Authentisches Peking Zhajiangmian (Gebratene Nudeln
Soße)
Zähe Weizennudeln, verfeinert mit reichhaltiger, herzhafter Bohnensoße und knackigen Gurken für das ultimative nordchinesische Wohlfühlgericht.
Zhajiangmian ist das typische Nudelgericht Nordchinas und tief in der kulinarischen Tradition Pekings verwurzelt. Sein unverkennbarer Geschmack entsteht, indem gewürfelter Schweinebauch goldbraun ausgelassen und süße Bohnensoße sowie fermentierte Sojabohnenpaste langsam zu einer glänzenden, intensiven Soße gekocht werden. Kombiniert mit kühlenden Gurkenstreifen über elastischen Nudeln, bietet jede Schüssel eine harmonische Balance aus Umami und Frische.
Zutaten
- 200 g Schweinebauch, in kleine Würfel geschnitten
- 4 tbsp süße Bohnensoße (Tianmianjiang)
- 2 tbsp fermentierte Sojabohnenpaste (Huangjiang)
- 350 g frische Weizennudeln
- 1 Gurke, in Streifen geschnitten
- 1/2 Karotte, in Streifen geschnitten
- 2 stalks Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 15 g frischer Ingwer, fein gehackt
- 3 cloves Knoblauch, fein gehackt
- 1 tsp Salz, für das Kochwasser
Zubereitung
- 1Aromen zerkleinern
Bereiten Sie die Aromen vor, indem Sie Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch auf einem Schneidebrett mit einem Beil fein hacken.
Tip: Halten Sie die Stücke gleichmäßig, damit sie beim Anbraten ihren Geschmack gleichmäßig entfalten. - 2Gurke in Streifen schneiden
Nehmen Sie eine frische Gurke und ziehen Sie diese über einen gelben Mandolinenschneider, um feine, gleichmäßige Streifen zu erhalten. Diese knackigen Gurkenstreifen dienen als erfrischende Beilage und Topping für die Nudeln.
Tip: Halten Sie Ihre Finger sicher von der Klinge fern, wenn die Gurke kleiner wird. - 3Schweinefleisch anbraten
Geben Sie die gewürfelten Schweinebauchstücke direkt in eine trockene Pfanne, ohne Öl hinzuzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren braten, bis die Würfel goldbraun sind und ihr natürliches Fett abgegeben haben.
Tip: Geben Sie zu Beginn kein Öl hinzu, da der Schweinebauch beim Braten sein eigenes Fett auslässt. - 4Aromen hinzugeben
Geben Sie die gehackten Frühlingszwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch zum gebräunten Fleisch und braten Sie alles an, bis es duftet.
Tip: Stellen Sie sicher, dass sich die Aromen gut mit dem Fleisch verbinden, um die Aromabasis zu bilden, bevor die Bohnenpasten hinzugefügt werden. - 5Soße zum Fleisch geben
Gießen Sie die vorbereitete süße Bohnensoße und die fermentierte Sojabohnenpaste direkt in die Pfanne zum angebratenen Schweinefleisch. Gut umrühren, damit das Fleisch gleichmäßig mit der reichhaltigen Soße überzogen wird.
Tip: Halten Sie eine mittlere Hitze bei, damit die Bohnenpasten duften, ohne zu verbrennen. - 6Nudeln kochen
Bringen Sie einen Topf Wasser zum kräftigen Kochen und rühren Sie eine Prise Salz ein. Kochen Sie die Nudeln, bis sie gerade weich und in der Mitte noch leicht firm sind (etwa 80 Prozent gar), nehmen Sie sie dann sofort heraus.
Tip: Das Hinzufügen von Salz zum kochenden Wasser verstärkt die Bissfestigkeit der Nudeln. - 7Nudeln abspülen
Nehmen Sie die gekochten Nudeln aus dem kochenden Wasser und geben Sie sie sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Spülen Sie sie gründlich ab, um ihre Bissfestigkeit und federnde Textur zu verbessern.
Tip: Das Abspülen mit kaltem Wasser stoppt den Garprozess und verleiht den Nudeln eine hervorragende Elastizität. - 8Nudeln anrichten
Geben Sie die gekochten Nudeln in eine Servierschüssel, fügen Sie Gurkenstreifen als erfrischende Beilage hinzu und träufeln Sie die frisch zubereitete gebratene Soße darüber.
Tip: Vor dem Essen gründlich vermengen, damit jede Nudelsträhne mit der herzhaften Soße überzogen ist.
