Japanischer Hackfleisch-Tofu-Topf

Ein herzhafter, wärmender Tontopf mit goldbraun gebratenen japanischen Tofu-Scheiben auf Enoki-Pilzen, bedeckt mit gewürztem Hackfleisch.

Zutaten

• 3 tubes japanischer Tofu
• 200 g Schweineschulter
• 1 pack Enoki-Pilze
• 3 tbsp Speisestärke
• 5 spoons helle Sojasauce
• 2 spoons Austernsauce
• 0.5 tsp Salz
• 1 pinch Zucker
• 3 cloves Knoblauch
• 3 slices Ingwer
• 2 stalks Frühlingszwiebeln
• 2 pieces Chili
• to taste Speiseöl
• 0.5 bowl Wasser

Zubereitung

1. 1Das Fleisch hacken

   

   Legen Sie die Schweineschulter auf ein Holzschneidebrett und hacken Sie sie mit einem Beil fein, bis sie zu strukturiertem Hackfleisch wird.

   Tip: Das Handhacken von Schweineschulter ergibt eine viel bessere Textur und einen besseren Biss als gekauftes Hackfleisch.
2. 2Den japanischen Tofu schneiden

   

   Entfernen Sie die Verpackung des japanischen Tofus und schneiden Sie den Zylinder direkt auf dem Schneidebrett mit einem Messer in gleichmäßige, dicke Scheiben.

   Tip: Halten Sie die Scheiben dick genug, damit sie beim Panieren und Braten nicht leicht zerbrechen.
3. 3Mit Speisestärke panieren

   

   Verteilen Sie die Speisestärke gleichmäßig in einer Schüssel oder auf einem Tablett, drücken und wenden Sie dann jede Scheibe japanischen Tofu vorsichtig darin, bis sie vollständig bedeckt ist.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist, um eine schützende Kruste zu erzeugen, die beim Anbraten die Feuchtigkeit einschließt.
4. 4Den Tofu anbraten

   

   Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne, legen Sie die mit Speisestärke ummantelten Scheiben nacheinander hinein und braten Sie sie langsam bei schwacher Hitze an, bis beide Seiten fest und goldbraun sind.

   Tip: Eilen Sie diesen Schritt nicht; braten Sie bei schwacher Hitze an, bis sich eine stabile Kruste bildet, damit der Tofu nicht in der Pfanne klebt.
5. 5Hackfleisch anbraten

   

   Geben Sie das Hackfleisch in dieselbe, nicht ausgespülte Pfanne vom Tofu und braten Sie es unter ständigem Rühren an, bis das Fleisch komplett seine Farbe gewechselt hat.

   Tip: Das Verbleiben des restlichen Tofu-Öls in der Pfanne verleiht dem Fleisch zusätzlichen Geschmack.
6. 6Aromen hinzufügen

   

   Geben Sie den geschnittenen Ingwer und Knoblauch direkt zum gebräunten Hackfleisch in die Pfanne und braten Sie alles weiter an, bis es duftet.

   Tip: Das gleichmäßige Schneiden von Ingwer und Knoblauch sorgt dafür, że ihr Aroma gleichmäßig an das Fleisch abgegeben wird.
7. 7Würze und Wasser hinzugeben

   

   Gießen Sie helle Sojasauce, Austernsauce, Salz, etwas Zucker und eine halbe Schüssel Wasser direkt in die Pfanne zum gekochten Hackfleisch und den Aromen. Rühren Sie alles gleichmäßig um und bringen Sie die Mischung zum Kochen, bevor Sie die Hitze ausschalten.

   Tip: Achten Sie darauf, gründlich umzurühren, damit sich die Gewürze vollständig im Wasser auflösen.
8. 8Enoki-Pilze einschichten

   

   Nehmen Sie einen Teil frischer Enoki-Pilze und verteilen Sie diese gleichmäßig auf dem Boden eines schwarzen Topfs, um eine pflanzliche Basis für das Gericht zu schaffen.

   Tip: Schneiden Sie die Stielenden der Enoki-Pilze ab und trennen Sie sie für ein gleichmäßiges Garen leicht voneinander.
9. 9Tofuscheiben anordnen

   

   Legen Sie die goldbraun gebratenen Scheiben japanischen Tofus in einer ordentlichen Schicht direkt auf das Bett aus Enoki-Pilzen in den Tontopf.

   Tip: Lassen Sie die Tofuscheiben gegebenfalls leicht überlappen, damit sie alle eng in den Topf passen.
10. 10Hackfleisch und Sauce darübergießen

    

    Geben Sie das gekochte Hackfleisch mitsamt seiner gewürzten, herzhaften Sauce gleichmäßig über die angeordneten Tofu- und Enoki-Pilz-Schichten im Tontopf.

    Tip: Verteilen Sie das Hackfleisch gleichmäßig in der Mitte, damit die Aromen in alle Tofustücke einziehen können.
11. 11Den Tontopf köcheln lassen

    

    Decken Sie den Tontopf mit seinem Deckel ab und lassen Sie alles bei schwacher Hitze sechs Minuten lang köcheln, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht in die Zutaten einkocht.

    Tip: Achten Sie darauf, die Hitze niedrig zu halten, damit der Boden beim Köcheln nicht anbrennt.
12. 12Den Topf köcheln lassen

    

    Decken Sie den Tontopf mit seinem Deckel ab und lassen Sie ihn sechs Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln, damit sich alle Aromen tief miteinander verbinden.

    Tip: Halten Sie die Hitze niedrig, damit die Brühe sanft köchelt, ohne die Pilze am Boden anbrennen zu lassen.
13. 13Mit Frühlingszwiebeln garnieren

    

    Streuen Sie eine Handvoll gehackter Frühlingszwiebeln und Chilis über den fertigen japanischen Tofu- und Hackfleischtopf, um Geschmack und Optik vor dem Servieren zu verbessern.

    Tip: Geben Sie die Frühlingszwiebeln erst ganz am Ende des Kochens hinzu, um ihre leuchtende Farbe und ihren frischen Geschmack zu erhalten.

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Häufig gestellte Fragen