Traditionelle Shanxi Teigtaschensuppe

Eine wärmende Shanxi-Tradition mit übrig gebliebenen Teigtaschen in einer aromatischen Brühe aus Glasnudeln, gebratenem Tofu, Seetang und Sojasprossen.

Zutaten

• 12 pieces Teigtaschen
• 50 g Glasnudeln
• 100 g festem Tofu
• 30 g gepresstem Seetang
• 80 g Sojasprossen
• 2 stalks Frühlingszwiebeln
• 3 slices Ingwer
• 2 tbsp Würzsauce
• to taste Salz
• to taste Speiseöl
• 1 bunch frischem Blattgemüse
• 1 small bunch Koriander

Zubereitung

1. 1Seetang einweichen

   

   Nehmen Sie den gepressten Seetang aus der Verpackung und legen Sie ihn in eine mit kaltem Wasser gefüllte Metallschüssel, um ihn zu rehydrieren.

   Tip: Verwenden Sie kaltes Wasser, um getrockneten Seetang richtig zu rehydrieren, ohne dass er matschig wird.
2. 2Tofu anbraten

   

   Geben Sie die Tofustücke in einen Wok mit heißem Öl und braten Sie sie von beiden Seiten goldbraun an. Nach dem Braten herausnehmen und in Streifen schneiden.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass das Öl ausreichend heiß ist, bevor Sie den Tofu hinzufügen, um eine knusprige Äußere zu erzielen.
3. 3Gebratenen Tofu schneiden

   

   Legen Sie den gebratenen Tofu auf ein Holzschneidebrett und schneiden Sie ihn mit einem Küchenmesser in saubere, gleichmäßige Streifen.

   Tip: Halten Sie die Scheiben in ihrer Dicke gleichmäßig, damit sie in der Suppe gleichmäßig garen und Aromen aufnehmen.
4. 4Teig portionieren

   

   Rollen Sie den Teig nach dem Ruhen auf einer bemehlten Oberfläche zu einem langen Strang aus und schneiden Sie ihn in kleine, gleich große Teigstücke.

   Tip: Bestäuben Sie das Brett leicht mit Mehl, damit die Teigstücke nicht kleben bleiben.
5. 5Teigtaschenhüllen ausrollen

   

   Flachen Sie die kleinen Teigstücke mit der Handfläche ab und rollen Sie sie mit einem Nudelholz zu runden Hüllen aus, die dünne Ränder und dicke Zentren aufweisen.

   Tip: Dünne Ränder erleichtern das Versiegeln der Hüllen, während das dicke Zentrum die Füllung sicher ohne Reißen hält.
6. 6Aromen in Wasser kochen

   

   Geben Sie Frühlingszwiebeln und Ingwer in kaltes Wasser in einem Wok und bringen Sie es zum Kochen, um die aromatische Basis für die Suppe aufzubauen.

   Tip: Das Starten von Frühlingszwiebeln und Ingwer in kaltem Wasser ermöglicht es ihren Aromen, sich beim Ansteigen der Temperatur gründlicher zu entfalten.
7. 7Sojasprossen und Salz hinzufügen

   

   Geben Sie Sojasprossen und Salz in das kochende Wasser. Zwei bis drei Minuten kochen lassen, um den Bohnengeruch zu entfernen.

   Tip: Das ein paar Minuten lange Kochen der Sprossen beseitigt den rohen Bohnengeruch, bevor die restlichen Zutaten hinzugefügt werden.
8. 8Sojasprossen in die Brühe geben

   

   Sojasprossen werden in das kochende, gewürzte Wasser gestreut, um zu kochen und ihren erdigen Geschmack freizugeben.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass das Wasser heftig kocht, bevor Sie die Sprossen hineingeben.
9. 9Nudeln, Tofu und Seetang hinzufügen

   

   Sobald das Wasser nach dem Hinzufügen der Teigtaschen wieder kocht, Nudeln, gebratene Tofustreifen, Seetangstreifen und andere gewünschte Zutaten einarbeiten.

   Tip: Geben Sie Zutaten schrittweise hinzu, damit alles gleichmäßig kocht, ohne den Topf zu überfüllen.
10. 10Würzsauce hinzufügen

    

    Gießen Sie die zubereitete Würzsauce direkt in den kochenden Suppentopf, der die Teigtaschen, Nudeln, Tofu und Seetangstreifen enthält.

    Tip: Geben Sie die Würzsauce gleichmäßig über die blubbernde Brühe, um die Aromen gründlich zu verteilen.
11. 11Mit Grünzeug und Koriander garnieren

    

    Geben Sie gehacktes frisches Blattgemüse und Koriander kurz vor dem Nehmen von der Hitze in die fertige Suppe. Kurz umrühren, um ihr frisches Aroma in der heißen Brühe freizusetzen.

    Tip: Geben Sie den Koriander im allerletzten Moment hinzu, um seine leuchtende Farbe und seinen frischen Duft zu bewahren.

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Häufig gestellte Fragen