Hausgemachte Tofu-Suppe
Jahrhundert-Eiern

Eine beruhigende, hausgemachte Suppe mit seidigem Tofu, frittierten Tofubällchen, herzhaften Judasohren und reichhaltigen Jahrhundert-Eiern in einer aromatisch gewürzten Brühe.

Zutaten

• 300 g normaler Tofu
• 150 g frittierter Tofu
• 2 Jahrhundert-Eier
• 20 g Judasohren Pilze
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln
• 15 g Koriander
• 2 EL Wasserkastagnenstärke
• 1 TL Szechuanpfeffer
• 2 Sternanis
• 3 Scheiben Ingwer
• 1 TL Salz
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 TL dunkle Sojasauce
• 0.5 TL weißer Pfeffer
• 0.5 TL MSG
• 1 TL Sesamöl
• 1 L Wasser

Zubereitung

1. 1Zutaten vorbereiten und anrichten

   

   Bereiten Sie alle Komponenten für die Tofu-Suppe vor. Ordnen Sie den geschnittenen Tofu, den frittierten Tofu, das Jahrhundert-Ei, Frühlingszwiebeln, Koriander, eingeweichte Judasohren und die Wasserkastagnenstärke übersichtlich an.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass die Judasohren vor Beginn vollständig eingeweicht und rehydriert sind.
2. 2Wasser mit Aromen anreichern

   

   Gießen Sie kaltes Wasser in einen Topf und geben Sie Szechuanpfeffer, Sternanis sowie eine Scheibe Ingwer hinzu. Erhitzen Sie das Wasser, damit sich die Aromen beim Erhitzen langsam entfalten.

   Tip: Das Starten mit kaltem Wasser ermöglicht es den Gewürzen, ihre ätherischen Öle schrittweise abzugeben.
3. 3Ganze Gewürze herausfiltern

   

   Sobald das Wasser kocht und sich die Aromen in der Brühe verteilt haben, schöpfen Sie den Szechuanpfeffer, den Sternanis und den Ingwer mit einem Sieb ab und entfernen sie.

   Tip: Das Entfernen der ganzen Gewürze verhindert, dass die Brühe zu bitter oder aufdringlich wird.
4. 4Tofu und Judasohren hinzufügen

   

   Gleiten Sie mit Hilfe von Stäbchen und dem Rand eines Tellers vorsichtig den geschnittenen Tofu, den frittierten Tofu und die eingeweichten Judasohren direkt in die kochende Brühe.

   Tip: Geben Sie die Zutaten behutsam hinzu, um Spritzer der heißen Brühe zu vermeiden.
5. 5Suppenbasis würzen

   

   Geben Sie eine abgemessene Menge Salz sowie helle und dunkle Sojasauce in den Topf. Lassen Sie die Mischung drei Minuten lang zusammen kochen, damit die Aromen gut einziehen.

   Tip: Dunkle Sojasauce sorgt für eine schöne Farbe, während helle Sojasauce Tiefe verleiht.
6. 6Mit Wasserstärke eindicken

   

   Gießen Sie die angerührte Wasserkastagnenstärke schrittweise unter Rühren in die kochende Suppe, um eine gleichmäßige, leicht sämige Konsistenz zu erzielen.

   Tip: Gießen Sie in einem dünnen, stetigen Strahl ein und rühren Sie ununterbrochen, um Klümpchenbildung zu verhindern.
7. 7Aromen und Würze ergänzen

   

   Geben Sie die Frühlingszwiebeln, den Koriander und die Jahrhundert-Ei-Stücke in den Topf. Verfeinern Sie alles mit einer Prise weißem Pfeffer, etwas MSG und einem Schuss Sesamöl.

   Tip: Fügen Sie die zarten Kräuter und das Sesamöl erst am Ende hinzu, um deren Frische zu bewahren.
8. 8Mischen und Servieren

   

   Rühren Sie alle neuen Zutaten mit Stäbchen vorsichtig unter, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten. Nehmen Sie den Topf danach sofort von der Kochstelle.

   Tip: Rühren Sie behutsam, damit der weiche Tofu und die Jahrhundert-Eier nicht zerfallen.

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Häufig gestellte Fragen