Knuspriges Katsudon (Japanisches Schweineschnitzel
seidigem Ei)

Erleben Sie die ultimative Wohlfühl-Bowl: Ein knuspriges Panko-Schweineschnitzel auf einem Bett aus in Dashi gedünsteten Zwiebeln und zartem Ei, serviert auf dampfendem Reis.

Zutaten

• 1 piece Schweinerücken
• 2 whole Eier
• 12 cup Panko-Paniermehl
• 2 tbsp Maisstärke
• 12 medium weiße Zwiebel
• 5 tbsp Sojasauce
• 4 tbsp Mirin
• 3 tbsp Kandiszucker
• 1 tbsp Kochwein
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp Zucker
• to taste Salz
• to taste schwarzer Pfeffer
• for frying Pflanzenöl
• 1 bowl gedämpfter weißer Reis

Zubereitung

1. 1Saucenbasis vorbereiten

   

   Beginnen Sie die hausgemachte Sauce, indem Sie 4 Löffel Mirin in einen Topf geben. Dies bildet die süß-säuerliche Basis, die später zu einer glänzenden Glasur einkocht.

   Tip: Falls Sie keinen Mirin zur Hand haben, eignet sich in der Not auch trockener Sherry oder ein süßer Marsala als Ersatz.
2. 2Kandiszucker hinzufügen

   

   Geben Sie 3 Löffel Kandiszucker zum Mirin. Kandis wird für Teriyaki-Saucen bevorzugt, da er im Vergleich zu normalem Zucker für einen schöneren Glanz sorgt.

   Tip: Kandiszucker braucht etwas länger zum Auflösen; lassen Sie die Mischung bei niedriger Hitze geduldig köcheln.
3. 3Mit Sojasauce abrunden

   

   Rühren Sie 5 Löffel Sojasauce unter. Dies verleiht der Sauce die nötige Tiefe und die typisch dunkle Farbe einer authentischen Glasur.

   Tip: Lassen Sie die Mischung etwa 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht.
4. 4Das Schweinefleisch vorbereiten

   

   Legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es in gleichmäßig dicke Scheiben, damit es später gleichmäßig gart.

   Tip: Ein scharfes Messer sorgt für saubere Schnitte, ohne die Fleischfasern zu zerreißen.
5. 5Fleisch plattieren

   

   Klopfen Sie das Fleisch mit einem Fleischhammer gründlich flach. Dieser Vorgang bricht das Bindegewebe auf und macht das Schnitzel besonders zart.

   Tip: Legen Sie Frischhaltefolie über das Fleisch, um Spritzer zu vermeiden und die Oberfläche zu schonen.
6. 6Würzen des Fleisches

   

   Bestreuen Sie beide Seiten des Fleisches gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer. Das direkte Würzen ist entscheidend für den Geschmack unter der Panade.

   Tip: Vergessen Sie nicht, das Fleisch zu wenden, damit jede Seite perfekt gewürzt ist.
7. 7Eier verquirlen

   

   Schlagen Sie zwei Eier in einer Schüssel auf und verquirlen Sie diese gründlich. Die Eiermasse wird sowohl für die Panade als auch für das spätere Topping benötigt.

   Tip: Vermeiden Sie zu viele Luftblasen beim Schlagen, um später eine feinere Textur zu erhalten.
8. 8In Stärke wenden

   

   Wenden Sie das gewürzte Fleisch in der Maisstärke. Achten Sie auf eine dünne, gleichmäßige Schicht und klopfen Sie überschüssige Stärke leicht ab.

   Tip: Eine feine Schicht ist ideal; zu viel Stärke kann die Panade teigig machen.
9. 9Durch das Ei ziehen

   

   Ziehen Sie das Schnitzel durch das verquirlte Ei. Das Ei dient als Bindemittel, damit das Panko später perfekt am Fleisch haftet.

   Tip: Lassen Sie überschüssiges Ei kurz abtropfen, bevor Sie das Fleisch ins Paniermehl legen.
10. 10Mit Panko panieren

    

    Legen Sie das Fleisch in das Panko-Paniermehl und drücken Sie es fest an. So entsteht die charakteristische, extra knusprige Kruste.

    Tip: Nutzen Sie eine Hand für die nassen Zutaten und die andere für das Panko, um Ihre Finger sauber zu halten.
11. 11Goldbraun frittieren

    

    Erhitzen Sie das Öl auf 160°C und frittieren Sie das Schnitzel, bis es außen tief goldbraun und knusprig sowie innen saftig gegart ist.

    Tip: Ein Thermometer hilft, die Temperatur stabil bei 160°C zu halten. Ist das Öl zu kalt, saugt sich die Panade mit Fett voll.
12. 12Schnitzel aufschneiden

    

    Legen Sie das fertige Schnitzel auf ein Brett und schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Streifen.

    Tip: Lassen Sie das Fleisch vor dem Anschneiden eine Minute ruhen, damit der Fleischsaft erhalten bleibt.
13. 13Zwiebeln dünsten

    

    Dünsten Sie die Zwiebelringe in etwas Öl bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und glasig sind. Sie geben dem Gericht eine angenehme Süße.

    Tip: Halten Sie die Hitze moderat, damit die Zwiebeln weich werden und nicht braun oder kross rösten.
14. 14Zwiebeln würzen

    

    Geben Sie die Mischung aus Kochwein, Sojasauce, Austernsauce und Zucker zu den Zwiebeln. Diese Flüssigkeit bildet die aromatische Basis für das Ei.

    Tip: Rühren Sie kurz um, damit die Zwiebeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.
15. 15Das seidige Ei garen

    

    Gießen Sie das restliche Ei über die köchelnden Zwiebeln. Garen Sie alles nur so lange, bis das Ei gestockt, aber noch cremig und glänzend ist.

    Tip: Vermeiden Sie zu langes Garen; das Ei sollte noch leicht feucht sein, wenn Sie es auf den heißen Reis geben.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen