Traditionelles koreanisches Doenjang Jjigae (Sojabohnenpasten-Eintopf)

Ein wärmendes und herzhaftes koreanisches Standardgericht mit einer reichhaltigen Sojabohnenpasten-Brühe, zartem Rindfleisch, frischem Gemüse und seidigem Tofu. Die Verwendung von Reiskwasser verleiht diesem Hausmannskost-Klassiker eine subtile Tiefe.

Zutaten

• 150 g Rindfleisch (in mundgerechte Stücke geschnitten)
• 500 ml Reiswasser (Wasser vom Waschen des Reises) oder normales Wasser
• 1 large tbsp Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste)
• 1/3 tbsp Gochujang (koreanische Chilipaste)
• 1/2 medium Zucchini (in Scheiben geschnitten)
• 1/2 medium Zwiebel (in Scheiben geschnitten)
• 1 medium Kartoffel (gewürfelt)
• 100 g Pilze (in Scheiben geschnitten)
• 1-2 grüne Chilischoten (in Scheiben geschnitten)
• 1 block Tofu (gewürfelt)
• to taste Gochugaru (koreanisches Chilipulver)

Zubereitung

1. 1Zutaten vorbereiten

   

   Sammeln und bereiten Sie alle Ihre Zutaten vor. Schneiden Sie Zucchini, Zwiebeln, Pilze, Kartoffeln und grüne Chilischoten in mundgerechte Stücke. Schneiden Sie den Tofu in kleine Würfel und bereiten Sie das Rindfleisch vor. Ordnen Sie alles auf einem Tablett oder Schneidebrett an, damit es kochbereit ist.

   Tip: Das Hacken und Portionieren aller Zutaten vor dem Einschalten des Herds sorgt für einen reibungslosen und stressfreien Kochprozess.
2. 2Rindfleisch anbraten

   

   Stellen Sie einen kleinen Topf auf einen Gaskocher oder Herd und braten Sie zunächst die Rindfleischstücke an. Kochen Sie sie sanft, bis sie leicht gebräunt sind. Das vorherige Anbraten des Rindfleischs hilft, seine natürlichen Fette freizusetzen und schafft eine herzhafte Geschmacksbasis für den Jjigae.

   Tip: Sie müssen das Rindfleisch in diesem Stadium nicht vollständig durchgaren, da es beim Köcheln in der Brühe weiter zart wird.
3. 3Reiswasser hinzufügen

   

   Sobald das Rindfleisch teilweise gegart und gebräunt ist, gießen Sie etwa 500 ml Reiswasser hinein. Die Verwendung von Reiswasser anstelle von klarem Wasser fügt eine subtile Stärke hinzu, die der Brühe eine reichhaltigere, gemütlichere Textur verleiht.

   Tip: Wenn Sie kein vom Waschen des Reises aufbewahrtes Reiswasser haben, funktionieren normales Wasser oder eine leichte Gemüsebrühe perfekt.
4. 4Pasten einrühren

   

   Geben Sie einen großen Löffel Doenjang (Sojabohnenpaste) und ein Drittel Löffel Gochujang (Chilipaste) in die heiße Flüssigkeit. Gut umrühren, bis sich beide Pasten vollständig aufgelöst und in der kochenden Brühe verbunden haben.

   Tip: Die Verwendung des übrig gebliebenen Wassers vom Waschen des Reises verleiht der Brühe eine leichte Stärke, macht sie reichhaltiger und hilft, die Aromen miteinander zu verbinden.
5. 5Gemüse hinzufügen

   

   Geben Sie das gesamte vorbereitete Gemüse – Kartoffeln, Zucchini, Zwiebeln, Pilze und grüne Chilischoten – in die kochende Brühe. Bewahren Sie den Tofu für später auf, da er schnell kocht und sehr zart ist.

   Tip: Das Hinzufügen der Kartoffeln zuerst stellt sicher, dass sie genügend Zeit haben, um durchzugaren und zart zu werden, ohne matschig zu werden.
6. 6Mit Chilipulver würzen

   

   Während das herzhafte Gemüse im Topf köchelt, streuen Sie etwas Chilipulver (Gochugaru) nach Geschmack ein. Rühren Sie alles vorsichtig um und lassen Sie den Eintopf weiterkochen, bis die Kartoffeln und Zucchini zart werden.

   Tip: Passen Sie die Menge des Chilipulvers an Ihre persönliche Schärfepräferenz an; Sie können später bei Bedarf immer mehr hinzufügen.
7. 7Tofu hinzufügen und fertig köcheln lassen

   

   Wenn das herzhafte Gemüse, insbesondere die Kartoffeln und Zucchini, vollständig gegart und zart sind, geben Sie vorsichtig den gewürfelten Tofu hinzu. Lassen Sie den Eintopf etwa 10 weitere Minuten köcheln, bis alles heiß ist und der Tofu den Geschmack der Brühe aufgenommen hat. Sofort warm servieren.

   Tip: Das Hinzufügen des Tofus ganz am Ende verhindert, dass er während des langen Kochvorgangs auseinanderbricht und matschig wird.

Lagerung & Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen