Authentischer Koreanischer Army Stew (Budae Jjigae)

Ein wärmender koreanischer Klassiker mit würziger Gochujang-Brühe, Spam, Ramen-Nudeln und geschmolzenem Käse – das ultimative Fusion-Gericht für zu Hause.

Zutaten

• 2 frische Shiitake-Pilze
• 12 Gurke
• 1 block Tofu
• 2 tbsp rotes Chilipulver
• 1 tbsp Zucker
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp gehackter Knoblauch
• 2 tbsp Gochujang
• 12 weiße Zwiebel
• 100 g Chinakohl
• 100 g Enoki-Pilze
• 1 can Spam (Frühstücksfleisch)
• 50 g Reiskuchen (Tteok)
• 6 Cocktail-Würstchen
• 100 g Rindergeschnetzeltes
• 100 g Kimchi
• 1 pack Instant-Nudeln
• 1 slice Cheddar-Käse
• to taste Wasser oder Brühe

Zubereitung

1. 1Shiitake-Pilze vorbereiten

   

   Bereiten Sie die Shiitake-Pilze vor, indem Sie mit einem scharfen Messer ein flaches Kreuzmuster in die Mitte jedes Hutes ritzen. Diese Technik sieht nicht nur professionell aus, sondern hilft den Pilzen auch, die Aromen der Brühe besser aufzunehmen.

   Tip: Ritzen Sie nicht zu tief in das Fleisch ein; ein oberflächlicher Schnitt reicht aus, damit sich das Muster beim Kochen schön öffnet.
2. 2Gurke schneiden

   

   Legen Sie die Gurke auf ein Schneidebrett und schneiden Sie diese in gleichmäßige, dünne Scheiben. Diese werden später in den Topf geschichtet und bieten einen frischen Kontrast zu den würzigen Komponenten des Eintopfs.

   Tip: Achten Sie auf gleichmäßige Scheiben, damit sie während des Kochens gleichzeitig weich werden.
3. 3Tofu zuschneiden

   

   Schneiden Sie den Tofu in dicke, gleichmäßige Rechtecke. Tofu ist ein wesentlicher Bestandteil von Budae Jjigae, da er die reichhaltige Brühe aufsaugt und für eine seidige Textur sorgt.

   Tip: Falls Sie Seidentofu verwenden, gehen Sie besonders vorsichtig beim Schneiden vor, damit die Stücke im heißen Topf nicht zerfallen.
4. 4Saucenbasis anrühren

   

   Beginnen Sie mit der Zubereitung der scharfen Sauce, indem Sie das rote Chilipulver in eine kleine Schüssel geben. Dies ist die Basis für die Schärfe und verleiht dem Stew seine charakteristische tiefrote Farbe.

   Tip: Verwenden Sie für den authentischsten Geschmack grobes koreanisches Chilipulver (Gochugaru).
5. 5Gochujang hinzufügen

   

   Geben Sie einen großzügigen Löffel Gochujang (koreanische Chilipaste) zu den restlichen Zutaten in die Schüssel. Die fermentierte Paste sorgt für Umami, eine leichte Süße und Bindung in der Sauce.

   Tip: Da Gochujang sehr klebrig ist, hilft ein zweiter Löffel oder ein kleiner Spatel beim Abstreifen vom Messlöffel.
6. 6Sauce glatt rühren

   

   Verrühren Sie das Chilipulver, Gochujang, Zucker und die restlichen Gewürze gründlich miteinander. Rühren Sie so lange, bis die Sauce eine glatte, glänzende Konsistenz ohne Klumpen erreicht hat.

   Tip: Sollte die Sauce zu fest sein, hilft ein kleiner Spritzer Wasser beim Emulgieren der Zutaten.
7. 7Zwiebelboden schichten

   

   Legen Sie als unterste Schicht großzügig in Ringe geschnittene weiße Zwiebeln in den Topf. Diese werden beim Kochen weich und geben eine feine Süße sowie aromatische Tiefe an die Brühe ab.

   Tip: Dünne Zwiebelringe garen schneller und verbinden sich besser mit der fertigen Suppe.
8. 8Gemüse und Fleisch hinzufügen

   

   Schichten Sie die Chinakohlblätter und Enoki-Pilze über die Zwiebeln und fügen Sie dicke Scheiben Spam hinzu. Das Anordnen in Sektionen sorgt für eine ansprechende Optik und gleichmäßiges Garen.

   Tip: Schneiden Sie den Spam in gleichmäßige Scheiben, damit alle Stücke gleichzeitig heiß werden.
9. 9Topf fertig bestücken

   

   Füllen Sie den Topf weiter mit Reiskuchen, Würstchen, Rinderstreifen und Gurkenscheiben. Platzieren Sie eine ordentliche Portion Kimchi in der Mitte, um die nötige Würze und Säure zu garantieren.

   Tip: Gut gereiftes Kimchi ist das Geheimnis für einen tiefgründigen Geschmack; frisches Kimchi hat nicht denselben Effekt.
10. 10Würzsauce hinzufügen

    

    Gießen Sie die vorbereitete rote Sauce direkt über die Mitte der Zutaten im Topf. Diese konzentrierte Würze wird sich beim Aufkochen gleichmäßig in der Brühe verteilen.

    Tip: Sie können den Schärfegrad anpassen, indem Sie die Menge des Chilipulvers in Ihrer Sauce variieren.
11. 11Mit Wasser auffüllen

    

    Nachdem alle Zutaten und die Sauce im Topf sind, gießen Sie so viel Wasser auf, dass die Zutaten knapp bedeckt sind. Bringen Sie alles zum Kochen, damit sich die Aromen verbinden können.

    Tip: Die Verwendung von warmem Wasser verkürzt die Zeit, bis der Topf den Siedepunkt erreicht.
12. 12Mit Nudeln und Käse verfeinern

    

    Geben Sie zum Schluss die Instant-Nudeln in den kochenden Eintopf und legen Sie eine Scheibe Käse darauf. Sobald der Käse geschmolzen ist, können Sie die cremigen Nudeln direkt aus dem Topf genießen.

    Tip: Der Käse verleiht dem Gericht eine reichhaltige Textur, die die Schärfe der Gochujang-Sauce perfekt ausbalanciert.

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Häufig gestellte Fragen