Gebratener Schweinebauch
eingelegtem Kohl aus dem Wok

Eine perfekte Harmonie aus herzhaftem Schweinefleisch und würzig-saurem eingelegten Kohl. Im Wok gebraten für das typische, rauchige Wok-Hei-Aroma.

Zutaten

• 300 g eingelegter Kohl
• 150 g Schweinebauch
• 100 g mariniertes mageres Schweinefleisch
• 3 frische rote Chilis
• 3 frische grüne Chilis
• 3 Knoblauchzehen
• 2 tbsp helle Sojasauce
• 1/2 tsp schwarzes Pfefferpulver
• 1 tbsp Pflanzenöl
• 1 pinch Salz
• 2 stalks Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. 1Eingelegten Kohl in Stücke schneiden

   

   Legen Sie den hausgemachten eingelegten Kohl auf ein Schneidebrett und schneiden Sie ihn in mundgerechte Stücke oder die gewünschte Form. Die richtige Größe stellt sicher, dass der Kohl gleichmäßig gart und die Aromen von Fleisch und Gewürzen optimal aufnimmt.

   Tip: Wenn der eingelegte Kohl zu salzig oder sauer ist, können Sie ihn kurz abspülen und überschüssige Feuchtigkeit vor dem Schneiden herausdrücken.
2. 2Rote Chilis in Ringe schneiden

   

   Nehmen Sie die frischen roten Chilis und schneiden Sie sie in kleine, gleichmäßige Ringe. Diese Chilis sorgen für einen schönen Farbtupfer und eine angenehme Schärfe, die die Säure ausgleicht und die Reichhaltigkeit des Schweinebauchs durchschneidet.

   Tip: Lassen Sie die Kerne für zusätzliche Schärfe drin oder entfernen Sie sie, falls Sie ein milderes Gericht bevorzugen.
3. 3Knoblauch in dünne Scheiben schneiden

   

   Schälen Sie die frischen Knoblauchzehen und schneiden Sie sie in feine Scheiben. Beim Braten setzt der Knoblauch seine ätherischen Öle frei, was das herzhafte Geschmacksprofil des Gerichts enorm bereichert.

   Tip: Frisch in Scheiben geschnittener Knoblauch bietet ein kräftigeres, schärferes Aroma als fertig gehackter Knoblauch und passt perfekt zu diesem rustikalen Wok-Gericht.
4. 4Grüne Chilis vorbereiten

   

   Schneiden Sie die grünen Chilis genau wie die roten in kleine Ringe. Die Kombination aus grünen und roten Chilis sorgt für ein lebendiges, appetitliches Aussehen und eine abgerundete, vielschichtige Schärfe.

   Tip: Waschen Sie sich nach dem Verarbeiten der scharfen Chilis gründlich die Hände mit Seife, um versehentliche Augenreizungen zu vermeiden.
5. 5Kohl in die Pfanne geben

   

   Erhitzen Sie einen Wok oder eine große Pfanne und geben Sie eine kleine Menge Öl sowie eine Prise Salz hinein. Lassen Sie den gehackten eingelegten Kohl vorsichtig in die heiße Pfanne gleiten, um den ersten Kochvorgang zu starten.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Pfanne gut vorgeheizt ist, damit der Kohl sofort brät und nicht nur im eigenen Saft dünstet.
6. 6Anbraten zum Feuchtigkeitsentzug

   

   Braten Sie den eingelegten Kohl unter ständigem Rühren an, um überschüssige Feuchtigkeit herauszukochen. Wenden Sie ihn weiter, bis die Ränder leicht gebräunt sind und anfangen zu duften. Sobald dieser Zustand erreicht ist, nehmen Sie den Kohl aus der Pfanne.

   Tip: Der Feuchtigkeitsentzug konzentriert den Geschmack des Kohls und verhindert, dass das spätere Gericht wässrig wird.
7. 7Kohl herausnehmen

   

   Sobald der Kohl leicht angeröstet ist und die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist, nehmen Sie ihn aus dem Wok und geben Sie ihn auf einen sauberen Teller. Stellen Sie ihn beiseite, bis er später mit dem Fleisch vermischt wird.

   Tip: Das separate Anbraten des Kohls hilft, den Geschmack zu bündeln und eine bessere Konsistenz zu erzielen, bevor andere Zutaten hinzukommen.
8. 8Schweinebauch hinzufügen

   

   Geben Sie die rohen Schweinebauchscheiben in denselben heißen Wok. Braten Sie das Fleisch bei mittlerer Hitze an, um das Fett auszulassen, was dem Gericht später seinen unverwechselbaren Duft verleiht.

   Tip: Achten Sie darauf, dass der Wok ausreichend heiß ist, bevor Sie den Schweinebauch hinzufügen, damit er nicht anhaftet und das Fett schnell schmilzt.
9. 9Schweinefett auslassen

   

   Braten Sie den Schweinebauch weiter im Wok an, bis das Fett vollständig ausgelassen ist. Dieser Prozess bildet die aromatische Grundlage für alle weiteren Zutaten.

   Tip: Halten Sie die Temperatur konstant, damit das Fett ausbrät, ohne dass das Fleisch verbrennt.
10. 10Mariniertes mageres Fleisch hinzugeben

    

    Geben Sie die marinierten mageren Fleischstreifen zusammen mit dem ausgelassenen Schweinebauch in den Wok. Braten Sie alles schnell unter Rühren an, bis das magere Fleisch seine Farbe ändert.

    Tip: Braten Sie das Fleisch bei hoher Hitze an, damit es zart bleibt und die Aromen rasch aufnimmt.
11. 11Schweinefleisch garen

    

    Braten Sie die Mischung aus Schweinebauch und magerem Fleisch bei hoher Hitze weiter. Rühren Sie so lange, bis alle Fleischstücke durchgegart sind und an der Oberfläche eine schöne Bräunung aufweisen.

    Tip: Durch ständiges Bewegen des Fleisches verhindern Sie ein Übergaren und sorgen für eine gleichmäßige Röstung.
12. 12Aromaten hinzufügen

    

    Geben Sie die gehackten roten und grünen Chilis sowie den Knoblauch zum gebratenen Fleisch in den Wok. Braten Sie alles kurz an, damit sich die scharfen und herzhaften Aromen entfalten können.

    Tip: Wenn Sie Chilis und Knoblauch erst nach dem Fleisch hinzugeben, können sie im ausgelassenen Fett anrösten, ohne zu verbrennen.
13. 13Mit Sojasauce ablöschen

    

    Sobald das Fleisch und das Gemüse leicht angebräunt sind, gießen Sie eine angemessene Menge helle Sojasauce direkt über die Zutaten in den Wok, um die herzhafte Basis des Gerichts zu festigen.

    Tip: Gießen Sie die Sojasauce an den heißen Rand des Woks, nicht direkt auf das Fleisch. Dadurch karamellisiert sie leicht und entfaltet ihr volles Aroma.
14. 14Mit Pfeffer würzen

    

    Streuen Sie das schwarze Pfefferpulver gleichmäßig über das Fleisch und die Chilis. Die erdige Würze des Pfeffers ergänzt die frische Schärfe der Chilis und die Reichhaltigkeit des Schweinebauchs perfekt.

    Tip: Passen Sie die Menge des schwarzen Pfeffers nach Belieben an, je nachdem wie scharf die frischen Chilis bereits sind.
15. 15Kohl wieder in den Wok geben

    

    Geben Sie den vorgebratenen eingelegten Kohl wieder in den Wok. Die Säure des Kohls wird sich nun wunderbar mit den herzhaft-scharfen Noten des Fleisches und des Gemüses verbinden.

    Tip: Stellen Sie sicher, dass der Kohl im vorherigen Schritt wirklich gut trocken gebraten wurde; ohne überschüssige Flüssigkeit bleibt das Gericht knackig und aromatisch.
16. 16Bei hoher Hitze pfannenrühren

    

    Wenden Sie alle Zutaten mit dem Spatel und braten Sie sie schnell bei hoher Hitze unter ständigem Rühren an. Dieser entscheidende Schritt entfaltet die Aromen der Sauce und sorgt für das begehrte Wok-Hei, wobei jedes Stück gleichmäßig überzogen wird.

    Tip: Halten Sie die Zutaten kontinuierlich in Bewegung, damit der Kohl das gewürzte Öl aufnimmt, ohne anzubrennen.
17. 17Mit Frühlingszwiebeln garnieren

    

    Vollenden Sie das Gericht, indem Sie eine Handvoll frisch geschnittener Frühlingszwiebeln über die heiße Mischung streuen. Wenden Sie alles noch einmal kurz, um die Zwiebeln zu verteilen und ihr frisches Aroma freizusetzen, bevor Sie die Hitze ausschalten.

    Tip: Wenn Sie die Frühlingszwiebeln ganz zum Schluss hinzugeben, behalten sie ihre leuchtende Farbe und ihre leicht knackige Textur.
18. 18Das Pfannengericht anrichten

    

    Heben Sie den frisch gebratenen eingelegten Kohl mit dem Fleisch vorsichtig direkt aus dem Wok auf einen Servierteller. Achten Sie darauf, dass alle duftenden Zutaten, einschließlich Chili, Knoblauch und Lauchzwiebeln, mit auf den Teller kommen, damit das Gericht optisch ansprechend und aromatisch bleibt.

    Tip: Servieren Sie das Gericht sofort noch heiß, um das Wok-Hei und die knackige Textur des eingelegten Kohls bestmöglich zu erhalten.

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