Erfrischendes koreanisches Salat-Wasserkimchi (Sangchu Mul Kimchi)

Vergessen Sie schwere Salate und probieren Sie dieses erfrischende koreanische Salat-Wasserkimchi. Knackiges Grün in einer süß-scharfen Gerstenbrühe – die perfekte leichte Beilage.

Zutaten

• 500 g Blattsalat (Sangchu)
• 1.5 weiße Zwiebeln (1 in Scheiben, 12 zum Pürieren)
• 3 grüne Chilischoten
• 4 frische rote Chilischoten
• 13 getrocknete rote Chilischoten
• 1 piece getrockneter Seetang (Kelp, handtellergroß)
• 2 tbsp ganze Gerste (Gerstengraupen)
• 3 tbsp Sandaal-Fischsauce
• 1 tbsp Knoblauch, fein gehackt
• 1 tbsp Chilisamen
• 1.25 ml New Sugar (koreanischer Süßstoff)
• to taste Meersalz
• 4 L Wasser (aufgeteilt)

Zubereitung

1. 1Salat vorbereiten

   

   Waschen Sie 500 g frischen Blattsalat gründlich unter fließendem kalten Wasser ab und lassen Sie ihn gut abtropfen. Die Blätter sollten sauber und knackig sein, da sie die Basis für dieses erfrischende Kimchi bilden.

   Tip: Verwenden Sie eine Salatschleuder oder tupfen Sie die Blätter vorsichtig trocken, um überschüssiges Wasser vor dem Schneiden zu entfernen.
2. 2Salat schneiden und schichten

   

   Schneiden oder reißen Sie die gewaschenen Salatblätter in drei gleich große, mundgerechte Stücke. Schichten Sie die Teile gleichmäßig in einen Glasbehälter oder eine spezielle Kimchi-Box.

   Tip: Den Salat von Hand zu zerreißen kann helfen, dass die Kanten weniger schnell braun werden als beim Schneiden mit einem Messer.
3. 3Zwiebel in Scheiben schneiden

   

   Schneiden Sie eine weiße Zwiebel in feine Scheiben. Die Zwiebel verleiht dem fertigen Wasserkimchi eine angenehme natürliche Süße und einen dezenten Biss.

   Tip: Feine Scheiben sorgen dafür, dass die Zwiebel ihr Aroma schneller an die Kimchi-Brühe abgeben kann.
4. 4Grüne Chilis hacken

   

   Hacken Sie drei grüne Chilischoten fein. Diese sorgen für eine frische Schärfe, die die milde Süße der anderen Zutaten in der Brühe perfekt ausbalanciert.

   Tip: Für ein milderes Kimchi können Sie die Kerne der grünen Chilis vor dem Hacken entfernen.
5. 5Rote Chilis hacken

   

   Hacken Sie vier frische rote Chilischoten. Diese bringen nicht nur eine weitere Schärfeebene ein, sondern sorgen auch für optisch appetitliche Farbakzente im Gericht.

   Tip: Tragen Sie beim Umgang mit scharfen Chilis immer Handschuhe, um Hautreizungen zu vermeiden.
6. 6Getrocknete Chilis einweichen

   

   Weichen Sie 13 getrocknete rote Chilischoten in einer Schüssel mit Wasser ein. Die Verwendung von eingeweichten ganzen Chilis für die Paste sorgt für ein viel frischeres und intensiveres Aroma als fertiges Chilipulver.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Chilis vollständig mit Wasser bedeckt sind, damit sie gleichmäßig weich werden.
7. 7Seetang-Brühe kochen

   

   Bringen Sie 1 Liter Wasser mit einem handtellergroßen Stück getrocknetem Seetang zum Kochen. Lassen Sie es genau 5 Minuten köcheln, um das Umami-Aroma zu extrahieren, und entfernen Sie den Kelp dann sofort.

   Tip: Kochen Sie den Seetang nicht zu lange, da die Brühe sonst bitter und leicht schleimig werden kann.
8. 8Gerstenbrei zubereiten

   

   Geben Sie 2 Esslöffel ganze Gerste in einen Topf mit kochendem Wasser. Lassen Sie alles etwa 20 Minuten sanft köcheln, bis die Gerste weich ist und das Wasser zu einem stärkehaltigen Brei eingedickt ist.

   Tip: Der Gerstenbrei dient als hervorragendes Bindemittel und kurbelt den natürlichen Fermentationsprozess des Wasserkimchis an.
9. 9In den Mixer umfüllen

   

   Sobald der Gerstenbrei gar und leicht abgekühlt ist, füllen Sie sowohl die Körner als auch die stärkehaltige Flüssigkeit vorsichtig in einen Mixer um.

   Tip: Das Abkühlen verhindert, dass sich im Mixer zu viel Druck aufbaut und der Deckel beim Einschalten abspringt.
10. 10Chilis zum Mixen hinzufügen

    

    Geben Sie die aufgeweichten getrockneten Chilis zusammen mit einer halben weißen Zwiebel zum abgekühlten Gerstenbrei in den Mixer.

    Tip: Die Kombination aus ganzen Chilis und Gerste verleiht dem Wasserkimchi ein tieferes und komplexeres Geschmacksprofil.
11. 11Chilipaste fein mixen

    

    Mixen Sie den Gerstenbrei, die Zwiebel und die Chilis, bis eine vollkommen glatte Masse entsteht. Es bildet sich eine leuchtend rote Paste mit einem tiefen, reichen Chili-Aroma.

    Tip: Mixen Sie die Masse mindestens eine volle Minute lang, damit keine Hautstücke der getrockneten Chilis zurückbleiben.
12. 12Gehackte Chilis und Samen zufügen

    

    Mischen Sie die frisch gehackten grünen und roten Chilischoten sowie einen Löffel Chilisamen und den gehackten Knoblauch unter die pürierte Paste.

    Tip: Die Chilisamen sorgen für einen traditionellen, scharfen Kick und eine schöne optische Textur in der fertigen Brühe.
13. 13Fischsauce einrühren

    

    Würzen Sie die Mischung mit 3 Esslöffeln Sandaal-Fischsauce. Sie bildet das herzhafte Umami-Fundament, das die Schärfe der Chilis und die Süße des Gemüses ausgleicht.

    Tip: Falls Sandaal-Fischsauce nicht verfügbar ist, können Sie auch mildes Sardellen-Extrakt oder helle Sojasauce verwenden.
14. 14Kimchi-Brühe anmischen

    

    Schmecken Sie die Mischung mit Meersalz ab und gießen Sie dann 3 Liter frisches Wasser hinzu. Rühren Sie alles gründlich um, bis sich das Salz gelöst hat und eine gleichmäßige Brühe entstanden ist.

    Tip: Probieren Sie die Brühe jetzt – sie sollte etwas salziger als eine normale Suppe sein, da der Salat noch viel Würze aufsaugt.
15. 15Gemüse schichten

    

    Geben Sie die vorbereiteten Salatstücke in den großen Vorratsbehälter und verteilen Sie die dünnen Zwiebelscheiben gleichmäßig darüber.

    Tip: Achten Sie darauf, dass der Salat gut abgetropft ist, damit die Kimchi-Brühe nicht nachträglich verwässert wird.
16. 16Brühe über das Kimchi gießen

    

    Gießen Sie die rote Chilibrühe vorsichtig über den Salat und die Zwiebeln, bis alles vollständig bedeckt ist. Rühren Sie zum Schluss den in etwas Wasser gelösten Süßstoff unter, um die Aromen abzurunden.

    Tip: Süßstoff wie New Sugar sorgt für eine saubere Fermentation, ohne dass die Brühe schleimig wird, wie es bei normalem Zucker passieren kann.

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Häufig gestellte Fragen