Traditioneller Koreanischer Sojabohnenpasten-Eintopf (Doenjang-jjigae)

Ein herzhafter, rustikaler koreanischer Sojabohnenpasten-Eintopf mit zartem Gemüse, weichem Tofu, aromatischen Muscheln und Pilzen.

Zutaten

• 1 whole Kartoffel
• 1 whole Zucchini
• 1 whole Karotte
• 3 leaves Salat
• 1/2 whole Zwiebel
• 1 whole grüne Chilischote
• 1 block fester Tofu
• 200 g Muscheln
• 1 pack Enoki-Pilze
• 1 pack Shiitake-Pilze
• 100 g Sojasprossen
• 3 tbsp koreanische Sojabohnenpaste
• 1 tbsp koreanische Chilipaste
• 1/2 tsp Chilipulver
• 1/2 tsp Rinderpulver
• 1 pinch MSG
• to taste gehackte Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. 1Kartoffel schneiden

   

   Nehmen Sie eine geschälte Kartoffel und schneiden Sie diese auf einem Schneidebrett in dünne Scheiben.

   Tip: Halten Sie die Scheiben gleichmäßig, damit sie im Eintopf gleichmäßig garen.
2. 2Zucchini schneiden

   

   Legen Sie die Zucchini auf das Schneidebrett und schneiden Sie sie in dünne Stücke.

3. 3Karotte schneiden

   

   Nehmen Sie eine saubere Karotte und schneiden Sie diese auf dem Schneidebrett in dünne Stücke.

4. 4Grüne Chilischote schneiden

   

   Schneiden Sie die grüne Chilischote auf dem Schneidebrett in kleine Stücke.

   Tip: Passen Sie die Menge des Chilis an Ihre Schärfepräferenz an.
5. 5Zwiebel schneiden

   

   Schneiden Sie die Zwiebel auf dem Schneidebrett in mundgerechte Stücke.

6. 6Tofu schneiden

   

   Schneiden Sie den festen Tofu auf dem Schneidebrett in dicke Würfel.

   Tip: Das Schneiden dicker Stücke sorgt dafür, dass der Tofu beim Köcheln seine Form behält.
7. 7Erstes Gemüse und Tofu hinzufügen

   

   Geben Sie die geschnittene Kartoffel, Zucchini, Shiitake-Pilze, Sojasprossen, Tofu und Enoki-Pilze in einen mit Wasser gefüllten Tontopf. Lassen Sie diese Zutaten kurz kochen, um den Grundgeschmack des Eintopfs aufzubauen.

   Tip: Achten Sie darauf, dass das Gemüse in gleichmäßige Größen geschnitten wird, damit es gleichmäßig gart.
8. 8Mit Sojabohnenpaste und Chilipaste würzen

   

   Fügen Sie koreanische Sojabohnenpaste und koreanische Chilipaste im Verhältnis 3 zu 1 mit einem Silikonspatel direkt in den Topf hinzu. Mischen Sie die Pasten gut unter die Brühe.

   Tip: Behalten Sie das Verhältnis von 3:1 von Sojabohnenpaste zu Chilipaste bei, um ein ausgewogenes, herzhaftes und scharfes Aroma zu erzielen.
9. 9Chilipulver und Rinderpulver hinzufügen

   

   Geben Sie einen halben Löffel Chilipulver, einen halben Löffel Rinderpulver und eine kleine Menge MSG in den Eintopf, um Tiefe und Geschmack zu verstärken, und lassen Sie ihn dann zwei Minuten köcheln.

   Tip: Seien Sie vorsichtig mit der Menge an MSG, eine Prise reicht völlig aus, um den herzhaften Geschmack zu heben.
10. 10Mit Gewürzen köcheln lassen

    

    Lassen Sie die Suppe mit den hinzugefügten Gewürzen zwei Minuten köcheln, damit sich alle Aromen gründlich verbinden, bevor Sie die Meeresfrüchte hinzufügen.

    Tip: Halten Sie die Hitze auf mittlerer Stufe, damit die Brühe einen reichen Geschmack entwickelt, ohne überzukochen.
11. 11Frische Muscheln hinzufügen

    

    Geben Sie nach dem Würzen der Brühe und dem Köcheln frische Muscheln direkt in den Topf.

    Tip: Fügen Sie Muscheln hinzu, nachdem sich die Gewürze vermischt haben, damit sie ihre natürliche Süße an die Brühe abgeben können.
12. 12Zwiebeln, grüne Chilis und Karotten hinzufügen

    

    Sobald der Eintopf nach Zugabe der Muscheln wieder kocht, geben Sie die geschnittene grüne Chilischote, die Zwiebel und die Karotte hinzu. Lassen Sie es weitere zwei Minuten köcheln.

    Tip: Das spätere Hinzufügen der grünen Chilischote und der Zwiebel sorgt dafür, dass sie knackig bleiben und eine frische, aromatische Note behalten.
13. 13Salatblätter und -herzen hinzufügen

    

    Geben Sie frische Salatblätter und -herzen kurz vor Ende der Garzeit in den kochenden Eintopf.

    Tip: Kochen Sie den Salat nicht zu lange, damit er eine leicht knackige Textur und einen frischen Geschmack behält.
14. 14Mit Frühlingszwiebeln garnieren

    

    Streuen Sie vor dem Ausschalten der Hitze frisch gehackte Frühlingszwiebeln über den fertigen Eintopf.

    Tip: Geben Sie Frühlingszwiebeln erst im allerletzten Moment hinzu, um ihre leuchtende Farbe und ihr scharfes Aroma zu bewahren.

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Häufig gestellte Fragen