Budae Jjigae: Das klassische koreanische Army Stew

Ein herzhafter koreanischer Fusion-Eintopf mit würziger Gochujang-Brühe, Spam, Tofu, Ramen und geschmolzenem Käse – die perfekte Balance aus Schärfe und Cremigkeit.

Zutaten

• 2 tbsp Koreanische Chilipaste (Gochujang)
• 1 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp weißer Zucker
• 1 tbsp Chilipulver
• 1 pack Shin Ramyun Würzpulver
• 12 bowl Wasser (für die Sauce)
• 1 block fester Tofu
• 1 can Spam (Frühstücksfleisch)
• 1 Zucchini
• 1 Chinakohl
• 1 pack Surimi (Crabsticks)
• 200 g Oktopus
• 5 Shiitake-Pilze
• 1 cup Reiskuchen (Tteok)
• 1 cup fermentiertes Kimchi
• 1 block Instant-Nudeln (Ramen)
• 2 slices Schmelzkäse (z. B. Chester)
• to taste gehackter Knoblauch
• to taste rote Zwiebel

Zubereitung

1. 1Die Saucenbasis anrühren

   

   Mischen Sie in einer kleinen Schüssel den gehackten Knoblauch und die gewürfelten roten Zwiebeln mit zwei großzügigen Löffeln der koreanischen Chilipaste (Gochujang). Diese Mischung bildet das aromatische und scharfe Fundament für Ihre Eintopfbrühe.

   Tip: Wenn Sie es weniger scharf mögen, reduzieren Sie die Menge der Chilipaste etwas, aber lassen Sie Knoblauch und Zwiebeln für das volle Aroma unverändert.
2. 2Die Sauce abschmecken und binden

   

   Geben Sie eine Packung Shin Ramyun Würzpulver zusammen mit Sojasauce, Zucker und Chilipulver in die Schüssel. Gießen Sie eine halbe Schale Wasser hinzu und rühren Sie alles gründlich um, bis eine glatte Paste entsteht.

   Tip: Das Instant-Nudel-Würzpulver ist eine wichtige Abkürzung, um den komplexen Umami-Geschmack zu erzielen, den man aus authentischen koreanischen Restaurants kennt.
3. 3Tofu und Spam vorbereiten

   

   Schneiden Sie den festen Tofu und den Spam mit einem scharfen Messer in gleichmäßige, dicke rechteckige Scheiben. Diese Zutaten sind Klassiker im Army Stew und nehmen den scharfen Geschmack der Suppe hervorragend auf.

   Tip: Achten Sie auf gleichmäßige Scheiben, damit sie später im Topf nicht nur schön aussehen, sondern auch gleichmäßig garen.
4. 4Das Gemüse schneiden

   

   Schneiden Sie die Zucchini in gleichmäßige, dünne Runden. Zerlegen Sie den Chinakohl anschließend in grobe Stücke. Das Gemüse verleiht dem herzhaften Fleisch und der salzigen Sauce eine frische, leicht süßliche Note.

   Tip: Sie können die Zucchini-Runden später dekorativ überlappend im Topf anordnen, um eine ansprechende Optik zu erzielen.
5. 5Den Topf mit Kohl auslegen

   

   Verteilen Sie die geschnittenen Chinakohlblätter auf dem Boden eines weiten, flachen Topfes. Diese Schicht dient als Schutz, damit die anderen Zutaten nicht am Boden ansetzen, während der Kohl seinen natürlichen Saft abgibt.

   Tip: Legen Sie die festeren, weißen Teile des Kohls ganz nach unten, da diese länger brauchen, um weich zu werden, als die zarten Blätter.
6. 6Die Zutaten im Topf anrichten

   

   Schichten Sie die vorbereiteten Zucchini, Spam-Scheiben und Tofublöcke vorsichtig entlang des Topfrandes auf das Kohlbett. Ordnen Sie alles in abwechselnden Abschnitten an, um vor dem Kochen ein schönes, fächerartiges Muster zu erzeugen.

   Tip: Arbeiten Sie sich kreisförmig von außen nach innen vor, damit alle Zutaten stabil und fest im Topf liegen.
7. 7Proteine und Meeresfrüchte ergänzen

   

   Platzieren Sie die Surimi-Sticks, den rohen Oktopus und die dekorativen Shiitake-Pilze auf dem Bett aus Kohl und Fleisch. Ein dichtes Packen hilft dabei, die kreisförmige Anordnung beizubehalten, sobald die Brühe zu kochen beginnt.

   Tip: Lassen Sie das robusteste Gemüse wie den Kohl ganz unten, um zu verhindern, dass empfindlichere Zutaten am Topfboden festkleben.
8. 8Sauce und Wasser hinzugeben

   

   Gießen Sie die vorbereitete würzige Saucenbasis direkt über die angerichteten Zutaten. Geben Sie anschließend vorsichtig Wasser hinzu, bis die Zutaten teilweise untergetaucht sind und bereit zum Kochen sind.

   Tip: Für eine noch reichhaltigere Brühe können Sie das Wasser durch einen einfachen Sardellen- oder Algenfond ersetzen.
9. 9Mit Kimchi köcheln lassen

   

   Sobald die Brühe kocht, geben Sie das fermentierte Kimchi in die Mitte des Topfes. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles etwa fünf Minuten köcheln, damit der Kohl weich wird und sich die Aromen von Fleisch und Meeresfrüchten verbinden.

   Tip: Verwenden Sie für Budae Jjigae unbedingt saures, gut gereiftes Kimchi, um die authentische Geschmackstiefe zu erreichen.
10. 10Die Instant-Nudeln hinzufügen

    

    Legen Sie den Block Instant-Nudeln in die Mitte des sprudelnden Eintopfs. Drücken Sie die Nudeln mit Stäbchen oder einem Löffel vorsichtig nach unten in die Flüssigkeit, damit sie die Aromen aufsaugen und gleichmäßig garen.

    Tip: Kochen Sie die Nudeln nicht zu weich; sie sollten noch etwas Biss haben, wenn Sie mit dem Essen beginnen, da sie in der heißen Brühe nachziehen.
11. 11Das Käse-Finish

    

    Geben Sie zwei Scheiben Schmelzkäse oben auf die Nudeln. Durch die Hitze schmilzt der Käse sofort und verleiht der Brühe eine seidige, cremige Textur, die die Schärfe perfekt ausgleicht.

    Tip: Der Käse ist das Geheimnis für eine cremige Sauce; lassen Sie ihn vollständig schmelzen und vermischen Sie ihn beim Essen direkt mit den Nudeln.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen