Geräucherter Chili-Doppel-Smash-Burger
Salsa
Eine kühne Fusion aus rauchig, scharf und frisch. Dieser doppelte Smash-Burger kombiniert erstklassiges Wagyu-Rindfleisch mit einer würzigen Chili-Mayo und Salsa.
Dieser Burger verbindet die intensive, herzhafte Tiefe von langsam geräucherten Ancho- und mexikanischen Chilis mit der spritzigen Säure einer frischen Salsa. Die Zugabe von knusprigen Tortilla-Chips sorgt für einen spannenden Crunch, der einen perfekten Kontrast zu den zarten, scharf angebratenen Wagyu-Patties und dem geschmolzenen American Cheese bildet. Es ist eine gehobene Interpretation des klassischen Smash-Burgers für alle, die komplexe Geschmackserlebnisse schätzen.
Zutaten
- 400 g Australisches Stone Axe Wagyu-Rindfleisch
- 4 slices American Cheese
- 2 Brioche-Brötchen
- 2 tbsp Ungesalzene Butter
- 2 Ancho-Chilischoten
- 2 Mexikanische geräucherte Chilischoten
- 2 Eigelb
- 200 ml Neutrales Öl
- 2 Tomaten
- 0.5 Weiße Zwiebel
- 1/4 cup Frischer Koriander
- 1/2 cup Tortilla-Chips
- to taste Eingelegte Jalapeños
Zubereitung
- 1Chilis vorbereiten
Nehmen Sie die getrockneten Ancho-Chilischoten sowie die mexikanischen geräucherten Chilis. Zerkleinern Sie diese auf einem Schneidebrett in kleine Stücke, um sie für die Sauce vorzubereiten.
Tip: Arbeiten Sie vorsichtig mit den Chilis und vermeiden Sie nach dem Schneiden den Kontakt mit den Augen. - 2Chili-Basis pürieren
Geben Sie die Chilistücke in einen hohen Mixbehälter. Fügen Sie die Flüssigkeit und das Eigelb hinzu und pürieren Sie alles mit einem Stabmixer, bis eine geschmeidige Konsistenz entsteht.
Tip: Verwenden Sie ein hohes Gefäß, um Spritzer zu vermeiden. - 3Mayonnaise emulgieren
Schlagen Sie das Eigelb in einer sauberen Metallschüssel kräftig auf. Lassen Sie unter ständigem Rühren langsam das Öl einfließen, um eine stabile, cremige Mayonnaise zu erhalten.
Tip: Das Öl muss sehr langsam zugegeben werden, damit die Emulsion nicht gerinnt. - 4Geräucherte Chili-Mayo vollenden
Gießen Sie die pürierte Chili-Mischung zur Mayonnaise. Verrühren Sie beide Komponenten, bis eine gleichmäßige, würzige geräucherte Chili-Mayo entstanden ist.
Tip: Vorsichtig unterheben, damit die Mayonnaise luftig bleibt. - 5Frische Salsa zubereiten
Vermischen Sie gewürfelte Tomaten, Zwiebeln und frischen Koriander in einer Schüssel. Würzen Sie nach Belieben und rühren Sie alles gut um, um eine lebendige, mexikanische Salsa zu erhalten.
Tip: Bereiten Sie die Salsa kurz vor dem Servieren zu, damit das Gemüse knackig bleibt. - 6Brioche-Brötchen toasten
Bestreichen Sie die Schnittflächen der Brioche-Brötchen mit Butter. Rösten Sie diese auf einer heißen Grillplatte goldbraun und knusprig.
Tip: Behalten Sie die Brötchen im Auge, damit sie gleichmäßig bräunen, ohne zu verbrennen. - 7Wagyu-Patties smashen
Setzen Sie die Wagyu-Fleischbällchen auf die vorgeheizte Platte. Verwenden Sie eine schwere Fleischpresse, um sie flach zu drücken und eine große Oberfläche für die Krustenbildung zu schaffen. Erst nach dem Wenden den Käse auflegen.
Tip: Drücken Sie gleichmäßig, um eine einheitliche Dicke für das perfekte Garergebnis zu erreichen.
