Japanisches Ribeye-Steak Donburi

Ein luxuriöses japanisches Steak-Donburi mit perfekt gebratenem Ribeye, herzhafter Barbecue-Glasur und einem reichhaltigen rohen Eigelb auf gewürztem Reis.

Zutaten

• 1 Ribeye-Steak
• to taste grobes Meersalz
• to taste schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Pflanzenöl
• 1 block Butter
• 2 cloves Knoblauch
• 1 sprig frischer Rosmarin
• 3 tbsp Barbecue-Sauce
• 1 bowl gekochter weißer Reis
• 1 tbsp Algenflocken
• 1 tbsp Mayonnaise
• 1 rohes Eigelb (pasteurisiert)
• 1 tbsp gehackte Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. 1Ribeye-Steak würzen

   

   Streuen Sie grobes Meersalz und schwarzen Pfeffer gleichmäßig auf beide Seiten des rohen Ribeye-Steaks. Träufeln Sie ein wenig Pflanzenöl darüber und reiben Sie die Gewürze gründlich in das Fleisch ein, um vor dem Braten eine vollständige Bedeckung zu gewährleisten.

   Tip: Das Einreiben von Öl und Gewürzen in das Fleisch hilft dabei, beim Anbraten eine bessere Kruste zu erzeugen.
2. 2Ribeye-Steak anbraten

   

   Erhitzen Sie das Öl in einer schweren gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie das gewürzte Ribeye-Steak vorsichtig in die heiße Pfanne und braten Sie beide Seiten an, bis sich eine kräftige, goldbraune Kruste bildet.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass die Pfanne heiß ist, bevor Sie das Steak hineingeben, um eine richtige Kruste zu erhalten.
3. 3Butter, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen

   

   Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie ein Stück Butter, frische Knoblauchzehen und einen Zweig Rosmarin direkt neben dem brutzelnden Steak in die Pfanne, um ihm reiche aromatische Aromen zu verleihen.

   Tip: Übergießen Sie das Steak kontinuierlich mit der schmelzenden Butter, um seine Feuchtigkeit und seinen Geschmack zu bereichern.
4. 4Mit Sauce köcheln lassen

   

   Schalten Sie die Hitze aus und gießen Sie die Barbecue-Sauce direkt über das Steak in der Pfanne. Wenn keine Barbecue-Sauce verfügbar ist, ersetzen Sie diese durch Sojasauce, Mirin, Zucker und Wasser, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie eine Minute bei mittlerer Hitze köcheln.

   Tip: Das Abdecken der Pfanne ermöglicht es der Sauce, zu reduzieren und das Steak gleichmäßig zu glasieren.
5. 5Das gebratene Steak ruhen lassen

   

   Heben Sie das gebratene Ribeye-Steak mit einer Küchenzange aus der Pfanne und legen Sie es auf ein Stück Aluminiumfolie. Wickeln Sie das Steak fest ein und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen können.

   Tip: Schneiden Sie das Steak nicht sofort an; das Ruhen verhindert, dass die Bratensäfte austreten.
6. 6Die Reisbasis vorbereiten

   

   Geben Sie den gekochten weißen Reis in eine Servierschüssel. Streuen Sie die Algenflocken aus einer kleinen Schüssel direkt auf den Reis, fügen Sie Mayonnaise hinzu und vermischen Sie alles gründlich miteinander.

   Tip: Das gleichmäßige Mischen von Mayonnaise und Algenflocken im warmen Reis schafft eine reichhaltige, geschmackvolle Basis.
7. 7Mayonnaise zum Reis hinzufügen

   

   Spritzen Sie die Mayonnaise in einem Zick-Zack-Muster über den mit Algenflocken vermischten Reis in der Schüssel.

   Tip: Achten Sie darauf, die Mayonnaise gleichmäßig über die Reismischung zu verteilen.
8. 8Bratensäfte zurück in die Pfanne gießen

   

   Gießen Sie die gesammelten Säfte und die restliche Sauce aus dem Folienpaket zurück in die heiße gusseiserne Pfanne, um die Sauce zu erhitzen und zu reduzieren.

   Tip: Seien Sie vorsichtig mit heißem Dampf, wenn Sie Flüssigkeiten in eine heiße gusseiserne Pfanne gießen.
9. 9Das geruhte Steak in Scheiben schneiden

   

   Schneiden Sie das geruhte Ribeye-Steak mit einem großen Kochmesser auf einem dunklen Schneidebrett sauber in gleichmäßige Streifen.

   Tip: Schneiden Sie gegen die Faser, um sicherzustellen, dass das Fleisch zart und leicht zu kauen ist.
10. 10Steakscheiben auf dem Reis anrichten

    

    Legen Sie die Scheiben des gebratenen Ribeye-Steaks vorsichtig nacheinander auf die vorbereitete Reisschale.

    Tip: Ordnen Sie die Steakscheiben ordentlich um die Ränder der Schüssel herum an und lassen Sie in der Mitte einen kleinen Platz frei.

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Häufig gestellte Fragen