaltige Sauce jedes Fleisch- und Gemüsestück gleichmäßig umhüllt. - 7Zwiebeln und Karotten hinzufügen
Gib die geschnittenen Zwiebeln und Karotten in die Pfanne zum Schweinefleisch und brate alles zusammen an, bis das Gemüse weich zu werden beginnt und gut mit der Sauce überzogen ist.
Tip: Schneide das Gemüse in gleichmäßige Scheiben, damit es gleichmäßig gart. - 8Mit Pfeffer und Sesamöl vollenden
Gib die in Scheiben geschnittenen grünen und roten Chilischotenstücke zusammen mit einem Spritzer Sesamöl in die Pfanne und brate sie noch einige Momente lang an, um die Aromen vor dem Servieren zu verbinden.
Tip: Gib das Sesamöl erst ganz zum Schluss hinzu, um sein duftendes Aroma zu bewahren.
