Rinder-Ciabatta
eingelegtem Gemüse und Schwarzwürfel-Trüffel

Kreieren Sie zwei verschiedene Gourmet-Rinder-Ciabattas mit herzhaftem eingelegtem Gemüse und luxuriösen Trüffelaromen in einer zähen Kruste.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl
• 380 ml Wasser
• 5 g Trockenhefe
• 6 g Salz
• 20 g Speiseöl
• 250 g vorgeschnittenes gekochtes Rindfleisch
• 50 g eingelegtes Gemüse
• 3 cloves gehackter Knoblauch
• 2 tbsp Schwarze-Trüffel-Sauce
• to taste Chilischoten

Zubereitung

1. 1Trockenhefe und Wasser vermengen

   

   Geben Sie die Trockenhefe und das Wasser zum Mehl in eine Rührschüssel, um mit der Zubereitung des Teigs zu beginnen und eine ordnungsgemäße Hydratation des Ciabattas sicherzustellen.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Wassertemperatur geeignet ist, um die Hefe richtig zu aktivieren.
2. 2Zutaten vermischen

   

   Verwenden Sie eine Küchenmaschine zunächst auf niedriger Stufe, um die Zutaten zu vermengen, und schalten Sie dann auf mittlere Stufe hoch, bis sich eine grobe Membran bildet.

   Tip: Mischen Sie anfangs auf niedriger Stufe, bevor Sie die Geschwindigkeit erhöhen, sobald sich der Teig formt.
3. 3Salz und Öl hinzufügen

   

   Geben Sie Salz und Öl in die Rührschüssel mit dem entstehenden Teig und rühren Sie auf mittlerer Stufe weiter.

   Tip: Fügen Sie Öl und Salz erst nach der Bildung des Grundteigs hinzu, um eine korrekte Glutenstruktur zu gewährleisten.
4. 4Glutenentwicklung überprüfen

   

   Überprüfen Sie die Elastizität und Glutenentwicklung, indem Sie den Teig dehnen, um eine starke, handschuhähnliche Membran sichtbar zu machen. Verwenden Sie dabei geölte oder angefeuchtete Hände.

   Tip: Befeuchten Sie Ihre Hände mit Öl oder Wasser, um ein Verkleben bei der Handhabung von Teig mit hoher Hydratation zu verhindern.
5. 5Teig ruhen lassen

   

   Legen Sie den zubereiteten Teig in einen geölten Behälter, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 20 Minuten im Kühlschrank ruhen, um die Glutenstruktur zu entspannen.

   Tip: Das Einreiben des Behälters mit Öl verhindert, dass der klebrige Teig an den Seiten haften bleibt.
6. 6Teig falten

   

   Führen Sie nach der ersten Kühlphase mit feuchten Händen eine Falt- und Dehnbewegung am Teig durch, um weitere Festigkeit aufzubauen.

   Tip: Das Falten hilft dabei, Festigkeit und Struktur in Teigen mit hoher Hydratation aufzubauen.
7. 7Füllung anbraten

   

   Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und braten Sie den gehackten Knoblauch, das eingelegte Gemüse und optional die Chilischoten an, bis sie duften, um eine reichhaltige Füllung zu erhalten.

   Tip: Das gründliche Anbraten von Knoblauch und eingelegtem Gemüse bildet eine reichhaltige, herzhafte Geschmacksgrundlage für die Füllung.
8. 8Backofen vorheizen

   

   Heizen Sie den Backofen bei der Annäherung an die zweite Gärung auf 230 Grad Celsius Oberhitze und 220 Grad Celsius Unterhitze vor, um optimale Backtemperaturen zu gewährleisten.

   Tip: Ein ordnungsgemäßes Vorheizen ist unerlässlich, um die gewünschte Kruste und Textur des Ciabattas zu erreichen.
9. 9Teig stürzen und herausgleiten lassen

   

   Bestäuben Sie die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl, stürzen Sie den fermentierten Teig heraus und bestäuben Sie die Oberseite vor dem Formen mit Mehl.

   Tip: Achten Sie darauf, genügend Mehl zu verwenden, um zu verhindern, dass der Teig mit hoher Hydratation an der Oberfläche kleben bleibt.

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Häufig gestellte Fragen