Neapolitanische Pizza
dünnem Boden (ohne Kneten)
Eine gelingsichere, neapolitanische Pizza mit dünnem Boden und hoher Hydration, ganz ohne Kneten. Kalt fermentiert für ein tiefes Aroma und belegt mit geschmolzenem Mozzarella, Schinken sowie frischem Gemüse.
Die Zubereitung einer authentischen Pizza mit dünnem Boden zu Hause wirkt oft einschüchternd, aber diese Methode ohne Kneten macht es erstaunlich einfach. Durch die Kombination aus kalter Fermentation und Ruhezeiten bei Raumtemperatur entwickelt der Teig eine fantastische Glutenstruktur und einen reichen Geschmack, ganz ohne anstrengendes Kneten. Es ist der ideale Ansatz, um mit minimalem Aufwand einen professionellen Pizzaboden wie beim Italiener zu kreieren.
Zutaten
- 300 g Weizenmehl
- 50 g Vollkornmehl
- 4 g Salz
- 15 ml Olivenöl
- 220 ml Eiswasser
- 100 g Mozzarella
- 80 g Schinken
- 30 g frischer Spinat
- 40 g rote Zwiebel
- 50 g Kirschtomaten
- 40 g Mais
- to taste Mehl zum Bestäuben
Zubereitung
- 1Zutaten abwiegen und vermengen
Eine Glasschüssel auf die Küchenwaage stellen und die trockenen sowie flüssigen Zutaten, einschließlich Weizenmehl, Salz und Olivenöl, sorgfältig abwiegen und hineingeben.
Tip: Darauf achten, dass die Waage mit der Schüssel auf null gestellt ist, bevor die Zutaten hinzugefügt werden, um genaue Messwerte zu erhalten. - 2Eiswasser hinzufügen und mischen
Das abgemessene Eiswasser zu den Zutaten in die Schüssel gießen und alles mit einem rosa Silikonspatel verrühren, bis sich ein klebriger Teig bildet.
Tip: Die Verwendung von Eiswasser hilft, die Teigtemperatur zu kontrollieren und verhindert eine vorzeitige Glutenaktivierung während des Mischens. - 3Teig dehnen und falten (Stretch & Fold)
Mit den Händen in die Glasschüssel greifen und den Teig mehrmals dehnen und falten, indem die äußeren Ränder zur Mitte hin gezogen werden, um Struktur aufzubauen.
Tip: Die Hände leicht mit Wasser befeuchten, um zu verhindern, dass der stark hydratisierte Teig an den Fingern kleben bleibt. - 4Elastizität des Teigs prüfen
Einen Teil des fermentierten Teigs anheben, um seinen hohen Feuchtigkeitsgehalt, die glatte Textur und die starke Elastizität, die er während der Ruhezeit entwickelt hat, zu überprüfen.
Tip: Ein dehnbarer, glatter Teig weist auf eine gute Glutenentwicklung hin, ohne dass traditionell geknetet werden musste. - 5In eine Frischhaltedose umfüllen
Die geformte Teigkugel nehmen und vorsichtig in eine saubere Frischhaltedose aus Kunststoff legen, um die Fermentation bei Raumtemperatur zu starten.
Tip: Sicherstellen, dass die Dose sauber und bei Bedarf leicht geölt ist, damit der Teig während der Fermentation nicht anhaftet. - 6Teig bestäuben und stürzen
Eine großzügige Schicht trockenes Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche streuen und den fermentierten Teig vorsichtig aus seinem Behälter stürzen.
Tip: Ausreichend Mehl auf der Oberfläche sorgt dafür, dass der klebrige Teig beim anschließenden Formen nicht an der Arbeitsplatte haften bleibt.
