Hausgemachte Pizza
Burrata, Prosciutto und Salami
Meistere die Kunst der Poolish-Pizzateigführung zu Hause. Diese einfache Methode für zwei Pizzen sorgt für einen luftigen, professionellen Boden mit frischen Belägen.
Pizza in Restaurantqualität zu Hause zu backen ist eine absolut lohnenswerte Fähigkeit, besonders wenn man die Poolish-Methode beherrscht. Indem man einen kleinen Teil des Teigs separat fermentieren lässt, entwickelt man eine Geschmackstiefe und eine überragende, luftige Krustenstruktur, die selbst die besten Pizzerien in den Schatten stellt. Diese zwei Variationen – eine mit zartem Prosciutto und cremiger Burrata, die andere mit klassisch würziger Salami und aromatischem Basilikum – bieten die perfekte Balance für jeden Pizzaliebhaber, der authentische Ergebnisse ohne den Restaurantpreis sucht.
Zutaten
- 330g Allzweckmehl
- 230g Wasser
- 3g Hefe
- 15g Honig
- 6g Salz
- 15g Olivenöl
- 100g Tomatensauce
- 50g Salami
- 100g Mozzarella
- 50g frischer Rucola
- 50g Prosciutto
- 1 ball Burrata
- to taste frischer Basilikum
- to taste Parmesan
Zubereitung
- 1Den Poolish vorbereiten
Kombiniere 30g Mehl, 30g Wasser und 1g Hefe in einer Schüssel. Vermische alles gut und lass es fermentieren, bis sich das Volumen verdoppelt oder verdreifacht hat.
Tip: Ein Poolish hilft, ein komplexeres Aroma und eine bessere Textur im Pizzateig zu entwickeln. - 2Hauptteig-Zutaten kombinieren
Gib 300g Mehl, 60g des vorbereiteten Poolish, 2g Hefe, 200g Wasser, 15g Honig, 6g Salz und 15g Olivenöl in die Schüssel.
Tip: Löse die Hefe und den Poolish zuerst im Wasser auf, um eine gleichmäßige Verteilung im Teig zu gewährleisten. - 3Den Teig mischen
Rühre die Zutaten gründlich mit einem Spatel um, bis das gesamte Mehl hydriert ist und keine trockenen Klumpen mehr vorhanden sind.
Tip: Vollständige Hydratation des Mehls in diesem Stadium verhindert trockene Stellen im fertigen Teig. - 4Erstes Dehnen und Falten
Führe nach einer 40-minütigen Autolyse die erste Runde Dehnen und Falten durch, um die Struktur des Teigs zu stärken. Ziehe den Rand des Teigs sanft nach oben und falte ihn über die Mitte, während du die Schüssel drehst.
Tip: Sanftes Arbeiten ist wichtig, um die Luftblasen zu erhalten und das Glutengerüst zu festigen. - 5Zu einer glatten Kugel formen
Sammle den Teig ein und schlage die Ränder unter den Boden, um Spannung aufzubauen und eine glatte, runde Kugel vor dem Ruhen zu formen.
Tip: Gute Oberflächenspannung hilft dem Teig, während der letzten Gehzeit seine Form zu behalten. - 6Teilen und portionieren
Lege den fermentierten Teig auf eine leicht mit Maismehl bestäubte Fläche und teile ihn mit einem Teigschaber in zwei gleiche Portionen.
Tip: Maismehl verhindert das Anhaften an der Arbeitsfläche und verleiht dem Boden eine schöne Textur. - 7Den Teig formen
Forme die Teigportionen vorsichtig zu straffen Kugeln. Eine glatte, gespannte Oberfläche ist wichtig für die Struktur, bevor sie weitere 40 Minuten ruhen.
Tip: Behandle den Teig sanft, damit die Luftblasen aus dem Fermentationsprozess erhalten bleiben. - 8Den Pizzateig ausrollen
Nimm eine gegangene Teigkugel und dehne sie vorsichtig auf einem Pizzaschieber aus. Drücke mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen und bewahre dabei den dicken Rand, um eine luftige Kruste zu erhalten.
Tip: Lasse den Rand beim Dehnen intakt für eine leichte und fluffige Kruste. - 9Tomatensauce hinzufügen
Lege den gedehnten Teig auf einen Metall-Pizzaschieber. Gib Tomatensauce in die Mitte und verteile sie mit der Rückseite des Löffels in kreisenden Bewegungen, bis kurz vor den Rand.
Tip: Verwende eine dünne Schicht Sauce, damit die Mitte der Pizza beim Backen nicht durchweicht. - 10Salami und Belag hinzufügen
Verteile die Salamischeiben gleichmäßig auf der Tomatensauce und bestreue sie anschließend mit dem geriebenen Käse. Achte auf eine gleichmäßige Verteilung für ein perfektes Geschmackserlebnis.
Tip: Vermeide es, die Mitte mit zu vielen schweren Zutaten zu überladen, damit der Boden gleichmäßig durchbacken kann.
