Würzige Spaghetti all'Assassina (Mörder-Pasta)
Meistere die Kunst der knusprig gebratenen Pasta. Bei dieser einzigartigen Technik werden Spaghetti direkt in würziger Tomatenbrühe geröstet.
Spaghetti allAssassina, oder Mörder-Pasta, ist ein faszinierendes Gericht aus Bari, Italien, das für sein kräftiges, scharfes und rauchiges Aroma bekannt ist. Im Gegensatz zum traditionellen Kochen in Wasser werden die Spaghetti hier direkt in einer aromatisierten Ölbasis angebraten und nach und nach mit einer reichhaltigen, scharfen Tomatenbrühe aufgegossen. Das Ergebnis ist ein intensiv aromatisches Nudelgericht mit leicht angerösteten Noten, das die klassische Pasta-Zubereitung neu definiert.
Zutaten
- 200 g gewürfelte Tomaten
- 1 tbsp Tomatenmark
- 250 g Spaghetti
- 3 cloves Knoblauch
- 1 tsp Chiliflocken
- 1 tsp Salz
- 0.5 tsp schwarzer Pfeffer
- 4 tbsp Olivenöl
- to taste geriebener Käse
- to taste getrocknete Chilifäden
Zubereitung
- 1Tomaten anbraten
Erhitze zunächst Öl in einem Wok. Gib 200 g gewürfelte Tomaten in das heiße Öl und rühre um, um die aromatische Basis für deine Soße zu schaffen.
Tip: Wenn du Dosentomaten verwendest, achte darauf, dass sie gut abgetropft sind, wenn du eine dickere Soße bevorzugst. - 2Tomatenbasis würzen
Füge einen Löffel Tomatenmark, einen Teelöffel Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer zu den Tomaten hinzu. Rühre die Mischung gleichmäßig um, damit sich die Gewürze verbinden.
Tip: Das kurze Mitkochen des Tomatenmarks entfernt den metallischen Geschmack und verstärkt den Umami-Gehalt. - 3Aromen vorbereiten
Erhitze in einer separaten flachen Pfanne eine kleine Menge Öl. Gib Knoblauchscheiben und Chiliflocken hinzu und brate sie bei niedriger Hitze an, bis der Knoblauch goldgelb und duftend ist.
Tip: Halte die Hitze niedrig, um zu verhindern, dass Knoblauch und Chili verbrennen und bitter werden. - 4Nudeln anrösten
Lege die trockenen Spaghetti direkt in die Pfanne zum Knoblauch-Chili-Öl. Drücke die Nudeln sanft mit einem Spatel nach unten, damit sie weich werden und anbraten können.
Tip: Das Andrücken der Nudeln in das Öl hilft, den leicht angerösteten Geschmack zu erzielen, der dem Gericht seinen einzigartigen Charakter verleiht. - 5Pasta köcheln lassen
Gib die vorbereitete Tomatenbrühe schrittweise in kleinen Portionen in die Pfanne. Lass die Nudeln die Flüssigkeit vollständig aufsaugen, bevor du mehr hinzufügst. Wiederhole diesen Vorgang 4–5 Mal, bis die Pasta gar ist.
Tip: Das Hinzufügen der Brühe in kleinen, häufigen Intervallen stellt sicher, dass die Pasta gleichmäßig gart und den maximalen Geschmack aufnimmt. - 6Fertigstellen und servieren
Koche so lange weiter, bis die Nudeln weich sind und das würzige Tomatenaroma aufgenommen haben. Die fertige Pasta sollte gut mit Soße überzogen sein.
Tip: Sobald die Brühe vollständig aufgesogen ist und die Pasta deine gewünschte Konsistenz hat, ist sie bereit zum Anrichten und Garnieren.
