Geschmorte Rinderbeinsuppe
weichgekochten Eiern

Eine herzerwärmende Suppe mit zartem Rinderbein und marinierten, wachsweichen Eiern in einer kräftigen, würzigen Brühe.

Zutaten

• 1 whole Rinderbein
• 30 g Ingwer
• 2 stalks Frühlingszwiebeln
• 1 sachet Gewürzbeutel
• 2 tbsp Austernsauce
• 2 tbsp dunkle Sojasauce
• 1 tbsp Fischsauce
• 4 Eier
• 1 bunch Koriander
• 1 small rote Zwiebel
• 3 cloves Knoblauch
• 200 ml Sojasauce
• 1 tsp Hühnerbouillon
• 2 servings getrocknete Nudeln
• 1 bunch Pak Choi
• to taste Kimchi

Zubereitung

1. 1Vorbereitung des Rinderbeins

   

   Legen Sie das ganze Rinderbein in einen Tontopf und fügen Sie Scheiben von frischem Ingwer sowie ein Bündel Frühlingszwiebeln als aromatische Basis für den Eintopf hinzu.

   Tip: Die Wahl eines hochwertigen Rinderbeins mit guter Marmorierung führt zu einem zarteren und geschmackvolleren Ergebnis.
2. 2Würzen und Schmoren

   

   Geben Sie den Gewürzbeutel, Wasser, Austernsauce, dunkle Sojasauce und Fischsauce in den Tontopf. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Rinderbein eine Stunde lang schmoren, um die Aromen zu entwickeln.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass das Fleisch größtenteils mit Flüssigkeit bedeckt ist, um ein gleichmäßiges Garen und eine optimale Geschmacksaufnahme zu gewährleisten.
3. 3Eier kochen

   

   Bereiten Sie wachsweiche Eier zu, indem Sie sie acht Minuten lang in einem Topf mit Wasser kochen. Sobald die Zeit abgelaufen ist, geben Sie die Eier sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um den Garprozess zu stoppen.

   Tip: Ein Timer ist entscheidend, um die perfekte Konsistenz des Eigelbs zu erreichen.
4. 4Frische Aromaten hacken

   

   Hacken Sie den frischen Koriander und die rote Zwiebel fein auf einem Schneidebrett. Diese Zutaten werden verwendet, um eine aromatische Lake für die gekochten Eier herzustellen.

   Tip: Verwenden Sie ein scharfes Kochmesser, um die Kräuter sauber zu schneiden, ohne sie zu zerdrücken.
5. 5Knoblauch hacken

   

   Legen Sie die Knoblauchzehen in einen kleinen Zerkleinerer und verarbeiten Sie sie, bis sie fein gehackt sind. Dieser gehackte Knoblauch verleiht der Eier-Marinade eine pikante Tiefe.

   Tip: Schälen Sie den Knoblauch einfach, indem Sie ihn vor dem Hacken mit der flachen Seite eines Messers leicht andrücken.
6. 6Eier-Marinade vorbereiten

   

   Mischen Sie den gehackten Koriander, die rote Zwiebel und den gehackten Knoblauch in einem rechteckigen Edelstahlbehälter. Geben Sie die gekochten Eier hinzu und gießen Sie eine Mischung aus Sojasauce, Wasser, Austernsauce und Hühnerbouillon darüber, bis die Eier vollständig bedeckt sind.

   Tip: Lassen Sie die Eier mindestens sechs Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sie den herzhaften Geschmack der Marinade vollständig aufnehmen.
7. 7Aromen-Behälter vorbereiten

   

   Legen Sie den gehackten Koriander, die rote Zwiebel und den Knoblauch in einen sauberen Behälter. Ordnen Sie die vorbereiteten Eier sorgfältig dazwischen an, damit sie gleichmäßig in der Marinade liegen.

   Tip: Verwenden Sie einen Behälter mit breitem Boden, damit die Eier in einer Schicht liegen und leicht von der Flüssigkeit bedeckt werden können.
8. 8Eier marinieren

   

   Gießen Sie Sojasauce, Wasser, Austernsauce und Hühnerbouillon über die Eier und Aromaten in den Behälter. Stellen Sie sicher, dass die Eier vollständig untergetaucht sind. Stellen Sie den Behälter für mindestens sechs Stunden in den Kühlschrank.

   Tip: Je länger die Eier marinieren, desto tiefer werden Geschmack und Farbe des Eiweißes.
9. 9Rinderbein in Form bringen

   

   Nehmen Sie das Rinderbein nach einer Stunde Schmorzeit aus dem Topf. Während es noch warm ist, wickeln Sie es fest in Frischhaltefolie, damit es beim Abkühlen seine Form behält. Legen Sie das eingewickelte Fleisch in den Kühlschrank.

   Tip: Festes Einwickeln sorgt dafür, dass Sie beim Servieren saubere, schöne Scheiben erhalten.
10. 10Nudeln kochen

    

    Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und geben Sie die getrockneten Nudeln hinein. Kochen Sie diese gemäß der Packungsanleitung bis zur gewünschten Konsistenz. Gießen Sie die Nudeln ab und stellen Sie sie zum Anrichten beiseite.

    Tip: Kochen Sie die Nudeln nicht zu weich, da sie durch die heiße Brühe noch leicht nachgaren.
11. 11Gemüse blanchieren

    

    Blanchieren Sie das grüne Blattgemüse kurz in kochendem Wasser. Nur so lange garen, bis es leuchtend grün und gerade eben weich ist, dann sofort herausnehmen, um Textur und Farbe zu bewahren.

    Tip: Das Blanchieren hilft, die lebendige Farbe und den frischen Geschmack zu erhalten, was einen perfekten Kontrast zur kräftigen Brühe bildet.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen