Jjamppong: Scharfe koreanische Meeresfrüchtesuppe

Bereiten Sie Jjamppong in Restaurantqualität zu Hause zu. Mit unserer speziellen Bindetechnik, einer feurigen Brühe und reichlich frischen Meeresfrüchten gelingt der Klassiker perfekt.

Zutaten

• 500 g Schweinebauch, in Scheiben geschnitten
• 200 g Tintenfisch, in Streifen geschnitten
• 150 g Garnelen, geputzt
• 400 g Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 150 g Chinakohl, in Streifen geschnitten
• 100 g Frühlingszwiebeln, gehackt
• 100 g Pak Choi, geschnitten
• 200 g Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 25 g Cheongyang-Chilischoten, gehackt
• 8 tbsp feines koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
• 2 tbsp gehackter Knoblauch
• 7 g gehackter Ingwer
• 2 tbsp Austernsauce
• 3 tbsp Salz
• 1 tbsp MSG (Glutamat)
• 2 tbsp Speiseöl
• 1 tbsp Weizenmehl
• 1.7 l Wasser
• to taste schwarzer Pfeffer
• 4 servings frische Weizennudeln

Zubereitung

1. 1Mehl-Bindung vorbereiten

   

   In einer kleinen Pfanne zwei Esslöffel Speiseöl mit einem Esslöffel Mehl vermengen. Die Mischung bei niedriger Hitze kurz anschwitzen, um eine glatte Mehlschwitze zu erhalten. Dieser Schritt ist das Geheimnis für die sämige Brühe, wie man sie aus professionellen Jjamppong-Restaurants kennt.

   Tip: Halten Sie die Hitze niedrig und schwitzen Sie die Mischung nur kurz an. Sie soll hell bleiben, damit die spätere rote Farbe der Suppe nicht getrübt wird.
2. 2Die Bindebasis herstellen

   

   Gießen Sie eine Tasse Wasser zur Mehl-Öl-Mischung. Rühren Sie kontinuierlich, bis sich das Mehl vollständig aufgelöst hat und eine glatte, weiße Flüssigkeit entsteht. Diese Mischung dient als Bindemittel, das der Brühe später ihr reichhaltiges Mundgefühl verleiht.

   Tip: Gießen Sie das Wasser langsam ein und rühren Sie kräftig, damit keine Klümpchen in der Basis entstehen.
3. 3Schweinefett auslassen

   

   Geben Sie 500 g Schweinebauch und 7 g gehackten Ingwer in eine große Pfanne oder einen Wok. Braten Sie das Fleisch an, bis das natürliche Schweinefett austritt. Die Verwendung dieses Fetts anstelle von reinem Öl verleiht dem Gericht eine tiefe, herzhafte Note.

   Tip: Lassen Sie das Schweinefleisch leicht bräunen, um das Aroma des ausgelassenen Fetts zu maximieren, bevor Sie das Gemüse hinzufügen.
4. 4Gemüse anbraten

   

   Fügen Sie 400 g Zwiebeln, 100 g Frühlingszwiebeln, 150 g Chinakohl und 100 g Pak Choi zum Fleisch in die Pfanne. Braten Sie alles zusammen an, bis das Gemüse weich wird und gleichmäßig mit dem aromatischen Schweinefett überzogen ist.

   Tip: Keine Sorge, falls die Pfanne anfangs zu voll wirkt – das Gemüse fällt beim Garen stark zusammen und verliert an Volumen.
5. 5Die scharfe Basis kreieren

   

   Geben Sie 8 Esslöffel des feinen Chilipulvers zum Fleisch und Gemüse. Braten Sie die Mischung gründlich durch, um das Aroma des Pulvers freizusetzen. Dieser Prozess sorgt für die charakteristische rote Farbe und die angenehme Schärfe der Jjamppong-Brühe.

   Tip: Achten Sie darauf, das Chilipulver nicht zu verbrennen. Rühren Sie es zügig unter und fügen Sie die Flüssigkeit hinzu, sobald es anfängt intensiv zu duften.
6. 6Die scharfe Brühe binden

   

   Nachdem Sie 1,5 Liter Wasser zur Gemüse-Fleisch-Mischung gegeben haben, rühren Sie die vorbereitete Mehl-Bindung unter. Die Suppe sofort umrühren, damit sich das Bindemittel perfekt verteilt und der Brühe ihre typische Sämigkeit verleiht.

   Tip: Rühren oder schlagen Sie beim Eingießen der Bindung kräftig mit einem Kochlöffel um, um eine glatte Konsistenz ohne Klumpen zu garantieren.
7. 7Die rote Brühe würzen

   

   Sobald die Brühe kräftig kocht, fügen Sie den gehackten Knoblauch, Salz, Austernsauce und eine Prise MSG hinzu. Diese Gewürze bauen die nötige Geschmackstiefe und das Umami auf, das für diese Suppe essenziell ist.

   Tip: Den Salzgehalt können Sie ganz am Ende nachjustieren, da die Meeresfrüchte beim Garen noch natürliche Salzigkeit abgeben.
8. 8Tintenfisch hinzugeben

   

   Geben Sie die Tintenfischstreifen direkt in die kochende Suppe. Da Meeresfrüchte sehr schnell garen, bleiben sie so wunderbar zart und saftig, anstatt eine zähe Konsistenz anzunehmen.

   Tip: Achten Sie darauf, dass der Tintenfisch gleichmäßig geschnitten ist, damit er zeitgleich mit den restlichen Zutaten perfekt gar wird.
9. 9Frische Garnelen hinzufügen

   

   Geben Sie nun vorsichtig die Garnelen in den Topf. Sie werden schnell rosa und undurchsichtig, während sie die scharfen Aromen aufsaugen. Dies verleiht der Suppe eine feine Süße und eine tolle Optik.

   Tip: Garnelen mit Schale geben der Brühe mehr Aroma, aber für einen bequemeren Verzehr können Sie sie auch vorab schälen.
10. 10Finales Köcheln

    

    Vollenden Sie das Gericht, indem Sie die Zucchini und die gehackten Cheongyang-Chilis für einen frischen Biss hinzufügen. Lassen Sie die Suppe finale 5 Minuten köcheln, damit sich alle Aromen verbinden, bevor Sie sie über frischen Nudeln servieren.

    Tip: Falls Sie es weniger scharf mögen, können Sie die Menge der Chilis reduzieren oder die Kerne vorab entfernen.

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Häufig gestellte Fragen