Spaghetti mit getrockneten Tomaten
Speck

Ein schnelles und herzhaftes Pasta-Gericht mit krossem Speck und aromatischen, sonnengetrockneten Tomaten, abgerundet durch eine glänzende Emulsion.

Zutaten

• 200 g Speck
• 2 cloves Knoblauch
• 250 g Spaghetti
• 1/2 cup in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
• 1 tbsp Öl von den getrockneten Tomaten
• to taste Meersalz
• to taste schwarzer Pfeffer
• optional frische Kräuter
• optional natives Olivenöl extra

Zubereitung

1. 1Speck schneiden

   

   Schneiden Sie den rohen Speck auf einem Holzbrett in gleichmäßige Streifen. Wenn Sie ihn vor dem Kochen vorbereiten, können Sie zügig arbeiten, sobald die Pfanne heiß ist.

   Tip: Gleichmäßige Streifen sorgen dafür, dass das Fett gleichmäßig ausbrät und der Speck überall perfekt kross wird.
2. 2Knoblauch hacken

   

   Schälen Sie die Knoblauchzehen und hacken Sie diese fein mit einem scharfen Messer. So können sich die aromatischen Öle schnell entfalten, wenn sie später in die heiße Pfanne kommen.

   Tip: Ein feiner Schnitt verteilt das Knoblaucharoma gleichmäßiger im ganzen Gericht.
3. 3Pasta kochen

   

   Bringen Sie einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Geben Sie die Spaghetti hinein und drücken Sie sie vorsichtig mit einem Löffel nach unten, sobald sie weich werden.

   Tip: Salzen Sie das Nudelwasser großzügig, bis es wie Meerwasser schmeckt; so wird die Pasta von innen heraus gewürzt.
4. 4Aromatisiertes Öl verwenden

   

   Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Geben Sie das aromatisierte Öl direkt aus dem Glas der getrockneten Tomaten als würzige Basis in die Pfanne.

   Tip: Das Öl der Tomaten verleiht dem Gericht von Anfang an eine konzentrierte, süß-herbe Note.
5. 5Speck anbraten

   

   Geben Sie die Speckstreifen in die Pfanne mit dem aromatisierten Öl. Braten Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis der Speck kross und duftend ist.

   Tip: Behalten Sie eine niedrige Hitze bei, damit das Fett ausbraten kann, ohne dass das Fleisch verbrennt.
6. 6Knoblauch anbraten

   

   Sobald der Speck sein Fett abgegeben hat und knusprig wird, geben Sie den gehackten Knoblauch in die Pfanne. Kurz dünsten, bis er duftet.

   Tip: Halten Sie die Temperatur niedrig, damit der Knoblauch weich wird und sein Aroma abgibt, ohne braun und bitter zu werden.
7. 7Tomaten hinzufügen

   

   Rühren Sie die getrockneten Tomaten aus dem Glas unter den Speck und Knoblauch. Lassen Sie die konzentrierten Aromen mit dem Speckfett verschmelzen.

   Tip: Falls die Tomaten sehr groß sind, schneiden Sie diese vor dem Hinzufügen in mundgerechte Stücke.
8. 8Spaghetti vermengen

   

   Geben Sie die gekochten Spaghetti direkt in die Pfanne. Schwenken Sie alles gut durch, bis die Nudeln gleichmäßig mit dem Öl und den Zutaten überzogen sind.

   Tip: Mit einer Nudelzange lassen sich die Spaghetti einfach direkt aus dem Wasser in die Pfanne heben.
9. 9Mit Nudelwasser emulgieren

   

   Gießen Sie eine Kelle des stärkehaltigen Nudelwassers in die Pfanne. Schwenken Sie die Spaghetti, um eine glänzende, sämige Sauce zu erzeugen, die an den Nudeln haftet.

   Tip: Schütten Sie nicht das gesamte Nudelwasser weg; es ist entscheidend für eine perfekt cremige Saucenstruktur.
10. 10Würzen und Servieren

    

    Vollenden Sie das Gericht mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und vermengen Sie alles noch einmal. Sofort heiß servieren.

    Tip: Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer liefert das beste Aroma und die nötige Tiefe für dieses Gericht.

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Häufig gestellte Fragen