Jjambbong: Koreanische scharfe Meeresfrüchte-Nudelsuppe

Eine feurige koreanische Nudelsuppe mit rauchiger Chili-Brühe, frischen Meeresfrüchten und zartem Schweinefleisch auf elastischen Weizennudeln.

Zutaten

• 2 tbsp Pflanzenöl
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tbsp gehackter Knoblauch
• 2 stalks gehackte Frühlingszwiebeln
• 150 g Schweinefleischscheiben
• 1 medium Zwiebel, in Scheiben
• 1 medium Karotte, in Scheiben
• 1 small Zucchini, in Stifte geschnitten
• 14 head Kohl, gehackt
• 4 Shiitake-Pilze, in Scheiben
• 3 tbsp Koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
• 1 tbsp Koreanische Chilipaste (Gochujang)
• 3 tbsp Sojasauce
• 2 tsp Zucker
• 1.5 l Wasser
• 1 tbsp Rinderbrühpulver
• 200 g gemischte Venusmuscheln, Miesmuscheln und Jakobsmuscheln
• 100 g Tintenfischringe
• 4 large Riesengarnelen
• 2 grüne Chilischoten, in Scheiben
• 400 g dicke Weizennudeln
• optional frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1. 1Die Öle erhitzen

   

   Stellen Sie einen großen Edelstahltopf bei mittlerer Hitze auf den Herd. Geben Sie zwei Esslöffel Pflanzenöl und einen Esslöffel Sesamöl hinein, um eine aromatische Basis für das spätere Anbraten zu schaffen.

   Tip: Die Mischung aus Sesamöl und neutralem Öl verhindert, dass das Sesamöl verbrennt, während das nussige Aroma erhalten bleibt.
2. 2Aromaten anschwitzen

   

   Geben Sie den gehackten Knoblauch und die Frühlingszwiebeln in das heiße Öl. Braten Sie beides kurz unter ständigem Rühren an, bis sie ihren Duft entfalten und die Zwiebeln weich werden.

   Tip: Behalten Sie den Knoblauch im Auge; er soll nur duften und weich sein, aber nicht braun werden, da er sonst bitter schmeckt.
3. 3Das Schweinefleisch anbraten

   

   Fügen Sie die Schweinefleischscheiben zu den Aromaten hinzu. Braten Sie das Fleisch bei mittelhoher Hitze unter Rühren an, bis es die Farbe wechselt und außen nicht mehr rosa ist.

   Tip: Dünn geschnittenes Schweinefleisch gart sehr schnell und bleibt zart, wenn Sie es nur kurz anbraten, bevor das Gemüse dazukommt.
4. 4Basisgemüse hinzufügen

   

   Geben Sie die Zwiebeln, Karotten und Zucchinistifte in den Topf. Braten Sie das Gemüse einige Minuten mit dem Fleisch an, bis es leicht weich wird und die Aromen annimmt.

   Tip: Das Schneiden des Gemüses in gleichmäßige Stifte sorgt dafür, dass alles zur gleichen Zeit gar wird und sieht professionell aus.
5. 5Kohl und Pilze untermischen

   

   Geben Sie den gehackten Kohl und die Shiitake-Pilze hinzu. Rühren Sie alles gründlich um, damit sich die neuen Zutaten gut mit dem Fleisch und dem Gemüse verbinden.

   Tip: Shiitake-Pilze liefern eine tiefe Umami-Note, die perfekt mit den Meeresfrüchten harmoniert, die später folgen.
6. 6Mit koreanischem Chilipulver würzen

   

   Streuen Sie drei Löffel Gochugaru über die Mischung. Rühren Sie gut um, damit alle Zutaten gleichmäßig überzogen werden – das bestimmt die Schärfe und die leuchtende Farbe der Suppe.

   Tip: Ein kurzes Anrösten des Chilipulvers im Öl (ca. 30 Sekunden) vertieft den Geschmack und lässt die rote Farbe kräftiger strahlen.
7. 7Die Chilipaste hinzufügen

   

   Geben Sie einen Esslöffel Gochujang-Paste hinzu. Braten Sie die Paste kurz mit dem Fleisch und dem Gemüse an, um die Aromen zu intensivieren, bevor die Flüssigkeit hinzugefügt wird.

   Tip: Das kurze Mitbraten der Paste hilft dabei, einen komplexeren und herzhafteren Umami-Geschmack in der Brühe zu entwickeln.
8. 8Mit Sojasauce und Zucker abschmecken

   

   Gießen Sie die Sojasauce und den Zucker über die Mischung. Diese Zutaten liefern die essenziellen salzigen und süßen Noten, um die intensive Schärfe auszubalancieren.

   Tip: Sie können die Zuckermenge nach Belieben anpassen; etwas mehr Zucker hilft, die Schärfe zu mildern, falls das Chilipulver besonders feurig ist.
9. 9Gewürze einarbeiten

   

   Braten Sie die Mischung weiter an, bis alles vollständig mit der roten Paste überzogen ist. Dieser Prozess röstet die Chilis leicht an und verstärkt das rauchige Aroma.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Gewürze am Topfboden nicht anbrennen, da verbranntes Chilipulver einen bitteren Geschmack erzeugt.
10. 10Wasser für die Suppenbasis aufgießen

    

    Gießen Sie vorsichtig frisches Wasser in den Topf. Die Flüssigkeit nimmt sofort eine tiefrote Farbe an, während sie sich mit den aromatischen Zutaten verbindet.

    Tip: Die Verwendung von warmem statt kaltem Wasser beschleunigt den Kochvorgang, da die Suppe schneller wieder zu kochen beginnt.
11. 11Mit Rinderbrühe verfeinern

    

    Geben Sie das Rinderbrühpulver in die köchelnde Flüssigkeit. Dies sorgt für einen sofortigen Umami-Schub und erzeugt den tiefen Geschmack, der typisch für authentisches Jjambbong ist.

    Tip: Für einen leichteren Geschmack können Sie das Rinderpulver durch Geflügel- oder Pilzbrühe ersetzen.
12. 12Frische Meeresfrüchte hinzufügen

    

    Sobald die Brühe sprudelnd kocht, geben Sie den Mix aus Muscheln, Tintenfisch und Jakobsmuscheln hinzu. Garen Sie die Meeresfrüchte nur so lange, bis sich die Schalen öffnen und das Fleisch zart ist.

    Tip: Meeresfrüchte garen sehr schnell; nehmen Sie den Topf vom Herd, sobald die Muscheln offen sind, damit sie nicht zäh werden.
13. 13Garnelen in die Suppe geben

    

    Legen Sie die Riesengarnelen vorsichtig in die kochende Brühe. Fügen Sie die Garnelen erst gegen Ende hinzu, damit sie saftig bleiben und nicht übergaren.

    Tip: Lassen Sie die Schale beim Kochen an den Garnelen, um der Brühe noch mehr Tiefe und eine natürliche Süße zu verleihen.
14. 14Mit grünen Chilis garnieren

    

    Verteilen Sie die grünen Chilischeiben über der Suppe. Diese bringen eine frische Schärfe ein, die perfekt mit der herzhaften Brühe harmoniert. Lassen Sie alles noch ein bis zwei Minuten köcheln.

    Tip: Passen Sie die Menge der Chilis Ihrem Geschmack an; rote Chilis können für zusätzliche Farbe und Hitze verwendet werden.
15. 15Auf Nudeln servieren

    

    Richten Sie die gekochten dicken Nudeln in Schüsseln an. Gießen Sie die heiße Suppe mitsamt Garnelen, Muscheln und Gemüse großzügig darüber. Heiß servieren und genießen.

    Tip: Stellen Sie sicher, dass die Nudeln gut abgetropft sind, bevor Sie die Suppe hinzufügen, damit die Brühe nicht verwässert wird.

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