Gebratener Lachs
Tomatenglasur
Dieser wärmende, glasierte Lachs wird perfekt angebraten und in einer süß-säuerlichen Kirschtomatensoße sanft geköchelt. Ein wunderbares Abendessen für den Herbst.
Lachs mit Tomatenglasur vereint die zarte, blättrige Textur von gebratenem Fisch mit der lebendigen Säure frischer Kirschtomaten. Inspiriert von rustikalen Pfannengerichten, entsteht hier durch eine einfache Reduktion aus Tomaten, Knoblauch und Ketchup eine glänzende, herzhaft-süße Glasur. Es ist ein herrlich appetitliches und gemütliches Gericht für die Herbstzeit, das eine wunderbare Geschmacksbalance bei minimalem Aufwand bietet.
Zutaten
- 2 Lachsfilets (aufgetaut)
- 1 tbsp Olivenöl
- 1 rote Zwiebel
- 3 cloves Knoblauch
- 1.5 cups Kirschtomaten
- 1 splash Wasser
- 2 tbsp Ketchup
- to taste Salz
- to taste schwarzer Pfeffer
- 1 sprig frischer Thymian
- optional frische Kräuter zum Garnieren
Zubereitung
- 1Olivenöl über den Lachs träufeln
Legen Sie die aufgetauten Lachsfilets in eine Auflaufform und träufeln Sie vorsichtig Olivenöl darüber, sodass sie für das Würzen gut benetzt sind.
Tip: Stellen Sie sicher, dass der Lachs vollständig aufgetaut und gut trockengetupft ist, damit das Öl optimal haftet. - 2Mit Salz und Pfeffer würzen
Streuen Sie Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer gleichmäßig über die mit Öl bepinselten Lachsfilets.
Tip: Verwenden Sie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer für ein kräftigeres und aromatischeres Geschmacksprofil. - 3Die rote Zwiebel hacken
Die rote Zwiebel mit einem scharfen Messer auf einem Holzbrett in feine, gleichmäßige Würfel schneiden.
Tip: Ein scharfes Messer verhindert, dass die Zwiebel gequetscht wird, und sorgt für ein gleichmäßiges Garen. - 4Den Knoblauch in Scheiben schneiden
Die frischen Knoblauchzehen auf dem Schneidebrett in feine Scheiben schneiden.
Tip: Das Schneiden in Scheiben statt zu hacken verhindert, dass der Knoblauch in der Pfanne zu schnell verbrennt. - 5Die Lachsfilets anbraten
Öl in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und die Lachsfilets vorsichtig hineinlegen. Von allen Seiten anbraten, bis sie schön gebräunt sind, und dann beiseitestellen.
Tip: Achten Sie darauf, dass die Pfanne gut erhitzt ist, bevor Sie den Lachs hineingeben, um ein Ankleben zu vermeiden und eine schöne Kruste zu erzielen. - 6Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Ohne die Pfanne vorher zu reinigen, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch direkt in das verbliebene Öl vom Lachs geben. Anschwitzen, bis alles duftet und weich ist.
Tip: Das Belassen des restlichen Öls und der Lachs-Aromen in der Pfanne verleiht dem Gemüse zusätzliche Tiefe. - 7Kirschtomaten hinzufügen
Eine großzügige Menge frischer Kirschtomaten zusammen mit den zuvor angeschwitzten Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne geben.
Tip: Verwenden Sie eine Mischung aus roten und gelben Kirschtomaten für ein bunteres Farbbild und eine ausgewogene Süße. - 8Wasser angießen
Eine kleine Menge Wasser zu den Tomaten, Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne gießen, um eine leichte Basis zum Köcheln zu schaffen.
Tip: Ein kleiner Schuss reicht bereits aus, um die Tomaten zu dämpfen und die Basis für die Soße zu bilden. - 9Würzen und Ketchup unterrühren
Den Ketchup zur Tomatenmischung geben, gefolgt von etwas Salz und schwarzem Pfeffer. Alles gut umrühren, bis eine glänzende Soße entsteht.
Tip: Ketchup verleiht der Soße einen vollmundigen, süß-säuerlichen Charakter, der perfekt zu den frischen Tomaten passt. - 10Lachs zurück in die Pfanne geben
Die gebratenen Lachsfilets wieder in die Pfanne legen und leicht in die köchelnde Tomatensoße drücken. Einen Zweig frischen Thymian darauflegen und für etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch durchgegart ist.
Tip: Durch das Köcheln in der Soße nimmt der Fisch alle herzhaften, süßen und säuerlichen Aromen wunderbar auf.
