Scharfer Kimchi-Rindfleisch-Eintopf
Tofu (Kimchi Jjigae)

Ein wärmender koreanischer Klassiker mit zartem Rindfleisch, weichem Tofu und Enoki-Pilzen in einer tiefwürzigen, scharfen Kimchi-Brühe.

Zutaten

• 200 g Chinakohl-Kimchi
• 150 g Rindfleisch, in dünne Scheiben geschnitten
• 200 g fester oder mittelfester Tofu
• 50 g Enoki-Pilze
• 1 Ei
• 1/4 Zwiebel
• 2 cloves Knoblauchzehen, gehackt
• 1 tbsp Gochujang (koreanische Chilipaste)
• 1 tsp Gochugaru (koreanisches Chilipulver)
• 1 tsp Zucker
• 1 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Pflanzenöl
• 500 ml Wasser
• to taste Frühlingszwiebeln, in Ringen
• to taste frische Chilischoten, in Ringen

Zubereitung

1. 1Zwiebeln anbraten

   

   Eine moderate Menge Öl in einem Steintopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald das Öl heiß ist, die Zwiebelscheiben hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften und glasig werden.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass der Topf ausreichend heiß ist, bevor Sie die Zwiebeln hineingeben, um schöne Röstaromen zu erzielen.
2. 2Kimchi anbraten

   

   Das Kimchi zu den angebratenen Zwiebeln in den Topf geben. Die Mischung weiter unter Rühren anbraten, bis das Kimchi durcherhitzt ist und sein volles Aroma entfaltet.

   Tip: Das Anbraten des Kimchis entwickelt einen tieferen, komplexeren Geschmack für die Suppenbasis.
3. 3Aromaten und Paste hinzufügen

   

   Den gehackten Knoblauch und einen Löffel koreanische Chilipaste (Gochujang) in die Kimchi-Zwiebel-Mischung einrühren und gut vermengen.

   Tip: Gründliches Unterrühren der Chilipaste stellt sicher, dass sich die geschmackliche Basis gleichmäßig in der Suppe verteilt.
4. 4Die Basis würzen

   

   Chilipulver, Zucker und Sojasauce in den Topf geben. Diese Zutaten unter die Kimchi-Mischung rühren, um das Geschmacksprofil der Suppe aufzubauen.

   Tip: Passen Sie die Menge des Chilipulvers an Ihren bevorzugten Schärfegrad und die gewünschte Farbintensität an.
5. 5Kochendes Wasser hinzugeben

   

   Kochendes Wasser in den Topf zur gewürzten Kimchi-Basis gießen. Dadurch entsteht die Brühe für Ihren Eintopf.

   Tip: Die Verwendung von kochendem Wasser hilft, die Gartemperatur zu halten und beschleunigt den Vorgang.
6. 6Tofu hinzufügen

   

   Behutsam große Stücke frischen Tofus direkt in die brodelnde Suppenbrühe löffeln. Der Tofu muss nicht im Voraus in kleine Stücke geschnitten werden.

   Tip: Wenn Sie den Tofu in großen Stücken hinzufügen, behält er seine Form und nimmt die Aromen der Brühe besser auf.
7. 7Rindfleisch und Enoki-Pilze zugeben

   

   Sobald die Kimchi-Suppe stark kocht, die Enoki-Pilze und die rohen Rindfleischscheiben in den Topf geben. Diese Zutaten garen schnell in der heißen Brühe und behalten so ihre Zartheit und ihren Geschmack.

   Tip: Überkochen Sie das Rindfleisch nicht, da es sonst zäh wird; für die beste Textur sollte es erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.
8. 8Ein Ei aufschlagen

   

   Vorsichtig ein ganzes Ei direkt in die Mitte des kochenden Eintopfs aufschlagen. Lassen Sie es in der aromatischen Brühe pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch leicht flüssig bleibt, was dem fertigen Gericht zusätzliche Reichhaltigkeit verleiht.

   Tip: Halten Sie die Hitze auf einem mittleren Niveau, damit das Ei sanft kocht, ohne in der Brühe zu stark zu zerfallen.
9. 9Garnieren und servieren

   

   Kurz bevor Sie den Topf vom Herd nehmen, eine großzügige Menge an Frühlingszwiebelringen und frischen Chilischoten darüber streuen. Die Restwärme lässt die Garnitur leicht weich werden und gibt ihr frisches Aroma an die Suppe ab.

   Tip: Die Zugabe des Grüns in der allerletzten Sekunde hält es leuchtend und knackig.

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Häufig gestellte Fragen