Salzgebackene Trüffel-Rinderrippchen

Stärken Sie Ihr Qi während Frostbeginn mit diesen dekadenten salzgebackenen Trüffel-Rinderrippchen, mariniert in Kräutern, scharf angebraten und in einer würzigen Kruste gebacken.

Zutaten

• 1 kg Rinderrippchen
• 30 g getrocknete Shiitake-Pilze
• 30 g getrocknete Teebaum-Pilze
• 6 Stück rote Datteln
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 4 Zehen gehackter Knoblauch
• 3 Zweige frischer Thymian
• 2 EL Kochwein
• 2 EL Trüffelpaste
• 1,5 EL Austernsauce
• 3 Eiweiße
• 50 g Zucker
• 1 kg grobes Salz
• nach Geschmack frische Basilikumblätter

Zubereitung

1. 1Pilze und Datteln einweichen

   

   Geben Sie die getrockneten Shiitake-Pilze, getrockneten Teebaum-Pilze und roten Datteln in eine Schüssel mit sauberem Wasser, um sie vor der Zubereitung vollständig zu rehydrieren.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Pilze vollständig mit Wasser bedeckt sind, damit sie gleichmäßig aufweichen.
2. 2Rinderrippchen parieren

   

   Legen Sie die Rinderrippchen auf ein Holzschneidebrett und schneiden Sie überschüssiges Fett mit einem Messer ab, um dem Fleisch ein saubereres Aussehen zu verleihen.

   Tip: Das Abschneiden überschüssigen Fettes verhindert, dass das Gericht beim langen Backen zu fettig wird.
3. 3Rinderrippchen würzen

   

   Streuen Sie schwarze Pfefferkörner, gehackten Knoblauch und frischen Thymian über die parierten Rinderrippchen, um eine reichhaltige aromatische Basis aufzubauen.

   Tip: Zerstoßen Sie die schwarzen Pfefferkörner vorher leicht, um mehr ihrer ätherischen Öle freizusetzen.
4. 4Das Rindfleisch marinieren

   

   Gießen Sie Kochwein über die gewürzten Rinderrippchen und reiben Sie alle Gewürze mit handschuhtragenden Händen gleichmäßig in das Fleisch ein. Lassen Sie es anschließend 30 Minuten marinieren.

   Tip: Durch das Ruhen der Rippchen dringen die Aromen tief in die Muskelstapelfasern ein.
5. 5Die Rippchen anbraten

   

   Erhitzen Sie eine flache Pfanne bei starker Hitze, legen Sie die marinierten Rinderrippchen hinein und braten Sie sie an, bis alle Oberflächen eine goldbraune Kruste erhalten haben.

   Tip: Das Anbraten schließt die natürlichen Säfte ein und erzeugt vor dem Backen eine köstliche Kruste.
6. 6Eingeweichte Pilze hacken

   

   Nehmen Sie die eingeweichten Shiitake- und Teebaum-Pilze und hacken Sie diese mit einem scharfen Messer auf einem Schneidebrett fein zusammen.

   Tip: Hack Sie so gleichmäßig wie möglich, damit sie sich glatt in die Würzmischung einfügen.
7. 7Pilze und Trüffelpaste mischen

   

   Hackeln Sie die eingeweichten Shiitake- und Teebaum-Pilze fein zusammen, geben Sie sie in eine Schüssel, fügen Sie Trüffelpaste hinzu und mischen Sie alles gut durch.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Pilze fein gehackt sind, damit sich die Aromen gleichmäßig in der Paste verteilen.
8. 8Austernsauce hinzufügen

   

   Geben Sie Austernsauce in die Pilz-Trüffel-Mischung und rühren Sie gründlich um, um alle Zutaten zu verbinden.

   Tip: Gut umrühren, um die Austernsauce gleichmäßig in der Pilzbasis zu verteilen.
9. 9Das Rindfleischpaket zusammenbauen

   

   Verteilen Sie die zubereitete Pilzmischung auf Backpapier, legen Sie die angebratenen Rinderrippchen darauf und wickeln Sie sie sicher ein.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Pilzmischung die Rinderrippchen vor dem Einwickeln gleichmäßig bedeckt.
10. 10Im Heißluftmodus einwickeln und backen

    

    Wickeln Sie die Rinderrippchen fest mit Backpapier ein und umhüllen Sie sie anschließend zusätzlich mit Alufolie. Stellen Sie den FOTILE-Ofen für 150 Minuten auf Heißluftmodus bei 130 Grad Celsius ein.

    Tip: Dichten Sie die Verpackung fest ab, um während der langen Backzeit die gesamte Feuchtigkeit und die reichen Aromen einzuschließen.
11. 11Salzkruste vorbereiten

    

    Geben Sie in einer separaten Schüssel Eiweiß hinzu und schlagen Sie es schaumig. Fügen Sie Zucker und Salz hinzu und rühren Sie gut um, um die Salzkrustenmischung herzustellen.

    Tip: Schlagen Sie das Eiweiß gründlich auf, um der Salzkruste eine stabile Struktur zu verleihen.

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Häufig gestellte Fragen