Klassisches japanisches Tempura Don (Ten-don)

Meistere die Kunst des knusprigen Tempura mit diesem klassischen Ten-don Rezept. Saftige Garnelen und zartes Gemüse auf gewürztem Reis.

Zutaten

• 6 Garnelen
• 70 g Kürbis
• 1 Aubergine
• 40 g Rapsöl
• 100 g Tempura-Mehl
• 150 g Wasser
• 4 tbsp Sojasauce
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Zucker
• 2 bowls gedämpfter weißer Reis

Zubereitung

1. 1Garnelen vorbereiten

   

   Schäle die Garnelen, entferne den Darm und mache flache Schnitte entlang der Rückensehne. Dies verhindert, dass sich die Garnelen beim Frittieren krümmen, und sorgt dafür, dass sie gerade und gleichmäßig bleiben.

   Tip: Tupfe die Garnelen mit einem Küchentuch trocken, bevor du sie panierst, damit der Teig perfekt haftet.
2. 2Aubergine einschneiden

   

   Halbiere die Aubergine und mache eine Reihe flacher, paralleler Einschnitte in das Fleisch, ohne ganz durch die Schale zu schneiden. Dies hilft der Hitze, gleichmäßig einzudringen und erzeugt ein attraktives Muster.

   Tip: Lege die Aubergine nach dem Schneiden kurz in kaltes Wasser, falls du sie nicht sofort frittierst, um eine Braunfärbung zu vermeiden.
3. 3Tempura-Teig anrühren

   

   Vermische in einer Schüssel 100g Tempura-Mehl mit 150g Wasser. Kurz und vorsichtig verrühren, nicht zu stark mixen, um die leichte, luftige Textur für ein knuspriges Ergebnis zu erhalten.

   Tip: Verwende eiskaltes Wasser für den Teig, um den besten Knuspereffekt beim Frittieren zu erzielen.
4. 4Zutaten bestäuben und panieren

   

   Bestäube die vorbereiteten Garnelen und das Gemüse leicht mit trockenem Mehl. Diese dünne Schicht dient als Grundierung und lässt den flüssigen Teig gleichmäßiger haften.

   Tip: Schüttle überschüssiges Mehl ab, damit die Panade nicht zu dick oder teigig wird.
5. 5Tempura frittieren

   

   Tauche die mehlierten Zutaten in den Teig und gib sie vorsichtig in das auf 170-180°C erhitzte Öl. Frittiere sie, bis sie eine schöne, hellgoldene Farbe haben und knusprig sind.

   Tip: Frittiere in kleinen Portionen, um die Öltemperatur zu halten und zu verhindern, dass die Zutaten zusammenkleben.
6. 6Dipsauce zubereiten

   

   Kombiniere 4 EL Sojasauce, 4 EL Mirin und 2 EL Zucker in einem kleinen Topf. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce zu einer glänzenden, süß-herzhaften Glasur eindickt.

   Tip: Die Glasur ist fertig, wenn sie den Rücken eines Löffels glatt überzieht, ohne zu dickflüssig zu sein.
7. 7Reisbasis vorbereiten

   

   Nimm eine Schale mit frisch gekochtem, heißem Reis und beträufle ihn mit einem Teil der eingedickten Tempura-Sauce. Dies schafft eine geschmackvolle Grundlage, die die darauf platzierten knusprigen Tempura-Stücke ergänzt.

   Tip: Stelle sicher, dass der Reis heiß ist, damit er die süß-herzhafte Sauce effektiv aufsaugt.

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Häufig gestellte Fragen