Authentischer koreanischer geschmorter Schweinebauch
Kimchi (Kimchi Jjim)

Ein langsam geschmortes Meisterwerk mit zartem Schweinebauch und gereiftem, saurem Kimchi, das in einer herzhaften Chili-Brühe zur Perfektion köchelt.

Zutaten

• 600 g Schweinebauch, 2,5 cm dicke Scheiben
• 600 g saures Chinakohl-Kimchi
• 100 g Kimchi-Saft
• 500 ml Wasser
• 0.5 große Frühlingszwiebel
• 0.5 Zwiebel
• 5 tbsp Mirin
• 2 tbsp Fischsauce
• 2 tbsp Thunfischsauce
• 1.5 tbsp Chilipulver
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tbsp Perillaöl
• optional Rinderbrühepulver

Zubereitung

1. 1Schweinebauch vorbereiten

   

   Beginnen Sie mit der Vorbereitung von 600 Gramm frischem Schweinebauch. Achten Sie darauf, dass der Schweinebauch in etwa 2,5 Zentimeter dicke Scheiben geschnitten ist. Wenn das Fleisch in dicken Stücken bleibt, bleibt es während des langen Schmorvorgangs zart und saftig.

   Tip: Ein Fleischstück mit einem guten Verhältnis von Fett zu magerem Fleisch ist entscheidend für ein reichhaltiges und aromatisches Schmorgericht.
2. 2Das ganze Kimchi vorbereiten

   

   Bereiten Sie 600 Gramm saures Chinakohl-Kimchi vor. Schneiden Sie das Kimchi nicht; lassen Sie es als großes, ganzes Stück für das Schmoren. Bewahren Sie unbedingt den Kimchi-Saft auf, da Sie insgesamt etwa 700 Gramm Kimchi und Saft benötigen.

   Tip: Gut fermentiertes, saures Kimchi ist für dieses Gericht unerlässlich, da die kräftige Säure die Reichhaltigkeit des Schweinebauchs perfekt ausgleicht.
3. 3Schweinebauch anbraten

   

   Bereiten Sie einen großen Topf oder eine Pfanne mit Deckel vor. Legen Sie die dicken rohen Schweinebauchscheiben direkt in die Pfanne, um sie auf dem Herd anzubraten.

   Tip: Sie müssen anfangs kein zusätzliches Speiseöl in die Pfanne geben, da der Schweinebauch beim Erhitzen auf natürliche Weise sein eigenes Fett abgibt.
4. 4Anbraten, bis sie gebräunt sind

   

   Braten Sie die Schweinebauchscheiben an und wenden Sie sie nach Bedarf, bis beide Seiten vollständig gebräunt sind und eine gute Menge des Schweinefetts in die Pfanne ausgetreten ist.

   Tip: Wenn das Fett in dieser Phase richtig ausgelassen wird, wird das fertige Gericht nicht zu fettig und das Fleisch erhält eine köstliche, herzhafte Kruste.
5. 5Zwiebeln hinzufügen

   

   Sobald der Schweinebauch schön gebräunt ist und das Fett ausgelassen wurde, geben Sie eine halbe in Scheiben geschnittene große Frühlingszwiebel und eine halbe in Scheiben geschnittene weiße Zwiebel in die Pfanne. Braten Sie alles zusammen für etwa zwei Minuten an.

   Tip: Wenn Sie die Zwiebeln direkt im ausgelassenen Schweinefett anbraten, werden sie weich und bilden eine hocharomatische Basis für das Schmorgericht.
6. 6Das ganze Kimchi hinzufügen

   

   Legen Sie das große, ganze Stück saure Kimchi direkt auf den angebratenen Schweinebauch und die Zwiebeln in der Pfanne. Gießen Sie den reservierten Kimchi-Saft dazu, um all die sauren und herzhaften Aromen einzubinden.

   Tip: Wenn das Kimchi während des Garvorgangs ganz bleibt, behält es seine Textur und sieht beim Servieren optisch ansprechend aus.
7. 7Wasser in den Topf geben

   

   Gießen Sie 500 Milliliter Wasser über den angebratenen Schweinebauch, die Zwiebeln und das große Stück ganzes Kimchi in die Pfanne.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass das Wasser die Zutaten ausreichend bedeckt, damit sie gut schmoren können.
8. 8Die Brühe würzen

   

   Geben Sie die flüssigen Gewürze in den Topf: 5 Esslöffel Mirin, 2 Esslöffel Fischsauce und 2 Esslöffel Thunfischsauce. Wenn Sie keine Thunfischsauce haben, ist Rinderbrühepulver ein geeigneter Ersatz.

   Tip: Thunfischsauce verleiht diesem Gericht die beste Geschmackstiefe.
9. 9Chilipulver hinzufügen

   

   Streuen Sie 1,5 Esslöffel Chilipulver über die Zutaten in der Pfanne, um der Schmorflüssigkeit Schärfe und Farbe zu verleihen.

   Tip: Passen Sie die Menge des Chilipulvers an Ihre bevorzugte Schärfe an.
10. 10Köcheln lassen und umrühren

    

    Den Topf abdecken und bei starker Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Öffnen Sie nach den ersten 10 Minuten den Deckel und rühren Sie Schweinefleisch, Zwiebeln und Kimchi um, um ein gleichmäßiges Garen und eine gute Geschmacksverteilung zu gewährleisten.

    Tip: Das Umrühren nach der Hälfte der Zeit hilft dem Fleisch, die Aromen von Kimchi und Gewürzen aufzunehmen.
11. 11Mit Ölen verfeinern

    

    Nach 10 Minuten Köcheln bei schwacher Hitze einen Esslöffel Sesamöl und einen Esslöffel Perillaöl in die Pfanne geben. Wenn die Sauce zu stark eingekocht ist, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu.

    Tip: Die Zugabe der Öle am Ende intensiviert den Duft des Gerichts.
12. 12Das Gericht ruhen lassen

    

    Schalten Sie nach den letzten 20 Minuten Schmoren die Hitze aus. Lassen Sie den Deckel auf dem Topf und öffnen Sie ihn nicht. Lassen Sie das Gericht 10 Minuten ruhen, damit das Fleisch schön zart wird.

    Tip: Das Ruhen ist der wichtigste Schritt, um perfekt zartes Fleisch zu erhalten.

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Häufig gestellte Fragen