Sommerpizza
Rucola und Prosciutto
Eine lebendige, italienische Sommerpizza mit süßen Kirschtomaten, herzhaftem Prosciutto und frischem Rucola auf einem luftigen Poolish-Teig mit 70% Hydration.
Diese Sommerpizza fängt die Essenz der italienischen Küche ein, indem sie einen herrlich leichten Poolish-Teig mit frischen, knackigen Zutaten kombiniert. Der geschmolzene Mozzarella und der herzhafte Prosciutto werden durch die pfeffrige Note des frischen Rucolas und die Süße gerösteter Tomaten perfekt ausbalanciert. Sie ist eine willkommene Abwechslung zu schweren Wintergerichten und das ideale Highlight für sommerliche Abende.
Zutaten
- 505 g Poolish
- 110 g Mehl
- 8 g Salz
- 1 tbsp Natives Olivenöl extra
- 1 cup Kirschtomaten
- 150 g Mozzarella
- 50 g Prosciutto
- 30 g Rucola
- 30 g Parmesan
Zubereitung
- 1Salz und Mehl zum Poolish geben
Geben Sie 8 g Salz und 110 g Mehl in den Behälter mit etwa 505 g Poolish. Mischen Sie alles gut durch, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
Tip: Achten Sie darauf, das gesamte trockene Mehl gleichmäßig in die feuchte Poolish-Mischung einzuarbeiten. - 2Poolish, Salz und Mehl vermischen
Fügen Sie 8 g Salz und 110 g Mehl direkt zum Behälter mit den 505 g Poolish hinzu. Verwenden Sie einen Spatel, um die Zutaten gründlich zu vermengen, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind.
Tip: Stellen Sie sicher, dass Salz und Mehl gleichmäßig über dem Poolish verteilt sind, bevor Sie mit dem Mischen beginnen, um Klumpen zu vermeiden. - 3Teig auf die Arbeitsfläche geben
Sprühen Sie das Schneidebrett mit Öl ein, bevor Sie den Teig daraufsetzen. Da es sich um einen Teig mit 70% Hydration handelt, ist das Einölen der Arbeitsfläche unerlässlich, damit er beim Bearbeiten nicht extrem kleben bleibt.
Tip: Besprühen Sie immer sowohl Ihre Hände als auch die Arbeitsfläche mit Öl, wenn Sie mit hochhydrierten Teigen arbeiten. - 4Den geformten Teig ruhen lassen
Formen Sie den Teig auf dem geölten Brett zu einer glatten Kugel und decken Sie ihn dann vollständig mit einer Glasschüssel ab. Lassen Sie den Teig 20 Minuten ungestört ruhen, damit sich das Glutennetzwerk entspannen kann.
Tip: Das Abdecken des Teigs mit einer umgedrehten Schüssel schließt die Feuchtigkeit ein und verhindert, dass die Oberfläche während der Ruhezeit austrocknet. - 5Den Teig dehnen und falten
Nehmen Sie nach der ersten Ruhephase die Schüssel ab und bearbeiten Sie den Teig, indem Sie ihn wiederholt über das Brett ziehen und dehnen. Dies verleiht dem klebrigen Teig Struktur und Elastizität.
Tip: Tragen Sie geölte Handschuhe, um den klebrigen Teig beim Dehnen und Ziehen problemlos handhaben zu können. - 6Gare in einer geölten Schüssel
Fetten Sie eine Glasschüssel mit nativem Olivenöl extra ein und legen Sie den bearbeiteten Teig hinein. Verschließen Sie die Schüssel luftdicht und lassen Sie den Teig eine Stunde ruhen, bis er etwa auf die doppelte Größe angewachsen ist.
Tip: Die Verwendung von nativem Olivenöl extra verhindert nicht nur das Ankleben, sondern verleiht dem Teig während der Fermentation auch ein subtiles, angenehmes Aroma. - 7Den gegangenen Teig halbieren
Nehmen Sie den Teig, der sich nach dem ersten Gehen verdoppelt hat, und teilen Sie ihn mit einer Teigkarte aus Kunststoff sauber in zwei gleiche Hälften.
Tip: Verwenden Sie eine leicht geölte, flexible Teigkarte, um ein Ankleben am feuchten Teig zu vermeiden. - 8Den Teig auf das Backblech geben
Nehmen Sie vorsichtig eine der geteilten Teigportionen und legen Sie sie auf ein mit leicht geöltem Backpapier ausgelegtes Backblech.
Tip: Behandeln Sie den Teig behutsam, um die während der Gare entstandenen Luftblasen nicht zu zerstören. - 9Den Teig flach drücken und formen
Verwenden Sie Ihre geölten Hände, um den Teig sanft flach zu drücken und nach außen zu dehnen, bis er die rechteckige Form des Backblechs annimmt.
Tip: Sprühen Sie Öl auf Ihre Hände oder das Brett, falls der Teig mit 70 Prozent Hydration zu klebrig sein sollte. - 10Mit Kirschtomaten belegen
Verteilen Sie die halbierten Kirschtomaten gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des ausgebreiteten Pizzateigs.
Tip: Drücken Sie die Tomatenhälften leicht in den Teig, damit sie während des Backens nicht verrutschen. - 11Mit Olivenöl und Salz würzen
Streuen Sie eine Prise Salz und träufeln Sie einen Esslöffel Olivenöl gleichmäßig über die angeordneten Kirschtomaten und den freiliegenden Pizzateig.
Tip: Natives Olivenöl extra intensiviert den mediterranen Geschmack und sorgt für einen knusprigen Rand. - 12Die Pizza backen
Schieben Sie das Backblech mit dem vorbereiteten Teig und den Tomaten in den auf 230 Grad Celsius vorgeheizten Ofen. Backen Sie die Pizza für etwa 10 Minuten, bis der Teig durchgebacken und die Tomaten weich sind.
Tip: Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen vollständig auf 230 Grad Celsius vorgeheizt ist, bevor Sie das Blech einschieben, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu garantieren.
