Klassische Pizza Margherita
75% Hydratation
Meistere die perfekte Pizza mit diesem Rezept für einen 75% Hydratations-Teig. Erlebe einen luftigen, blasenreichen Rand und authentischen Geschmack.
Die Pizza Margherita ist der Inbegriff italienischer Schlichtheit und setzt auf das perfekte Zusammenspiel weniger, hochwertiger Zutaten. Ein Teig mit 75% Hydratation sorgt für einen bemerkenswert leichten und luftigen Boden mit diesem typischen Biss, den man sonst nur aus der Pizzeria kennt. Diese Methode ehrt die neapolitanische Tradition und konzentriert sich darauf, durch sanfte Strukturierung ein professionelles Ergebnis in der eigenen Küche zu erzielen.
Zutaten
- 500 g proteinreiches Weizenmehl
- 375 ml lauwarmes Wasser
- 10 g Meersalz
- 2 g Trockenhefe
- 150 g frischer Mozzarella
- 100 ml San Marzano Tomatensauce
- 5 g frische Basilikumblätter
- 15 ml extra natives Olivenöl
Zubereitung
- 1Teig dehnen und falten
Gib den 75% Hydratations-Teig auf eine leicht bemehlte Fläche. Dehne die Ränder vorsichtig aus und falte sie zur Mitte hin, um Struktur und Stabilität aufzubauen. Wiederhole diesen Vorgang, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.
Tip: Halte deine Hände stets leicht bemehlt, damit der klebrige Teig nicht an den Fingern haften bleibt. - 2Teigkugel formen
Nimm den Teig auf und schlage die Ränder zur Unterseite ein, um Spannung an der Oberfläche zu erzeugen. Drehe den Teigling auf der Arbeitsfläche, bis eine straffe, glatte Kugel entsteht. Dies hilft dem Teig, seine Form während der Gare zu behalten.
Tip: Eine gute Oberflächenspannung ist entscheidend für einen gleichmäßig aufgehenden Pizzarand. - 3Pizzaboden ausformen
Drücke vorsichtig auf die Mitte des gegarten Teigballs und arbeite dich nach außen vor. Schiebe die Luftblasen sanft in Richtung des Randes. Ziehe den Teig in eine runde Form und achte darauf, dass die Mitte gleichmäßig dünn ist, während der Rand schön luftig bleibt.
Tip: Arbeite behutsam, damit die Luftblasen im Rand erhalten bleiben – sie sorgen für die typische luftige Textur. - 4Tomatensauce auftragen
Verteile mit dem Rücken eines Löffels eine dünne, gleichmäßige Schicht Tomatensauce auf dem Boden. Arbeite in kreisenden Bewegungen von der Mitte nach außen und spare dabei den äußeren Rand aus.
Tip: Verwende nicht zu viel Sauce; eine dünne Schicht hält den Boden knusprig und verhindert, dass er durchweicht. - 5Belegen
Verteile den frischen Mozzarella gleichmäßig auf der Sauce. Lege zum Schluss die frischen Basilikumblätter darauf, damit sich das Aroma beim Backen entfalten kann.
Tip: Zerreisse die Basilikumblätter leicht, bevor du sie auf die Pizza gibst, um das Aroma zu intensivieren.
