Authentisches Budae Jjigae: Der legendäre koreanische Army Base Stew

Ein herzhafter koreanischer Fusion-Eintopf mit Kimchi, Spam und Ramen. Pikant, sättigend und mit geschmolzenem Käse verfeinert – echtes Comfort Food aus Seoul.

Zutaten

• 300 g saures Kimchi
• 300 g Spam (Frühstücksfleisch)
• 300 g Würstchen (z. B. Wiener oder Hot Dog Würstchen)
• 200 g Schweinehackfleisch
• 1 weiße Zwiebel
• 4 tbsp Baked Beans (weiße Bohnen in Tomatensauce)
• 2 rote Chilischoten
• 2 grüne Chilischoten
• 12 stalk Lauch
• 1 handful Enoki-Pilze
• 1 liter Sardellen- und Seetang-Brühe
• 3 tbsp koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
• 2 tbsp koreanische Chilipaste (Gochujang)
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Knoblauch
• 1 tbsp Reiswein
• 1 tbsp Zucker
• 12 tsp schwarzer Pfeffer
• 1 pack Ramen-Nudeln
• 1 slice Schmelzkäse (American Cheese)

Zubereitung

1. 1Kimchi-Basis vorbereiten

   

   Geben Sie ca. 250 bis 300 Gramm geschnittenes, saures Kimchi in die Mitte eines großen Edelstahltopfs. Die Verwendung von gut gereiftem Kimchi ist essenziell, da es das säuerlich-pikante Fundament für das gesamte Aroma bildet.

   Tip: Falls Ihr Kimchi nicht sauer genug ist, können Sie einen Teelöffel Essig hinzufügen, um den fermentierten Geschmack zu imitieren.
2. 2Spam schichten

   

   Schneiden Sie 300 Gramm Spam in gleichmäßige Rechtecke und legen Sie diese ordentlich fächerförmig um den Kimchi-Berg herum. So erhält jede Portion später ein Stück dieser herzhaft-salzigen Zutat.

   Tip: Ein kurzes Bad in heißem Wasser vor dem Schneiden entfernt überschüssiges Salz und Fett vom Fleisch.
3. 3Zwiebeln hinzufügen

   

   Verteilen Sie dicke Spalten einer weißen Zwiebel neben dem Fleisch und Kimchi. Beim Garen geben sie eine natürliche Süße ab, welche die Schärfe und den Salzgehalt perfekt ausbalanciert.

   Tip: Grob geschnittene Zwiebeln behalten auch nach dem Köcheln noch einen angenehmen Biss.
4. 4Würstchen ergänzen

   

   Füllen Sie die verbleibenden Lücken im Topf mit den geschnittenen Würstchen. Eine Mischung verschiedener Sorten sorgt für unterschiedliche Texturen und rauchige Noten.

   Tip: Schneiden Sie die Würstchen diagonal an, damit sie eine größere Oberfläche haben und mehr von der würzigen Brühe aufsaugen.
5. 5Gewürztes Hackfleisch zugeben

   

   Geben Sie ca. 200 Gramm gewürztes Schweinehackfleisch in den Topf. Das Fleisch wurde vorab mit Reiswein, Knoblauch, Salz und Pfeffer verfeinert, um dem Eintopf zusätzliche Tiefe zu verleihen.

   Tip: Zerteilen Sie das Hackfleisch während des Kochens leicht mit dem Löffel, damit es sich gleichmäßig im Topf verteilt.
6. 6Mit Brühe aufgießen

   

   Gießen Sie vorsichtig die Sardellen-Seetang-Brühe über die arrangierten Zutaten. Die Flüssigkeit sollte die Komponenten fast vollständig bedecken, um eine reichhaltige Basis zum Köcheln zu schaffen.

   Tip: Falls Sie keine Sardellenbrühe zur Hand haben, können Sie auch eine leichte Hühnerbrühe oder Wasser verwenden.
7. 7Würzpaste hinzufügen

   

   Geben Sie einen gehäuften Löffel der Würzpaste – eine kräftige Mischung aus Chilipulver, Gochujang, Sojasauce, Knoblauch, Reiswein und Zucker – direkt in die Mitte des Topfes.

   Tip: Auch wenn Sie nur Wasser verwenden, sorgt diese Paste zusammen mit den Fleischsäften für ein vollmundiges Aroma.
8. 8Chili und Bohnen ergänzen

   

   Sobald der Eintopf kräftig kocht, fügen Sie die Chiliringe und die Baked Beans hinzu. Die Bohnen sind eine klassische Zutat für Army Base Stew, die Süße spendet und die Sauce leicht bindet.

   Tip: Passen Sie die Menge der Chilischoten an Ihre persönliche Schärfetoleranz an, um die Hitze des Gerichts zu kontrollieren.
9. 9Lauch und Pilze auflegen

   

   Garnieren Sie den kochenden Eintopf mit Lauchringen und einer Handvoll Enoki-Pilzen. Diese Gemüse sorgen für frische Aromen und einen feinen texturellen Kontrast zu den herzhaften Komponenten.

   Tip: Geben Sie die Enoki-Pilze erst ganz zum Schluss hinzu, damit sie zart bleiben und nicht zäh werden.
10. 10Umrühren und fertigstellen

    

    Rühren Sie vorsichtig um, damit sich die Würzpaste vollständig auflöst. Geben Sie die Ramen-Nudeln und eine Scheibe Käse obenauf. Lassen Sie alles noch einige Minuten köcheln, bis die Nudeln gar und der Käse geschmolzen ist.

    Tip: Für das beste Ergebnis servieren Sie den Eintopf sofort, solange der Käse cremig und die Nudeln noch bissfest sind.

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Häufig gestellte Fragen