Authentische Tagliatelle al Ragù
Erfahren Sie die wahre Herkunft dieser klassischen Fleischsauce. Reichhaltiges, langsam geschmortes Ragù aus Rind und Schwein zu seidigen Tagliatelle.
Obwohl oft fälschlicherweise Bologna zugeschrieben, stammt diese ikonische Fleischsauce eigentlich aus der nahegelegenen Stadt Imola. Das Ragù ist ein Meisterwerk der Geschmacksentfaltung durch langsames, geduldiges Köcheln. Die italienische Tradition schreibt vor, dass die flachen, goldgelben Tagliatelle die einzig wahre Begleitung für diese herzhafte Sauce sind.
Zutaten
- 250 g Rinderhackfleisch
- 250 g Schweinehackfleisch
- 100 g Speck
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Staudensellerie
- 100 ml Rotwein
- 2 tbsp Tomatenmark
- 200 ml Rinderbrühe
- 2 tbsp Olivenöl
- 20 g Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 1 tsp frischer Thymian
- 400 g Tagliatelle
- to taste Salz
- to taste schwarzer Pfeffer
- to taste Parmesan
Zubereitung
- 1Die aromatische Basis vorbereiten
Schälen und würfeln Sie die Karotten, den Sellerie und die Zwiebeln in feine, gleichmäßige Stücke. Eine einheitliche Größe ermöglicht ein gleichmäßiges Garen, sodass sie perfekt mit der Sauce verschmelzen.
Tip: Gleichmäßiges Würfeln sorgt für ein harmonisches Verschmelzen der Aromen in der Sauce. - 2Das Gemüse kombinieren
Legen Sie das vorbereitete Gemüse beiseite, damit Sie es gleichzeitig in die Pfanne geben können, um die aromatische Soffritto-Basis zu bilden.
Tip: Bereiten Sie das Gemüse gemeinsam vor, um den Kochprozess effizient zu starten. - 3Das Fleisch zerkleinern
Geben Sie die Fleischstücke in einen Zerkleinerer oder Fleischwolf. Verarbeiten Sie das Fleisch, bis Sie eine für die Sauce geeignete, gleichmäßige Konsistenz erreicht haben.
Tip: Das eigenständige Zerkleinern gibt Ihnen Kontrolle über den Fettgehalt und sorgt für einen frischeren Geschmack. - 4Den Speck anbraten
Erhitzen Sie eine Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze und geben Sie Olivenöl sowie etwas Butter hinzu. Sobald die Butter geschmolzen ist, braten Sie den fein gewürfelten Speck darin an, um das würzige Fett auszulassen.
Tip: Bei moderater Hitze schmilzt das Speckfett langsam, ohne dass die Butter verbrennt. - 5Das Gemüse dünsten
Geben Sie das gewürfelte Gemüse zum Speck in die Pfanne. Rühren Sie alles gut um und dünsten Sie es, bis das Gemüse glasig ist.
Tip: Lassen Sie sich Zeit beim Anbraten der Basis; das langsame Aufbauen der Aromen ist das Fundament des Ragùs. - 6Das Hackfleisch hinzufügen
Sobald das Gemüse glasig ist, geben Sie das Fleisch hinzu. Verrühren Sie es gründlich mit dem Gemüse und Speck und braten Sie es, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist.
Tip: Das Fleisch muss vollständig austrocknen, um richtig zu bräunen und Röstaromen zu entwickeln. - 7Das Fleisch gründlich anbräunen
Braten Sie die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze weiter, bis die Feuchtigkeit komplett verdampft ist. Gelegentlich umrühren, damit das Fleisch eine tiefbraune Kruste entwickelt, ohne dass das Gemüse anbrennt.
Tip: Karamellisierung intensiviert den Geschmack der Sauce maßgeblich.
