Authentisches Garnelen-Tempura-Donburi (Ten-don)
Meistern Sie die Kunst des leichten und knusprigen Garnelen-Tempura mit diesem klassischen Reisgericht, das herzhafte und süße Aromen perfekt vereint.
Dieses klassische japanische Wohlfühlessen lebt vom Kontrast zwischen der knusprigen Hülle der frisch frittierten Garnelen und der dezenten Süße der Soja-Mirin-Glasur, die tief in den heißen Reis darunter einsinkt. Sie können dieses typische Streetfood-Gefühl ganz einfach zu Hause nachahmen, indem Sie darauf achten, den Teig eiskalt zu halten und die Öltemperatur während des gesamten Vorgangs konstant zu halten.
Zutaten
- 5 whole Garnelen
- 90 g Low-Gluten-Mehl
- 10 g Stärke
- 1 large Ei
- 150 ml kaltes Wasser
- 200 g gekochter weißer Reis
- 2 tbsp Mirin
- 1 tsp Zucker
- 1 tbsp Sojasauce
- 1 pinch Dashipulver
- 3 tbsp Wasser
- 1 tbsp helle Sojasauce
Zubereitung
- 1Tempura-Sauce vorbereiten
Kombinieren Sie zwei Esslöffel Mirin, einen Teelöffel Zucker, einen Esslöffel Sojasauce, eine Prise Dashipulver und drei Esslöffel Wasser in einer Schale. Erhitzen Sie diese Mischung für 1 Minute und 30 Sekunden bei 600W in der Mikrowelle.
Tip: Stellen Sie sicher, dass sich das Dashipulver vor dem Erhitzen vollständig aufgelöst hat, um einen ausgewogenen Geschmack zu erzielen. - 2Garnelen säubern
Entfernen Sie bei den fünf Garnelen vorsichtig die Schalen, lassen Sie dabei aber die Schwänze dran. Entfernen Sie den Darm und waschen Sie die Garnelen gründlich unter kaltem Wasser ab.
Tip: Der Schwanz dient beim späteren Dippen und Essen als praktischer Haltegriff und hilft, die Form der Garnele zu bewahren. - 3Garnelen für das Frittieren vorbereiten
Machen Sie flache Schnitte an der Unterseite der Garnelen, um zu verhindern, dass sie sich beim Frittieren zusammenrollen. Drehen Sie die Garnelen anschließend um und drücken Sie sie vorsichtig flach.
Tip: Diese Schnitte sind entscheidend, damit die Garnelen während des Frittierens schön gerade bleiben. - 4Mit Mehl bestäuben
Bestäuben Sie die vorbereiteten Garnelen leicht mit etwas Low-Gluten-Mehl. Dies hilft dem Teig, besser an den Garnelen zu haften.
Tip: Ein dünner, gleichmäßiger Mehlfilm ist der Schlüssel für eine perfekt knusprige Panade. - 5Tempura-Teig herstellen
Vermischen Sie in einer Schale ein Ei mit 150 ml kaltem Wasser. Rühren Sie 90g Low-Gluten-Mehl und 10g Stärke unter, bis ein glatter Teig entsteht.
Tip: Die Verwendung von eiskaltem Wasser ist das Geheimnis für einen leichten und knusprigen Tempura-Teig. - 6Garnelen goldbraun ausbacken
Ziehen Sie die mehlbestäubten Garnelen durch den Tempura-Teig und geben Sie sie vorsichtig in 180°C heißes Öl. Kurz frittieren, nach 5 Sekunden wenden, dann den Dipy- und Frittiervorgang für eine extra-knusprige Kruste zweimal wiederholen. Zum Schluss etwas Teig über die Garnelen im Öl träufeln und goldbraun ausbacken.
Tip: Halten Sie die Öltemperatur konstant bei 180°C, damit der Teig knusprig wird, ohne zu viel Fett aufzusaugen.
