Japanisches Ramen
in Sojasauce marinierten Eiern (Ajitsuke Tamago)

Veredeln Sie Ihre hausgemachte Ramen mit perfekten Ajitsuke Tamago. Diese wachsweichen, in Sojasauce marinierten Eier harmonieren wunderbar mit zartem Chashu-Schweinefleisch und einer kräftigen, würzigen Brühe.

Zutaten

• 4 große Eier
• 150 ml Wasser
• 50 ml Sojasauce
• 50 ml Mirin
• 2 tbsp Zucker
• 2 portions frische Ramen-Nudeln
• 2 portions Ramen-Brühe
• 1 handful frische Sojasprossen
• 4 slices Chashu-Schweinefleisch
• 1 handful gewürzte Bambussprossen (Menma)
• 2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. 1Marinade zubereiten

   

   Vermengen Sie 150ml Wasser, 50ml Sojasauce, 50ml Mirin und zwei Esslöffel Zucker in einem kleinen Topf. Erhitzen Sie die Mischung unter Rühren, bis sie aufkocht und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

   Tip: Rühren Sie gelegentlich um, damit der Zucker am Boden nicht anbrennt.
2. 2Eier kochen

   

   Geben Sie die rohen Eier vorsichtig in kochendes Wasser. Kochen Sie diese für exakt sechs Minuten, um die perfekte wachsweiche Konsistenz zu erhalten.

   Tip: Ein Kurzzeitwecker ist hierbei unerlässlich, um das Eigelb perfekt cremig zu halten.
3. 3Eier abschrecken

   

   Nehmen Sie die Eier sofort nach Ablauf der sechs Minuten aus dem kochenden Wasser und legen Sie diese direkt in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garvorgang zu stoppen.

   Tip: Das Eisbad sorgt dafür, dass sich die Eier später mühelos schälen lassen.
4. 4Eier marinieren

   

   Pellen Sie die Eier und legen Sie diese in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel. Gießen Sie die abgekühlte Marinade darüber, verschließen Sie den Beutel und lassen Sie die Eier über Nacht im Kühlschrank ziehen.

   Tip: In einem Gefrierbeutel benötigen Sie weniger Marinade, da die Eier darin besser umschlossen bleiben.
5. 5Nudeln kochen

   

   Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und geben Sie die Ramen-Nudeln hinein. Kochen Sie diese nach Packungsanweisung, bis sie die gewünschte Bissfestigkeit erreicht haben.

   Tip: Behalten Sie die Nudeln gut im Auge, damit sie nicht zu weich werden, da sie in der heißen Suppe nachgaren.
6. 6Sojasprossen hinzufügen

   

   Geben Sie kurz vor Ende der Garzeit eine Handvoll frische Sojasprossen zu den Nudeln in den Topf. Blanchieren Sie diese nur kurz mit, damit sie noch einen leichten Biss behalten.

   Tip: So bleiben die Sojasprossen knackig und verlieren nicht ihre Textur.
7. 7Eier halbieren

   

   Nehmen Sie die marinierten Eier aus dem Kühlschrank und halbieren Sie diese vorsichtig mit einem scharfen Messer. So kommt das cremige, leicht flüssige Eigelb zum Vorschein, das für Ramen-Eier typisch ist.

   Tip: Wischen Sie die Klinge zwischendurch mit einem feuchten Tuch ab, um saubere Schnittkanten ohne Rückstände zu erhalten.
8. 8Ramen-Bowl anrichten

   

   Verteilen Sie die Toppings sorgfältig auf den Nudeln. Platzieren Sie das zarte Schweinefleisch, die Bambussprossen und die halbierten Eier so im Bowl, dass ein harmonisches und optisch ansprechendes Bild entsteht.

   Tip: Platzieren Sie die Eier am Rand, damit die Eigelb-Hälften für den Esser sofort sichtbar sind.
9. 9Garnieren und servieren

   

   Garnieren Sie zum Schluss alles großzügig mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln. Gießen Sie vorsichtig die heiße Brühe über die Zutaten und servieren Sie das Gericht sofort, solange es dampft.

   Tip: Die Frische der Zwiebeln bildet einen wichtigen geschmacklichen Kontrast zur reichhaltigen Brühe.

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Häufig gestellte Fragen