Authentisches Koreanisches Kimchi Doenjang-jjigae

Ein reichhaltiger und appetitlicher koreanischer Sojabohnenpasteneintopf mit gealtertem Kimchi, herzhaftem Natto, Tofu und Rinderpulver.

Zutaten

• 1 large piece scharfes rotes Kimchi
• 1 pack Natto
• 1 block Tofu
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tbsp Erdnussöl
• 3 cups Reiswaschwasser
• 1 tsp Rinderpulver
• 3 cloves gehackter Knoblauch
• 1/2 tsp MSG
• to taste Salz
• 1 tsp Chilipulver
• 1 grüne Chilischote
• 1 rote Chilischote
• 2 stalks Frühlingszwiebeln
• to taste Sesamsamen

Zubereitung

1. 1Das Kimchi schneiden

   

   Nehmen Sie ein großes Stück scharfes rotes Kimchi und schneiden Sie es mit einer Küchenschere direkt über einer Schüssel mit Soße in kleinere, handliche Stücke. Dies bereitet das Kimchi auf ein gleichmäßiges Kochen und eine optimale Aromaverteilung in der Suppe vor.

   Tip: Die Verwendung einer Küchenschere beschleunigt den Vorgang und hält das Schneidebrett sauber.
2. 2Öle in den Topf geben

   

   Stellen Sie einen dunklen Kochtopf auf den Herd und gießen Sie eine Mischung aus zwei Ölen hinein: Sesamöl und Erdnussöl. Diese Zwei-Öl-Mischung sorgt sowohl für ein aromatisches Aroma als auch für einen hohen Rauchpunkt beim Anbraten.

   Tip: Die Kombination aus Sesamöl und Erdnussöl verbindet einen nussigen Duft mit stabiler Brattleistung.
3. 3Das Kimchi anbraten

   

   Geben Sie die geschnittenen Stücke scharfen Kimchis in den erhitzten Topf mit dem Öl. Braten Sie das Kimchi mit einem Holzlöffel an, bis es weich wird und seine lebendigen Aromen an das Öl abgibt.

   Tip: Das vorherige Anbraten des Kimchis setzt seine tiefen, herzhaften Noten frei, bevor Flüssigkeiten hinzugefügt werden.
4. 4Natto hinzufügen

   

   Geben Sie fermentierte Sojabohnen oder Natto von einem blau-weiß gemusterten Teller direkt in den Topf zum anbratenden Kimchi. Das Natto verleiht dem Eintopf eine reichhaltige, authentische Tiefe und den für traditionelle Sojabohnenpastensuppen charakteristischen Umami-Geschmack.

   Tip: Achten Sie darauf, alle fermentierten Bohnen und deren klebrigen Saft in den Topf zu kratzen.
5. 5Reiswaschwasser eingießen

   

   Gießen Sie trübes Reiswaschwasser aus einem separaten Topf in den Kochtopf über die Mischung aus Kimchi und Natto. Reiswaschwasser verleiht der Suppenbrühe Körper, Dicke und eine subtile traditionelle Stärkenote.

   Tip: Bewahren Sie das Wasser aus Ihrem zweiten Reisschwaschgang auf, um die beste Balance aus Reinheit und stärkereichem Körper zu erzielen.
6. 6Den Tofu schneiden

   

   Legen Sie einen festen Block weißen Tofu auf einen weißen Teller und schneiden Sie ihn mit einem schweren Küchenbeil in kleine Würfel. Diese mundgerechten Stücke nehmen beim Köcheln die herzhafte Suppenbrühe auf.

   Tip: Schneiden Sie den Tofu in gleichmäßige Würfel, damit sie gleichmäßig garen und ihre Form in der Suppe behalten.
7. 7Rinderpulver und Gewürze hinzufügen

   

   Geben Sie etwas Rinderpulver, gehackten Knoblauch, MSG und Salz direkt in die kochende Suppe, um die herzhafte Basisnote aufzubauen.

   Tip: Geben Sie Gewürze schrittweise hinzu und schmecken Sie ab, um ein Übersalzen der Suppe zu vermeiden.
8. 8Gehackten Knoblauch hinzufügen

   

   Streuen Sie den frisch gehackten Knoblauch direkt in den köchelnden Eintopf, um ihn mit einem reichhaltigen, aromatischen Geschmack zu durchtränken.

   Tip: Frisch gehackter Knoblauch liefert ein viel stärkeres und duftenderes Aroma als abgepackter Knoblauch.
9. 9Tofu hinzufügen

   

   Lassen Sie die gewürfelten Tofustücke vorsichtig vom Teller in den köchelnden Eintopf gleiten, damit sie die geschmackvolle Brühe aufnehmen können.

   Tip: Schneiden Sie den Tofu in gleichmäßige Stücke, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen und in der Suppe ihre Form behalten.
10. 10Chilipulver hinzufügen

    

    Geben Sie mit einem Löffel etwas Chilipulver in den Eintopf und passen Sie die Menge an Ihre Schärfevereinen an.

    Tip: Wenn Sie es milder mögen, beginnen Sie mit einer kleinen Prise und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.
11. 11Chilischoten und Zwiebeln hinzufügen

    

    Nachdem Sie die Suppe 30 Minuten lang bei starker Hitze gekocht haben, fügen Sie in Scheiben geschnittene grüne und rote Chilischotenringe sowie Frühlingszwiebeln hinzu und nehmen Sie den Topf dann von der Hitze.

    Tip: Das Hinzufügen der Chiliringe und Frühlingszwiebeln ganz am Ende sorgt für leuchtende Farben und einen frischen Geschmack.

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Häufig gestellte Fragen