Shibuya Steak-Reis-Schüssel
Schlagsahne und Teriyakisauce

Eine virale japanische Fusions-Reisschüssel mit zartem Medium-Steak, seidenähnlicher Schlagsahne, knusprigem Knoblauch und würziger Teriyakisauce.

Zutaten

• 1 piece dick geschnittenes Steak
• 1 bowl gekochter weißer Reis
• 1 bulb Knoblauch
• 1 whole weiße Zwiebel
• 100 ml Schlagsahne
• 20 g ungesalzene Butter
• 1 essbares Eigelb
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp dunkle Sojasauce
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Honig
• 1 tsp Speisestärke
• 2 tbsp Wasser
• to taste Salz
• to taste schwarzer Pfeffer
• to taste Olivenöl

Zubereitung

1. 1Knoblauchscheiben backen

   

   Legen Sie in Öl getauchte Knoblauchscheiben in einer kleinen Schüssel in den Ofen und backen Sie diese bei 200 Grad für 20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

   Tip: Behalten Sie den Knoblauch gegen Ende der Backzeit im Auge, damit er nicht verbrennt.
2. 2Zwiebeln marinieren

   

   Geben Sie Salz und Zucker zu den dünn geschnittenen weißen Zwiebeln in eine Schüssel und vermischen Sie alles gut, um sie zu marinieren und die Schärfe zu mildern.

   Tip: Lassen Sie die Zwiebeln einige Minuten ruhen, damit sie weich werden und die Würze aufnehmen.
3. 3Weiche Butter aufschlagen

   

   Geben Sie raumtemperierte, weiche Butter in eine Metallschnürschüssel, fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie die Butter mit einem Handrührgerät cremig.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Butter gut weich ist, damit sie sich gleichmäßig mit dem Zucker verbindet.
4. 4Schlagsahne zur Butter geben

   

   Gießen Sie die Schlagsahne schrittweise in die Buttermasse und rühren Sie dabei kontinuierlich mit dem Handrührgerät weiter.

   Tip: Das schrittweise Hinzufügen der Sahne sorgt dafür, dass die Mischung ohne Klumpen emulgiert.
5. 5Bis zu weichen Spitzen schlagen

   

   Schlagen Sie die Butter-Sahne-Mischung weiter, bis sich weiche Spitzen bilden, wodurch ein seidiges und reichhaltiges Topping entsteht.

   Tip: Hören Sie bei weichen Spitzen auf zu schlagen, um eine luxuriöse Textur zu behalten.
6. 6Steak würzen

   

   Würzen Sie beide Seiten des rohen, dick geschnittenen Steaks auf einem gelben Teller mit Salz, Olivenöl und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass beide Seiten gleichmäßig bedeckt sind, um eine gute Kruste zu erhalten.
7. 7Steak weiter vorbereiten

   

   Marinieren Sie beide Seiten des Steaks mit Salz, schwarzem Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl, um den Geschmack vor dem Anbraten zu verbessern.

   Tip: Reiben Sie die Gewürze gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Fleisches.
8. 8Fettkante des Steaks anbraten

   

   Halten Sie das Steak mit einer Zange in einer sehr heißen Pan aufrecht, um zuerst die Fettkante auszulassen und anzubraten.

   Tip: Die Pan muss ausreichend heiß sein, bevor das Fleisch hineingegeben wird.
9. 9Steak von beiden Seiten anbraten

   

   Braten Sie jede Seite des Steaks für eine Minute in der heißen Pan an, um eine schöne braune Kruste zu entwickeln.

   Tip: Vermeiden Sie es, das Steak während des Anbratens zu oft zu bewegen.
10. 10Gekochtes Steak ruhen lassen

    

    Wckeln Sie das angebratene Steak in Aluminiumfolie ein und lassen Sie es etwa fünf Minuten ruhen, damit es gleichmäßiger gart und die Säfte behält.

    Tip: Überspringen Sie das Ruhen nicht, da dies den Verlust von Säften beim Aufschneiden verhindert.
11. 11Teriyakisauce-Zutaten mischen

    

    Kombinieren Sie Sojasauce, dunkle Sojasauce, Mirin, schwarzen Pfeffer, Honig, Speisestärke und Wasser in einer kleinen Schüssel und verrühren Sie alles gut.

    Tip: Achten Sie darauf, dass die Speisestärke vollständig aufgelöst ist, um Klumpen zu vermeiden.
12. 12Teriyakisauce köcheln lassen

    

    Gießen Sie die Teriyakimischung in einen kleinen Edelstahltopf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie sprudelt, eindickt und glänzt.

    Tip: Rühren Sie kontinuierlich um, um ein Anbrennen am Boden zu verhindern.
13. 13Geruhtes Steak aufschneiden

    

    Nachdem das Steak in Folie geruht hat, schneiden Sie es mit einem scharfen Kochmesser auf einem lila Schneidebrett gleichmäßig auf, um die zarte Mitte zu enthüllen.

    Tip: Das Ruhen stellt sicher, dass die Säfte eingeschlossen bleiben.
14. 14Aufgeschnittenes Steak auf Reis anrichten

    

    Arrangieren Sie das ordentlich aufgeschnittene Medium-Steak sorgfältig über einem Bett aus warmem weißem Reis in einer großen Servierschüssel.

    Tip: Fächern Sie die Scheiben leicht auf, um eine ansprechende Präsentation zu erzielen.
15. 15Marinierte Zwiebeln hinzufügen

    

    Geben Sie mit Stäbchen eine Portion der mit Salz und Zucker marinierten Zwiebeln auf das Steak und den Reis.

    Tip: Die frischen Zwiebeln helfen dabei, die Reichhaltigkeit des Gerichts auszugleichen.
16. 16Knusprige Knoblauchchips hinzufügen

    

    Verteilen Sie eine großzügige Menge gleichmäßig gebräunter, knuspriger Knoblauchchips über dem Steak-Reis-Gericht. Diese Chips sorgen für einen aromatischen Crunch.

    Tip: Stellen Sie sicher, dass der Knoblauch gleichmäßig goldbraun gebacken ist.
17. 17Eigelb hinzufügen

    

    Geben Sie vorsichtig ein frisches, rohes Eigelb in die Mitte der Anordnung direkt neben das Steak. Beim Aufbrechen vermischt es sich mit der Sauce.

    Tip: Verwenden Sie unbedingt frische, essbare Eier von hoher Qualität.
18. 18Mit Schlagsahne toppen

    

    Geben Sie einen großen Löffel der leicht gesüßten, seidenen Schlagsahne direkt neben das Eigelb und die Zwiebeln. Sie schmilzt leicht auf dem warmen Rindfleisch.

    Tip: Schlagen Sie die Sahne bis zu weichen Spitzen, damit sie ihre Form gut behält.
19. 19Teriyakisauce darüber träufeln

    

    Vollenden Sie die Schüssel, indem Sie die reichhaltige, eingedickte hausgemachte Teriyakisauce gleichmäßig über das Fleisch und die Toppings träufeln.

    Tip: Erhitzen Sie die Sauce, bis sie eine klebrige Konsistenz erreicht.

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Häufig gestellte Fragen