Authentisches japanisches Katsudon (Saftiges Schweineschnitzel
Reis)

Ein herzerwärmender japanischer Klassiker: Knuspriges Panko-Schweineschnitzel, pochiert in einer süß-salzigen Dashi-Sauce mit weichen Zwiebeln und seidigem Ei.

Zutaten

• 2 pieces Schweinenackensteaks
• 4 whole Eier
• 1 cup Panko-Paniermehl
• 12 cup Weizenmehl oder Stärke
• 12 weiße Zwiebel
• 2 tbsp Sojasauce
• 3 tbsp Mirin
• 1 tbsp Zucker
• 4 tbsp Wasser
• 1 tbsp Sake
• 2 cups gekochter weißer Reis
• to taste Salz und schwarzer Pfeffer
• optional Frühlingszwiebeln
• as needed Frittieröl

Zubereitung

1. 1Schweinenacken klopfen

   

   Legen Sie das Fleisch auf ein Holzbrett. Bearbeiten Sie die Oberfläche gleichmäßig mit einem Fleischklopfer, um die Muskelfasern aufzubrechen. Dies garantiert, dass das Schnitzel nach dem Frittieren besonders zart bleibt.

   Tip: Schweinenacken ist durch seinen Fettanteil besser geeignet als Lachs, da er bei hoher Hitze nicht austrocknet.
2. 2Fleisch würzen

   

   Bestreuen Sie beide Seiten der Fleischscheiben großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer. Eine einfache Würzung lässt den natürlichen Geschmack des Fleisches später optimal zur Geltung kommen.

   Tip: Lassen Sie das Fleisch nach dem Würzen etwa 15 Minuten ruhen, damit das Salz tief in die Fasern einziehen kann.
3. 3Ei-Mischung vorbereiten

   

   Schlagen Sie zwei Eier in einer flachen Schale auf. Verquirlen Sie diese mit Essstäbchen, bis Eigelb und Eiweiß für die Panierstation gut vermengt sind.

   Tip: Ein kleiner Schuss Wasser in den Eiern macht die Panade geschmeidiger und lässt sie gleichmäßiger haften.
4. 4In Mehl wenden

   

   Wenden Sie das Fleisch gründlich in Mehl oder Stärke. Achten Sie darauf, dass alle Stellen bedeckt sind, und klopfen Sie überschüssiges Mehl vorsichtig ab.

   Tip: Zu viel Mehl führt dazu, dass die Panade beim Frittieren vom Fleisch rutscht; eine dünne Schicht ist ideal.
5. 5Durch das Ei ziehen

   

   Tauchen Sie die bemehlten Scheiben nun in das verquirlte Ei. Das Ei dient als Bindemittel, damit das Panko im nächsten Schritt fest am Fleisch haftet.

   Tip: Achten Sie darauf, dass wirklich jede Stelle mit Ei benetzt ist, damit keine Lücken in der Panade entstehen.
6. 6In Panko panieren

   

   Legen Sie das Fleisch in die Panko-Brotkrümel. Drücken Sie es fest an, um eine dicke, strukturierte Schicht für maximale Knusprigkeit zu erzeugen.

   Tip: Nutzen Sie eine Hand für die nassen Zutaten und die andere für das Panko, um klebrige Finger zu vermeiden.
7. 7Schnitzel goldbraun frittieren

   

   Erhitzen Sie das Öl auf 160°C und geben Sie das Schnitzel vorsichtig hinein. Reduzieren Sie die Hitze sofort, damit das Fleisch gart, ohne dass die Panade verbrennt.

   Tip: Frittieren Sie das Fleisch etwa zwei Minuten pro Seite, bis es ein sattes Goldbraun erreicht hat.
8. 8In Streifen schneiden

   

   Lassen Sie das Schnitzel kurz abtropfen und schneiden Sie es dann mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Streifen. So kann es die Sauce später besser aufsaugen.

   Tip: Kurzes Ruhen vor dem Schneiden hält den Fleischsaft im Inneren und schont die Panade.
9. 9Katsudon-Sauce aufkochen

   

   Mischen Sie Sojasauce, Mirin, Zucker und Wasser in einer kleinen Pfanne. Bringen Sie die Flüssigkeit bei hoher Hitze zum Kochen.

   Tip: Eine spezielle Katsudon-Pfanne verteilt die Hitze ideal, aber jede kleine beschichtete Pfanne funktioniert ebenfalls.
10. 10Zwiebeln in der Sauce garen

    

    Geben Sie die Zwiebelringe in die kochende Sauce. Köcheln lassen, bis sie weich und glasig sind und das Aroma der Sauce aufgenommen haben.

    Tip: Die Zwiebeln sollten noch leichten Biss haben, da sie im nächsten Schritt noch weiter dämpfen.
11. 11Schnitzel auf die Zwiebeln betten

    

    Reduzieren Sie die Hitze und legen Sie das geschnittene Schnitzel auf die Zwiebeln. Die Unterseite saugt sich mit Sauce voll, während oben alles knusprig bleibt.

    Tip: Verteilen Sie die Zwiebeln gleichmäßig, damit das Schnitzel eine stabile Unterlage hat.
12. 12Ei hinzufügen

    

    Schlagen Sie zwei weitere Eier leicht auf (nur kurz rühren!) und gießen Sie diese über das Fleisch und die Zwiebeln. Die Sauce sollte leicht blubbern.

    Tip: Nicht zu viel rühren – die Trennung von Weiß und Gelb sorgt für die authentische Optik.
13. 13Mit Frühlingszwiebeln garnieren

    

    Lassen Sie das Ganze mit Deckel für 5 Minuten stocken. Dann den Deckel abnehmen, Frühlingszwiebeln darübergeben und kurz bei hoher Hitze die Sauce binden.

    Tip: Das Grün erst ganz zum Schluss hinzufügen, damit es frisch und knackig bleibt.
14. 14Auf Reis servieren

    

    Lassen Sie die gesamte Mischung vorsichtig aus der Pfanne direkt auf den dampfenden Reis gleiten. Achten Sie darauf, dass die Sauce den Reis schön durchtränkt.

    Tip: Nutzen Sie Stäbchen als Führungshilfe, damit die Eierschicht beim Servieren nicht zerbricht.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen