Traditionelles Nyonya Assam Pork (Babi Assam)

Ein klassisches Nyonya-Gericht mit zartem Schweinebauch in einer würzigen Tamarindensauce, verfeinert mit aromatischem Belacan und Sojabohnenpaste.

Zutaten

• 500 g Schweinebauch
• 30 g Belacan
• 4 Schalotten
• 3 Candlenuts
• 2 tbsp Sojabohnenpaste
• 50 ml Tamarindensaft
• 2 rote und grüne Chilischoten
• 3 slices Ingwer
• 2 stalks Frühlingszwiebeln
• 1 tbsp Kochwein
• 2 tbsp Speiseöl
• 1 tsp Zucker
• 1/2 tsp MSG
• 50 ml Wasser

Zubereitung

1. 1Chilis schneiden und entkernen

   

   Nehmen Sie die grünen und roten Chilischoten und schneiden Sie diese auf einem Holzschneidebrett mit einem Messer vorsichtig auf und entfernen Sie die Kerne.

   Tip: Entfernen Sie die Kerne, um den Schärfegrad des Gerichts zu kontrollieren.
2. 2Dunkle Sojabohnenpaste schneiden

   

   Legen Sie die dunkle Sojabohnenpaste auf ein Holzschneidebrett und schneiden Sie sie mit einem Messer in kleinere Portionen.

   Tip: Das Schneiden der Paste erleichtert das Auflösen und gleichmäßige Einrühren in die Sauce.
3. 3Kochendes Wasser mit Aromen vorbereiten

   

   Geben Sie Ingwerscheiben und Frühlingszwiebeln zusammen mit Kochwein in einen Topf mit kochendem Wasser, um ein aromatisches Bad zum Blanchieren des Schweinefleischs zu kreieren.

   Tip: Das Hinzufügen von Aromen hilft, eventuelle Eigengerüche des Schweinebauchs zu neutralisieren.
4. 4Schweinebauch blanchieren

   

   Legen Sie die Schweinebauchstreifen in den Topf mit kochendem Wasser, Ingwer und Frühlingszwiebeln, um sie zu blanchieren und Unreinheiten zu entfernen.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass das Wasser nach Zugabe des Fleisches wieder vollständig kocht.
5. 5Blanchierten Schweinebauch schneiden

   

   Nehmen Sie den blanchierten Schweinebauch aus dem Wasser und schneiden Sie ihn auf einem Holzschneidebrett in ordentliche, mundgerechte Stücke.

   Tip: Lassen Sie das Fleisch vor dem Schneiden etwas abkühlen, um die Handhabung zu erleichtern und sauberere Schnitte zu erhalten.
6. 6Belacan trocken anbraten

   

   Zerbröseln Sie die Belacan-Blöcke und geben Sie sie direkt in eine trockene Pfanne. Braten Sie sie unter ständigem Rühren an, bis sie ein reiches Aroma freisetzen.

   Tip: Das Trockenrösten von Belacan ist unerlässlich, um sein tiefes Umami-Aromaprofil zu entfalten.
7. 7Aromen und Belacan pürieren

   

   Geben Sie Candlenuts, Schalotten, angebratenes Belacan, Wasser und Speiseöl in einen Mixer, um eine glatte Paste vorzubereiten.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten im Mixer gut vermischt sind, um eine gleichmäßige Pastentextur zu erzielen.
8. 8Belacan-Paste anbraten

   

   Geben Sie Speiseöl und die gemixte Belacan-Paste in einen blauen Topf auf einem Induktionskochfeld und beginnen Sie mit dem Anbraten.

   Tip: Braten Sie langsam an, bis sich das Öl trennt und die Farbe dunkler wird, um das maximale Aroma freizusetzen.
9. 9Sojabohnenpaste unterrühren

   

   Geben Sie die Sojabohnenpaste in den Topf zur angebratenen Belacan-Paste und braten Sie alles zusammen an, bis es duftet.

   Tip: Rühren Sie kontinuierlich um, damit die Paste nicht am Topfboden anrennt.
10. 10Blanchierten Schweinebauch hinzugeben

    

    Geben Sie die blanchierten Schweinebauchstückchen in den Topf mit der Gewürzpaste und rühren Sie kräftig um, um das Fleisch zu umhüllen.

    Tip: Durch das Anbraten des Schweinebauchs kann das Fleisch die reichen Aromen aufnehmen und überschüssiges Fett abgeben.
11. 11Würzen

    

    Fügen Sie Zucker und MSG als Gewürze hinzu und braten Sie das Ganze weiter an, damit der Schweinebauch die Aromen aufnimmt.

    Tip: Passen Sie den Zucker nach persönlichem Geschmack an, um die saure Tamarinde auszugleichen.

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Häufig gestellte Fragen