Pfannengebratene Schweinekoteletts
sommerlichem Succotash

Ein saftiges, mit Gewürzen eingeriebenes Schweinekotelett auf einem lebendigen Succotash aus geschmortem Mais und Butternusskürbis.

Zutaten

• 1 dickes Schweinekotelett mit Kotelettrücken
• 1 tbsp Olivenöl
• 1/2 tsp geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 tsp Ancho-Chilipulver
• 2 tbsp Butter
• 2 sprigs frischer Thymian
• 2 tbsp flüssiger Fond
• 1 ear süßer Mais
• 1/2 rote Zwiebel
• 1 cup Butternusskürbis
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 1 tsp gehackter Knoblauch
• 1 Jalapeño
• 1/4 cup frischer Koriander
• 1 Limette
• to taste Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Rücken zuschneiden

   

   Kleine Fettstränge am Kotelettrücken sorgfältig mit einer Küchenschere auf einem Holzschneidebrett abschneiden.

   Tip: Das Abschneiden überschüssigen Fettes verhindert Fettbrände und sorgt für gleichmäßiges Garen.
2. 2Mit Salz und Pfeffer würzen

   

   Das vorbereitete rohe Schweinekotelett auf ein Metallblech legen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

   Tip: Das vorherige Würzen lässt die Aromen tief in die Oberfläche einziehen.
3. 3Gewürze und Öl hinzufügen

   

   Olivenöl, geräuchertes Paprikapulver und Ancho-Chilipulver direkt auf das gewürzte Schweinekotelett geben.

   Tip: Geräuchertes Paprikapulver und Ancho-Chili verleihen dem Fleisch eine rauchige Farbe und Tiefe.
4. 4Gewürze einreiben

   

   Das Öl und die Gewürze mit der Hand gründlich auf allen Seiten des Koteletts einreiben.

   Tip: Sicherstellen, dass jede Stelle des Fleisches gleichmäßig bedeckt ist.
5. 5Gusseisenpfanne erhitzen

   

   Etwas Olivenöl in eine heiße Gusseisenpfanne geben und das gewürzte Kotelett hineinlegen.

   Tip: Die Gusseisenpfanne muss heiß sein, bevor das Öl und Fleisch hineinkommen.
6. 6Butter und Thymian hinzufügen

   

   Butterstücke und frische Thymianzweige zum anbratenden Kotelett in die Pfanne geben.

   Tip: Das Hinzufügen von Butter und Kräutern verleiht dem Fleisch ein reichhaltiges Aroma.
7. 7Mit Fond ablöschen

   

   Sobald das Kotelett eine Kruste hat, einen Schluck Fond in die heiße Pfanne gießen, um den Bratensatz zu lösen.

   Tip: Den Fond am Rand der Pfanne entlang gießen, anstatt direkt auf das Fleisch.
8. 8Abdecken und köcheln lassen

   

   Sofort einen passenden Glasdeckel auflegen, die Hitze reduzieren und das Kotelett in der Resthitze garziehen lassen.

   Tip: Der Glasdeckel ermöglicht es, den Flüssigkeitsstand zu beobachten, ohne den Dampf entweichen zu lassen.
9. 9Mais würzen

   

   Einen geschälten Maiskolben in eine Schüssel geben, großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

   Tip: Die Gewürze mit den Händen gut in die Maiskörner einmassieren.
10. 10Maiskolben rösten

    

    Den gewürzten Maiskolben direkt über eine offene Gasflamme halten, um die Körner anzurösten.

    Tip: Den Mais gleichmäßig drehen, um auf allen Seiten eine schöne Röstung zu erhalten.
11. 11Rote Zwiebeln anbraten

    

    Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die in Scheiben geschnittenen roten Zwiebeln anbraten.

    Tip: Die Pfanne gut vorheizen, damit die Zwiebeln braten und nicht matschig werden.
12. 12Kürbis raspeln

    

    Ein geschältes Stück Butternusskürbis auf einer groben Reibe raspeln, um die Garzeit zu verkürzen.

    Tip: Den Kürbis fest halten und in gleichmäßigen Bewegungen nach unten reiben.
13. 13Geriebenen Butternusskürbis hinzufügen

    

    Den geriebenen Butternusskürbis direkt in die Pfanne zu den gebratenen Zwiebeln geben und mitdünsten.

    Tip: Das Raspeln sorgt dafür, dass der Kürbis blitzschnell gar wird.
14. 14Gewürfelte Paprika hinzufügen

    

    Die roten und gelben Paprikaschoten in große Würfel schneiden und in die Pfanne geben.

    Tip: Gleichmäßige Würfel sorgen dafür, dass das Gemüse gleichmäßig gart.

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Häufig gestellte Fragen