Erfrischende Eiskalte Somen-Nudeln
Roten Zwiebeln und Tsuyu-Sauce

Ein kühlendes, japanisch inspiriertes Nudelgericht mit elastischen Somen-Nudeln, knackigen roten Zwiebeln und einer würzig-säuerlichen Tsuyu-Sauce, veredelt mit einem Eigelb.

Zutaten

• 1 portion Somen-Nudeln
• 0.5 rote Zwiebel
• 0.5 tbsp Hühnerbrühepulver
• 0.5 tbsp Zucker
• 2 tbsp japanische Tsuyu-Sauce
• 0.5 tbsp Sesamöl
• 1 tbsp chinesischer gealterter Essig
• 1 tbsp Sojasauce
• to taste Frühlingszwiebeln
• to taste Sesamsamen
• to taste Bonitoflocken
• 1 rohes Eigelb

Zubereitung

1. 1Rote Zwiebel schneiden

   

   Nimm eine rote Zwiebel und schneide sie mit einem gelben Handhobel direkt über einer mit Wasser gefüllten Glasschüssel in feine Streifen.

   Tip: Das Schneiden direkt über dem Wasser fängt alle Teile sauber auf.
2. 2Zwiebelstreifen einweichen

   

   Tauchen Sie die zerkleinerten roten Zwiebeln in eine Schüssel mit Eiswasser und lassen Sie sie kurz einweichen, um den scharfen Geschmack zu mildern und sie besonders knackig zu machen.

   Tip: Achten Sie darauf, dass das Wasser eiskalt ist, um den Knuspereffekt der Zwiebelstreifen zu maximieren.
3. 3Sauce zubereiten

   

   Geben Sie einen halben Esslöffel Hühnerbrühepulver, einen halben Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel japanisches Tsuyu, einen halben Esslöffel Sesamöl, 1 Esslöffel chinesischen gealterten Essig und 1 Esslöffel Sojasauce mit einem Löffel in eine Keramikschüssel und vermengen Sie alles gut.

   Tip: Mischen Sie die trockenen Gewürze gründlich mit den Flüssigkeiten, damit sich Zucker und Brühe gleichmäßig auflösen.
4. 4Somen-Nudeln kochen

   

   Geben Sie trockene Somen-Nudeln in einen Topf mit kochendem Wasser und kochen Sie sie, bis sie gar sind.

   Tip: Behalten Sie die Nudeln im Auge, da Somen in kochendem Wasser sehr schnell gart.
5. 5Nudeln im Eisbad abschrecken

   

   Schrecken Sie die gekochten Somen-Nudeln sofort in einer mit Eiswasser und Eiswürfeln gefüllten Glasschüssel ab und rühren Sie mit Essstäbchen um, damit die Textur außergewöhnlich elastisch und zäh wird.

   Tip: Der Eisschock ist entscheidend für die typische zähe Konsistenz von gekühltem Somen.
6. 6Gericht anrichten

   

   Geben Sie die gekühlten Somen-Nudeln in eine saubere weiße Servierschüssel und garnieren Sie diese mit den vorbereiteten roten Zwiebelstreifen.

   Tip: Tropfen Sie überschüssiges Wasser von den gekühlten Nudeln ab, bevor Sie sie in die Schüssel geben.
7. 7Frühlingszwiebeln darüber streuen

   

   Streuen Sie die gehackten Frühlingszwiebeln gleichmäßig über die gekühlten Somen-Nudeln und die roten Zwiebeln in der Schüssel.

   Tip: Frische Frühlingszwiebeln sorgen für eine lebendige Farbe und einen frischen Biss.
8. 8Zubereitete Sauce darüber gießen

   

   Geben Sie die zuvor angerührte dunkle Sauce gleichmäßig über die Somen-Nudeln, roten Zwiebeln und Frühlingszwiebeln.

   Tip: Gießen Sie die Sauce an den Rändern entlang, damit sie sich optimal in den Nudeln verteilt.
9. 9Sesamsamen hinzufügen

   

   Streuen Sie Sesamsamen großzügig über die gewürzten Nudeln und Beläge, um einen nussigen Geschmack und Textur hinzuzufügen.

   Tip: Geröstete Sesamsamen entfalten das beste Aroma.
10. 10Bonitoflocken verteilen

    

    Verteilen Sie Bonitoflocken auf den Nudeln, damit sie sich leicht bewegen und eine herzhafte Umami-Tiefe verleihen.

    Tip: Fügen Sie sie erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit sie ihre Konsistenz behalten.
11. 11Eigelb dazugeben

    

    Setzen Sie ein rohes Eigelb mit einem Löffel vorsichtig in die Mitte der Schüssel, um das Gericht zu vollenden.

    Tip: Eigelb erst kurz vor dem Verzehr aufbrechen und unterrühren, um eine cremige Textur zu erhalten.

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Häufig gestellte Fragen