Knusprige Lava Burger
süßer Cremefüllung
Außen knusprig und innen herrlich cremig: Diese goldbraun frittierten Lava Burger bestechen durch eine fluffige Teighülle und einen schmelzenden Kern.
Lava Burger vereinen den unwiderstehlichen Crunch einer panierten und frittierten Teigtasche mit einer süßen, fließenden Creme im Inneren. Diese kreative Rezeptidee verleiht klassischen süßen Brötchen einen aufregenden Twist und macht das Backen zu einem echten Erlebnis. Sie eignen sich perfekt für Partys, Street-Food-Treffen oder ein gemütliches Wochenendprojekt und bieten von der ersten knusprigen Kante bis zum cremigen Kern eine faszinierende Texturvielfalt.
Zutaten
- 300 g Weizenmehl
- 4 g Trockenhefe
- 30 g Zucker
- 3 g Salz
- 150 ml Milch
- 30 g ungesalzene Butter
- 20 g Butter für die Füllung
- 100 g Paniermehl
- 100 ml Lavacreme-Füllung
- 1 L Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung
- 1Trockene und flüssige Zutaten mischen
Alle trockenen Zutaten abwiegen und zusammen mit den flüssigen Zutaten in die Rührschüssel geben. Zuerst auf niedriger Stufe gleichmäßig verrühren und anschließend auf hoher Stufe glatt schlagen.
Tip: Die Zutaten zuerst auf niedriger Stufe vermengen, um ein Herausspritzen zu verhindern, bevor auf hoher Stufe geknetet wird. - 2Butter zum Teig geben
Nachdem der Teig glatt geschlagen wurde, die Butter hinzufügen und auf niedriger Stufe weiterkneten, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
Tip: Die Butter erst hinzugeben, wenn der Teig eine glatte Konsistenz erreicht hat, damit sie sich gleichmäßig verbindet. - 3Bis zur Fenstermethode kneten
Den Teig nach Zugabe der Butter so lange weiterkneten, bis er die Konsistenz eines Fenstermembran-Zustands erreicht und beim Dehnen eine hohe Elastizität aufweist.
Tip: Der Schleier-Test beziehungsweise die Fenstermethode sorgt dafür, dass das Gebäck nach dem Backen eine weiche und fluffige Textur erhält. - 4Teigportionen teilen und formen
Den Teig in 40 Gramm schwere Stücke portionieren und jedes Stück zu einer kleinen, glatten Kugel rollen.
Tip: Jede Portion genau abwiegen, um ein gleichmäßiges Garverhalten und eine einheitliche Größe zu gewährleisten. - 5Teigkugeln füllen und verschließen
Die gegangenen Teigstücke flach drücken, 5 Gramm Butter in die Mitte geben, straff einwickeln und die Ränder fest zusammenkneifen.
Tip: Die Kanten sicher verschließen, damit die Butterfüllung während des Frittierens nicht ausläuft. - 6Mit Paniermehl ummanteln
Die Teiglinge rundherum mit Wasser benetzen, herausnehmen, in eine Schüssel mit Paniermehl geben und durch Schwenken gleichmäßig panieren.
Tip: Darauf achten, dass die Oberfläche gut feucht ist, damit das Paniermehl gleichmäßig an der gesamten Teigkugel haften bleibt. - 7Teigkugeln anrichten und gehen lassen
Die panierten Teigkugeln auf ein Backblech legen und so lange gehen lassen, bis sie ihr Volumen auf das 1,5-fache vergrößert haben.
Tip: Genügend Abstand zwischen den einzelnen Kugeln lassen, damit sie sich während der Gärung gleichmäßig ausdehnen können. - 8Die Teigkugeln frittieren
Öl in einem Topf auf 170 Grad erhitzen, bis gleichmäßige Bläschen aufsteigen, ohne dass Rauch entsteht. Die fermentierten Teigkugeln hineinlegen und von beiden Seiten goldgelb ausbacken.
Tip: Die Öltemperatur sorgfältig regulieren, damit die Kruste nicht verbrennt, bevor das Innere durchgegart ist. - 9Füllöffnungen stechen
Die frittierten Brötchen vollständig abkühlen lassen und anschließend mit einem Essstäbchen ein kleines Loch in die Mitte jedes Brötchens stechen, um sie für die Füllung vorzubereiten.
Tip: Warten, bis die Brötchen abgekühlt sind, damit sie beim Einstechen ihre Form stabil behalten. - 10Mit Lavacreme füllen
Einen mit Lavacreme gefüllten Spritzbeutel in das vorbereitete Loch jedes abgekühlten frittierten Burgers einführen und die Creme hineindrücken, um das Gericht zu vollenden.
Tip: Vorsichtig befüllen, damit sich die Cremefüllung geschmeidig verteilt, ohne die frittierte Kruste aufzusprengen.
