Schwarzer-Trüffel-Vulkan-Käse-Schweinenacken

Ein reichhaltiges Vulkangericht mit karriertem, gegrilltem Schweinenacken, goldgebackenen Reiskuchen und einer üppigen Trüffel-Käse-Sauce.

Zutaten

• 1 Schweinenacken
• 1 frische Birne
• 2 Frühlingszwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Zucker
• 1 EL weiße Sesamsamen
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 EL Sesamöl
• 1 Kürbis
• 1 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• 200 g koreanische Reiskuchen
• 2 EL Käsepulver
• 1 TL feines Chilipulver
• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 200 ml Milch
• 3 Scheiben Käsescheiben
• 1 EL schwarze Trüffelsauce
• 1 TL Trüffelöl
• 1 Handvoll Salat
• 1 TL Petersilie
• 1 Portion scharfes Dip-Pulver

Zubereitung

1. 1Frische Birne schneiden

   

   Nehmen Sie eine frische Birne und schneiden Sie sie auf einem sauberen Holzschneidebrett sorgfältig in Stücke, um sie als Marinadenbasis vorzubereitencite: 1.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Birne vor dem Schneiden gewaschen und entkernt wird.
2. 2Schweinenacken einschneiden

   

   Nehmen Sie den rohen Schweinenacken und ritzen Sie die Oberfläche mit einem scharfen Messer vorsichtig in einem Rautenmuster ein, damit die Marinade tief eindringen kanncite: 1.

   Tip: Schneiden Sie diagonal in beide Richtungen, ohne das Fleisch vollständig zu durchtrennen.
3. 3Aromaten im Mixer kombinieren

   

   Geben Sie zerkleinerte Frühlingszwiebeln, Birnenstücke und geschälte Knoblauchzehen direkt in den Mixbehälter als Basis für die aromatische Marinadecite: 1.

   Tip: Die Zugabe von Birne sorgt für natürliche Süße und zart machende Enzyme für das Fleisch.
4. 4Würze in den Mixer geben

   

   Fügen Sie helle Sojasauce, Balsamico-Essig und Sesamöl zusammen mit den Frühlingszwiebeln, der Birne und dem Knoblauch in den Mixercite: 1.

   Tip: Mit schwarzem Pfeffer, Zucker und weißen Sesamsamen für eine verbesserte Geschmackskomplexität bestreuencite: 1.
5. 5Schweinenacken marinieren

   

   Gießen Sie die frisch gemixte Marinadenmischung gleichmäßig über den rohen Schweinenacken in einer klaren Glasschüsselcite: 1.

   Tip: Lassen Sie den Schweinenacken für eine optimale Aromataufnahme am besten über Nacht marinierencite: 1.
6. 6Kürbisstücke würzen

   

   Vermengen Sie geschnittene Kürbisstücke mit Salz, schwarzem Pfeffer und einem Tropfen Olivenöl in einem Metallbehälter, sodass sie gleichmäßig bedeckt sindcite: 1.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass jedes Kürbisstück leicht mit Öl und Gewürzen benetzt ist, um optimal zu braten.
7. 7Schweinenacken und Kürbis rösten

   

   Legen Sie den marinierten Schweinenacken und die gewürzten Kürbisscheiben auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblechcite: 1. Rösten Sie sie 20 Minuten lang im Ofen bei 200 Grad durch, um ein zartes, herzhaftes Ergebnis zu erzielencite: 1.

   Tip: Achten Sie darauf, dass Fleisch und Kürbis auf der Folie gut verteilt sind, damit sie gleichmäßig garen.
8. 8Reiskuchen frittieren

   

   Geben Sie die koreanischen Reiskuchen in einen Topf mit auf 180 Grad erhitztem Öl. Frittieren Sie sie, bis die äußere Kruste goldbraun und knusprig wird, und schöpfen Sie sie dann heraus.

   Tip: Behalten Sie die Temperatur genau im Auge, um ein Verbrennen zu verhindern und gleichzeitig eine knusprige Außenseite zu gewährleisten.
9. 9Frittierte Reiskuchen ummanteln

   

   Geben Sie die frisch frittierten Reiskuchen in eine Rührschüssel. Wälzen und schwenken Sie sie gründlich in einer Schicht Käsepulver und feinem Chilipulver, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

   Tip: Ummanteln Sie die Reiskuchen, solange sie noch warm sind, damit das Pulver gleichmäßig haftet.
10. 10Mehlschwitze-Basis zubereiten

    

    Butter in einer Pfanne bei Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und kontinuierlich gut umrühren, um eine glatte, perlende Mehlschwitze zu erhalten.

    Tip: Kochen Sie die Mehl-Butter-Mischung eine Minute lang an, um den rohen Mehlgeschmack zu beseitigen, bevor Sie Flüssigkeiten hinzugeben.
11. 11Milch hinzufügen, um die Sauce zu formen

    

    Gießen Sie Milch in einem stetigen Strahl in die Butter-Mehl-Mehlschwitze und rühren Sie dabei kontinuierlich um, um die Bildung von Klümpchen zu verhindern.

    Tip: Gießen Sie die Milch schrittweise unter Rühren ein, damit die Sauce seidig und glatt bleibt.
12. 12Mit Käse andicken

    

    Geben Sie einige Käsescheiben in die köchelnde Saucenmischung. Rühren Sie kontinuierlich um, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Sauce reichhaltig und dickflüssig wird.

    Tip: Halten Sie die Hitze beim Schmelzen des Käses niedrig, um ein Anbrennen der Sahnebasis zu vermeiden.
13. 13Schwarze Trüffelsauce unterrühren

    

    Schalten Sie nach dem Andicken der Käsesauce den Herd aus, nehmen Sie dann einen Löffel schwarze Trüffelsauce und rühren Sie diese gründlich unter die cremige Mischung, bis sie gut eingearbeitet ist.

    Tip: Schalten Sie die Hitze vor der Zugabe der Trüffelsauce aus, um ihr zartes Aroma zu bewahren.
14. 14Gerösteten Schweinenacken schneiden

    

    Nehmen Sie den gerösteten Schweinenacken aus dem Ofen und legen Sie ihn auf ein Holzschneidebrett. Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer vorsichtig in dicke, gleichmäßige Streifen.

    Tip: Lassen Sie das Fleisch vor dem Schneiden ein paar Minuten ruhen, damit es saftig bleibt.
15. 15Schweinenacken mit Brenner flambieren

    

    Geben Sie das geschnittene Fleisch in eine Metallschüssel und verwenden Sie einen Küchenbrenner, um die Oberfläche der Schweinenackenstreifen leicht anzubräunen, was Duft und Farbe verstärktcite: 1.

    Tip: Bewegen Sie den Brenner kontinuierlich, um das Fleisch nicht zu tief zu verbrennen.
16. 16Trüffel-Käse-Sauce portionieren

    

    Löffeln Sie die frisch zubereitete, warme Trüffel-Käse-Sauce aus der Pfanne in eine kleine Keramik-Servierschüssel.

    Tip: Träufeln Sie etwas zusätzliches Trüffelöl darüber und bestreuen Sie es mit Petersilie für eine professionelle Präsentation.
17. 17Gericht in einer Steinschüssel anrichten

    

    Legen Sie eine schwarze Steinschüssel mit frischen Salatblättern auscite: 1. Ordnen Sie die flambierten Schweinenackenstücke mit einer Zange oder Essstäbchen vorsichtig darauf an und garnieren Sie sie mit Gewürzen und zerkleinerten Frühlingszwiebelncite: 1.

    Tip: Achten Sie darauf, dass das Salatbett ordentlich angeordnet ist, um das Fleisch zu stützen und einen schönen Farbkontrast zu erzeugen.

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Häufig gestellte Fragen