Cremige Pilz-Tofu-Suppe
Eine wohltuende, kräftigende Suppe mit seidigem Tofu, zarten Pilzen und gebratenen Eiern in einer reichhaltigen, milchig-weißen Brühe.
Wenn die Temperaturen sinken, gibt es kaum etwas Tröstlicheres als diese einfache, wärmende Pilz-Tofu-Suppe. Das Geheimnis ihrer cremigen, trüben Brühe liegt darin, die Eier vorab anzubraten und mit kochendem Wasser aufzugießen, wodurch ohne Sahne eine herrlich sämige Textur entsteht. Es ist ein nährstoffreiches, bodenständiges Gericht, das in China besonders in der kühleren Jahreszeit geschätzt wird.
Zutaten
- 2 Königs-Austernpilze
- 100 g weiße Buchenpilze
- 100 g weiße Jade-Pilze
- 300 g weicher Tofu
- 3 Eier
- 50 g Karotten
- 2 stalks Frühlingszwiebeln
- 10 g Ingwer
- 1 tsp Salz
- 1 tsp Hühnerbrühpulver
- 1 tsp weißer Pfeffer
- to taste Speiseöl
Zubereitung
- 1Pilze vorbereiten
Die Königs-Austernpilze und Buchenpilze in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und in klarem Wasser einweichen, um sie vor dem Kochen gründlich zu reinigen.
Tip: Das Einweichen in Salzwasser entfernt Verunreinigungen und hält die Pilze frisch. - 2Pilze waschen
Gießen Sie frisches Wasser über die gesalzenen Pilze in der Schüssel und lassen Sie sie kurz einweichen, um sie gründlich zu reinigen, bevor sie in die Suppenbasis kommen.
Tip: Achten Sie darauf, dass die Pilze vollständig bedeckt sind. - 3Eier braten
Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und braten Sie die drei Eier vollständig gar. Legen Sie die gebratenen Eier beiseite, um sie später für die Suppenbasis zu verwenden.
Tip: Das Anbraten der Eier schafft die Grundlage für eine reichhaltige, cremige Brühe. - 4Suppenbrühe ansetzen
Nachdem die Aromaten angedünstet und die gebratenen Eier hinzugefügt wurden, gießen Sie kochendes Wasser in den Topf. Bringen Sie die Mischung bei starker Hitze zum Kochen, bis die Brühe eine kräftige, weiße Farbe annimmt.
Tip: Kochendes Wasser hilft, das Ei und das Öl schnell zu emulgieren. - 5Pilze hinzufügen
Geben Sie die geputzten Jade-Pilze und die geschnittenen Königs-Austernpilze in die kochende Brühe. Kochen Sie alles weiter, bis die Pilze zart sind.
Tip: Die Pilze in diesem Stadium hinzuzufügen sorgt für eine ideale Textur. - 6Tofu und Karotten ergänzen
Geben Sie vorsichtig die gewürfelten Tofu-Stücke und die Karottenscheiben in die Suppe. Lassen Sie alles köcheln, bis die Zutaten gar sind und würzen Sie mit Salz, Hühnerbrühpulver und weißem Pfeffer.
Tip: Den Tofu vorsichtig einlegen, damit er in der kochenden Flüssigkeit nicht zerfällt. - 7Suppe würzen
Geben Sie Salz, Hühnerbrühpulver und weißen Pfeffer in den Topf, um den Geschmack der Pilz-Tofu-Suppe abzurunden.
Tip: Würzen Sie nach und nach und schmecken Sie ab, um die Brühe perfekt auszubalancieren. - 8Suppe mit Pilzen und Tofu köcheln lassen
Geben Sie die vorbereiteten Pilze, den weichen Tofu und die Karottenscheiben in den Topf zur Brühe und den gebratenen Eiern. Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie die Aromen bei mittlerer Hitze verbinden, bis das Gemüse zart ist.
Tip: Die Suppe nach Zugabe der Eier sprudelnd kochen zu lassen, ist das Geheimnis für die cremige Konsistenz.
