Japanisches Katsudon aus dem Ofen
seidigem Ei

Ein tröstlicher japanischer Klassiker: Knusprig gebackenes Schweineschnitzel auf einem Bett aus herzhaftem Ei und gedünsteten Zwiebeln, serviert auf fluffigem Reis.

Zutaten

• 300 g Schweinenacken oder Schweineschulter
• 2 große Eier (zum Panieren)
• 2 große Eier (für das Topping)
• 0.5 cup Weizenmehl (Type 405)
• 1 cup Panko-Paniermehl
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp weißer Zucker
• 0.5 bowl Wasser
• 1 bowl gedämpfter weißer Reis
• to taste Salz
• to taste schwarzer Pfeffer
• optional weißer Sesam
• optional Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. 1Das Fleisch klopfen

   

   Legen Sie das Fleisch auf ein Holzbrett. Bearbeiten Sie die Oberfläche vorsichtig mit dem Rücken eines schweren Messers in einem Kreuzmuster. Dies bricht zähe Fasern auf, macht das Fleisch zart und verhindert, dass es sich beim Garen zusammenzieht.

   Tip: Das Klopfen sorgt für eine gleichmäßige Dicke. Falls Sie kein schweres Messer haben, eignet sich ein Fleischklopfer ebenso gut.
2. 2Würzen

   

   Geben Sie das Fleisch in eine flache Form und würzen Sie es großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Massieren Sie die Gewürze gut ein, wenden Sie das Fleisch und wiederholen Sie den Vorgang. Lassen Sie es etwa 30 Minuten marinieren.

   Tip: Frisch gemahlener Pfeffer ist deutlich aromatischer als fertiges Pulver und hebt die Qualität des Schnitzels enorm.
3. 3Eier verquirlen

   

   Schlagen Sie zwei Eier in eine Schüssel oder einen Messbecher auf. Verquirlen Sie diese gründlich mit einer Gabel, bis Eigelb und Eiweiß vollständig vermengt sind. Diese Mischung dient als Haftmittel für die Panade.

   Tip: Ein Teelöffel Wasser oder Öl im Ei macht die Konsistenz geschmeidiger und erleichtert das Panieren.
4. 4In Mehl wenden

   

   Wenden Sie das marinierte Fleisch in einem Teller mit Mehl. Drücken Sie es fest an, damit das Mehl überall haftet, und klopfen Sie überschüssiges Mehl vorsichtig ab. Eine dünne Schicht reicht völlig aus.

   Tip: Tupfen Sie das Fleisch vor dem Mehlieren kurz mit Küchenpapier trocken, falls es zu feucht ist.
5. 5Durch das Ei ziehen

   

   Tauchen Sie das mehlierte Fleisch nun vollständig in das verquirlte Ei. Achten Sie darauf, dass keine trockenen Stellen zurückbleiben. Lassen Sie überschüssiges Ei kurz abtropfen, bevor Sie zum nächsten Schritt übergehen.

   Tip: Nutzen Sie eine Hand für die trockenen Zutaten und die andere für das Ei, um klebrige Finger zu vermeiden.
6. 6Mit Panko panieren

   

   Legen Sie das Fleisch in das Panko-Paniermehl. Drücken Sie die Flocken mit dem Handrücken fest an, damit eine dicke, gleichmäßige Kruste entsteht. Dies sorgt später für den typischen japanischen Crunch.

   Tip: Für eine besonders dicke Kruste können Sie das Fleisch nach dem ersten Panieren erneut durch das Ei und das Panko ziehen.
7. 7Im Ofen backen

   

   Schieben Sie das Backblech mit den Schnitzeln in den auf 200°C vorgeheizten Ofen. Backen Sie das Fleisch für ca. 20 Minuten, bis die Kruste goldbraun und knusprig und das Fleisch gar ist.

   Tip: Der Ofen muss vollständig vorgeheizt sein, damit die Panade sofort knusprig wird und nicht aufweicht.
8. 8Die Sauce anrühren

   

   Mischen Sie in einer Schüssel die helle Sojasauce, Mirin, Zucker und das Wasser. Rühren Sie so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Diese Sauce bildet die süß-salzige Basis des Gerichts.

   Tip: Sie können das Verhältnis von Sojasauce und Zucker anpassen, um die Sauce herzhafter oder süßer zu gestalten.
9. 9Zwiebeln dünsten

   

   Gießen Sie die Sauce in eine Pfanne und geben Sie die roten Zwiebelstreifen hinzu. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Zwiebeln weich sind und die Sauce leicht aufgenommen haben.

   Tip: Rote Zwiebeln verleihen dem Gericht eine angenehme Milde und eine schöne Farbe im Vergleich zu weißen Zwiebeln.
10. 10Fleisch hinzufügen

    

    Schneiden Sie das fertig gebackene Schnitzel in Streifen und legen Sie es vorsichtig auf die Zwiebeln in der Pfanne. So saugt die Unterseite die Sauce auf, während die Oberseite knusprig bleibt.

    Tip: Durch das vorherige Aufschneiden kann die Sauce besser in das Fleisch einziehen und das Essen mit Stäbchen wird erleichtert.
11. 11Das Ei zufügen

    

    Gießen Sie die restlichen verquirlten Eier vorsichtig um das Schnitzel herum in die Pfanne. Die Eier stocken in der heißen Sauce und verbinden Fleisch und Zwiebeln zu einer seidigen Einheit.

    Tip: Rühren Sie die Eier in der Pfanne nicht um. Wenn Eiweiß und Eigelb teilweise getrennt sichtbar bleiben, sieht es authentischer aus.
12. 12Garnieren und Anrichten

    

    Bestreuen Sie das Gericht mit Sesam und frischen Frühlingszwiebeln. Decken Sie die Pfanne kurz ab, bis das Ei die gewünschte Festigkeit hat, und lassen Sie dann alles vorsichtig auf eine Schale mit heißem Reis gleiten.

    Tip: 30 Sekunden mit geschlossenem Deckel sorgen dafür, dass das Ei oben perfekt stockt, ohne unten zu trocken zu werden.

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Häufig gestellte Fragen