Knuspriges Schweinekotelett
Reis und Pfeffersauce

Verleihen Sie Ihrem Abendessen ein Upgrade mit diesem goldbraun panierten Schweinekotelett. Serviert mit lockerem Reis und einer herzhaften Pfeffer-Zwiebel-Sauce ist es ein echter Genuss.

Zutaten

• 400 g Schweinefilet
• 1/2 tsp Natron
• 1/2 cup Speisestärke
• 1 Ei, verquirlt
• 1 cup Panko-Paniermehl
• 1/2 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 1/2 cup schwarze Pfeffersauce
• 1 tbsp Speisestärke-Wasser-Mischung
• 2 cups gekochter weißer Reis
• 1 head Brokkoli, gedämpft

Zubereitung

1. 1Schweinefleisch in Scheiben schneiden

   

   Das Schweinefilet in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Diese Dicke ist ideal, damit das Fleisch nach dem Frittieren schön saftig bleibt.

   Tip: Verwenden Sie ein scharfes Messer für saubere Schnitte. So gart das Schweinefleisch viel gleichmäßiger.
2. 2Schweinefleisch zart klopfen

   

   Falls Sie keinen Fleischklopfer haben, können Sie den Messerrücken eines großen Kochmessers verwenden, um das Fleisch sanft zu plattieren. Das bricht die Fleischfasern auf und macht es noch zarter.

   Tip: Gehen Sie behutsam vor, um das Fleisch mürbe zu machen, ohne die Struktur komplett zu zerstören.
3. 3Schweinefleisch einweichen

   

   Die Fleischscheiben in eine Metallschüssel geben und mit klarem Wasser sowie etwas Natron bedecken. Das Fleisch für etwa 20 Minuten ruhen lassen, um es zu säubern und extrem zart zu machen.

   Tip: Nach dem Einweichen muss das Fleisch unbedingt herausgenommen und gründlich trocken getupft werden. Nur so gelingt später eine perfekte Kruste.
4. 4Schweinefleisch marinieren

   

   Die trocken getupften Fleischscheiben in eine Schüssel geben und mit den Gewürzen vermischen. Alles gründlich mit den Händen durchkneten, bis jedes Stück gut überzogen ist, und dann für 30 Minuten marinieren lassen.

   Tip: Wenn Sie die Marinade richtig in das Fleisch einmassieren, können die Aromen viel tiefer eindringen.
5. 5Mit Speisestärke mehlieren

   

   Jede marinierte Fleischscheibe fest in einen Teller mit Speisestärke drücken. Achten Sie darauf, dass das Fleisch rundherum mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht bedeckt ist.

   Tip: Überschüssige Stärke unbedingt abklopfen, damit die Panade später schön leicht und knusprig wird.
6. 6In Ei wenden

   

   Nach der Speisestärke wird das Fleisch durch ein Bad aus verquirltem Ei gezogen. Es sollte vollständig bedeckt sein, bevor es in die nächste Station geht.

   Tip: Lassen Sie überschüssiges Ei kurz abtropfen, bevor Sie das Fleisch panieren, um eine gleichmäßige Kruste zu gewährleisten.
7. 7Mit Panko panieren

   

   Das mit Ei überzogene Fleisch in einen Teller mit Panko-Paniermehl legen. Das Paniermehl fest andrücken, sodass alle Seiten komplett bedeckt sind und eine tolle Kruste entstehen kann.

   Tip: Durch das feste Andrücken der Brösel haftet die Panade deutlich besser und fällt beim Frittieren nicht ab.
8. 8Schweinekotelett frittieren

   

   Das panierte Fleisch vorsichtig in einen Topf mit heißem Öl gleiten lassen. Warten Sie einen Moment, bis die Kruste fest wird, wenden Sie es dann und frittieren Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze für etwa 3 Minuten goldbraun und knusprig.

   Tip: Lassen Sie die Panade im heißen Öl immer erst leicht aushärten, bevor Sie versuchen, das Fleisch zu wenden – so bricht die Kruste nicht auf.
9. 9Zwiebeln anbraten

   

   In einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze die geschnittenen roten Zwiebeln anbraten, bis sie weich werden und wunderbar duften. Zum Wenden eignen sich Essstäbchen hervorragend.

   Tip: Durch das Anbraten werden die Zwiebeln weich und geben ihre natürliche Süße frei, die eine tolle Balance zur scharfen Pfeffersauce bildet.
10. 10Pfeffersauce zubereiten

    

    Sobald die Zwiebeln weich und glasig sind, die vorbereitete schwarze Pfeffersauce in die Pfanne gießen. Aufkochen lassen und dann nach und nach die Speisestärke-Mischung einrühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

    Tip: Achten Sie darauf, dass die Zwiebeln wirklich vollständig weich sind, damit ihr süßliches Aroma optimal in die Sauce übergehen kann.
11. 11Schweinekotelett aufschneiden

    

    Das frisch frittierte Schweinekotelett auf Küchenpapier legen, damit das überschüssige Öl abtropfen kann. Anschließend mit einem großen, scharfen Messer in dicke, mundgerechte Streifen schneiden.

    Tip: Schneiden Sie mit einer festen Bewegung gerade nach unten, um sauber durch die Kruste zu gleiten, ohne sie zu zerdrücken.
12. 12Sauce hinzufügen und anrichten

    

    Das aufgeschnittene Kotelett zusammen mit dem gedämpften Reis und dem Gemüse auf einem Teller anrichten. Großzügig die heiße, eingedickte Pfeffer-Zwiebel-Sauce direkt über das Fleisch geben.

    Tip: Geben Sie die Sauce erst unmittelbar vor dem Servieren über das Fleisch, um den perfekten Crunch der Panade zu erhalten.

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Häufig gestellte Fragen