Hausgemachte Pizza
Salsiccia & Shiitake-Pilzen

Verzichten Sie auf den Lieferdienst und backen Sie diese herzhafte Pizza mit Salsiccia einfach selbst. Freuen Sie sich auf einen luftigen Hefeteig, eine frische Tomatensoße und wunderbar geschmolzenen Käse.

Zutaten

• 2 cups Knödelmehl oder Weizenmehl (Type 405)
• 1 tsp Trockenhefe
• 1 Ei
• to taste warmes Wasser
• 3 frische Tomaten
• 1 tbsp Butter
• 2 cloves Knoblauch, gehackt
• 1 splash Weißwein
• 1 tsp Salz
• 1 tsp Zucker
• 1 tbsp frisches Basilikum, gehackt
• 1 tbsp Speisestärke-Mischung (Wasser und Stärke)
• 2 cups geriebener Mozzarella
• 1/2 cup getrocknete Shiitake-Pilze, eingeweicht und in Scheiben geschnitten
• 1 cup Weißkohl oder Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten
• 1 cup Salsiccia, in Scheiben geschnitten

Zubereitung

1. 1Trockenzutaten mischen

   

   Beginnen Sie mit dem Pizzateig. Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel und streuen Sie die Trockenhefe darüber. Ein Ei kann für mehr Geschmack hinzugefügt werden. Mischen Sie zunächst die trockenen Zutaten, bevor Sie langsam das warme Wasser angießen.

   Tip: Geben Sie das warme Wasser nach und nach beim Kneten hinzu; so lässt sich die Konsistenz des Teigs viel besser kontrollieren.
2. 2Teigzutaten vermengen

   

   Vermengen Sie in der Rührschüssel Mehl, Hefe, ein Ei und das warme Wasser. Rühren Sie die Mischung mit einem Spatel gründlich durch, bis eine grobe, flockige Masse entsteht.

   Tip: Das Ei ist optional, verleiht dem Pizzateig aber einen reichhaltigeren Geschmack. Achten Sie darauf, dass das Wasser nur warm und nicht heiß ist, damit die Hefe gut arbeiten kann.
3. 3Teig kneten und ruhen lassen

   

   Sobald die Mischung flockig wird, kneten Sie sie von Hand, bis ein glatter, runder Teigballen entsteht. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten gehen.

   Tip: Der Teig ist ausreichend gegangen, wenn er sein Volumen sichtlich vergrößert hat und ein mit dem Finger hineingedrücktes Loch nicht wieder zurückfedert.
4. 4Pizzaboden ausrollen

   

   Nach der ersten Ruhephase kneten Sie den Teig leicht durch, um die eingeschlossene Luft entweichen zu lassen. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche oder das Backpapier mit etwas Mehl und rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz kreisförmig aus.

   Tip: Diese Teigmenge reicht für eine Pizza mit ca. 30 cm Durchmesser. Rollen Sie von der Mitte nach außen, um eine gleichmäßige Dicke zu erreichen.
5. 5Den Rand formen

   

   Um zu verhindern, dass die Tomatensoße und der Belag beim Backen überlaufen, falten Sie die äußeren Kanten des Teigs vorsichtig nach innen und drücken sie fest. Dadurch entsteht ein leicht erhöhter Rand um den Pizzaboden.

   Tip: Drücken Sie die Ränder gut fest, damit sie beim Backen ihre Form behalten und versiegelt bleiben.
6. 6Boden einstechen

   

   Stechen Sie mit einer Gabel gleichmäßig kleine Löcher in die gesamte flache Oberfläche des Teigs. So kann Dampf entweichen und der Boden wölbt sich nicht ungleichmäßig auf. Decken Sie den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn für eine zweite Ruhephase von 20 Minuten gehen.

   Tip: Stechen Sie keine Löcher in den geformten Rand, da dieser beim Backen schön luftig aufgehen soll.
7. 7Frische Tomaten schneiden

   

   Bereiten Sie die Tomaten vor, indem Sie sie auf einem Schneidebrett in kleine Stücke schneiden. Die Verwendung frischer Tomaten anstelle von gekauftem Püree verleiht der hausgemachten Pizzasoße einen lebendigen, frischen Geschmack, der das gesamte Gericht aufwertet.

   Tip: Sie können die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, um die Haut vor dem Würfeln leichter abziehen zu können, falls Sie eine feinere Soße bevorzugen.
8. 8Aromaten und Tomaten anbraten

   

   Erhitzen Sie einen Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu. Sobald er duftet, fügen Sie die Tomatenstücke hinzu und braten Sie alles an, bis der Saft austritt. Gießen Sie einen Schuss Weißwein dazu und würzen Sie mit Salz und Zucker.

   Tip: Eine Prise Zucker hilft, die natürliche Säure der frischen Tomaten perfekt auszubalancieren.
9. 9Tomatensoße köcheln lassen

   

   Während der Teig ruht, kochen Sie die Soße in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ein. Knoblauch in Butter andünsten, dann die Tomaten hinzugeben. Mit Weißwein, Salz und Zucker würzen und einköcheln lassen. Zum Schluss eine kleine Menge angerührte Speisestärke einrühren, um eine dickflüssige, streichfähige Konsistenz zu erhalten.

   Tip: Frische Tomaten statt Fertigsoße zu verwenden, verleiht der Pizza einen Geschmack, der dem einer echten italienischen Pizzeria sehr nahekommt.
10. 10Tomatensoße verstreichen

    

    Löffeln Sie die fertige, eingedickte Tomatensoße auf die Mitte des geruhten Pizzateigs. Verstreichen Sie sie mit einem Pinsel oder Spatel in kreisenden Bewegungen und lassen Sie die gefalteten Ränder frei.

    Tip: Achten Sie darauf, dass die Soße vor dem Verstreichen etwas abgekühlt ist, damit der Pizzateig nicht zu weich oder matschig wird.
11. 11Erste Schicht des Belags

    

    Streuen Sie als Basis eine großzügige Schicht geriebenen Käse über die frisch verstrichene Tomatensoße. Verteilen Sie anschließend die geschnittenen Shiitake-Pilze und den fein geschnittenen Kohl auf der Pizza, um eine besondere Textur und ein tolles Aroma hinzuzufügen.

    Tip: Getrocknete, eingeweichte Shiitake-Pilze bieten oft einen viel intensiveren, erdigeren Geschmack als frische.
12. 12Pizza fertig belegen

    

    Geben Sie eine weitere Schicht geriebenen Käse über die Pilze und den Kohl. Belegen Sie die Pizza zum Schluss mit den in Scheiben geschnittenen italienischen Würstchen, sodass jedes Stück ein wenig von dem herzhaften Fleisch abbekommt.

    Tip: Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze verleihen der Pizza eine viel tiefere und robustere Umami-Note.
13. 13Pizza backen

    

    Legen Sie die fertig belegte Pizza vorsichtig auf ein Backblech und schieben Sie es in den Ofen. Backen Sie die Pizza bei 150 Grad Celsius für etwa 20 Minuten. Wenn sie fertig gebacken ist, ist der Käse herrlich zerlaufen.

    Tip: Behalten Sie die Pizza in den letzten Backminuten im Auge, damit der Käse perfekt schmilzt und nicht verbrennt.

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Häufig gestellte Fragen