Authentische japanische Chicken Paitan Ramen (Tori Paitan)

Erlebe ultimativen Genuss in einer Schüssel mit diesen japanischen Chicken Paitan Ramen. Eine reichhaltige, milchige Hühnerbrühe, die acht Stunden lang geköchelt wurde, passt perfekt zu handgemachten, bissfesten Nudeln und zartem Hühner-Chashu.

Zutaten

• 1 whole frisches Huhn (liefert Fleisch, Haut und Knochen für die Brühe)
• to taste Hühnerhaut (zum Auslassen von Öl)
• 3 cups Mehl mit hohem Klebergehalt (High-Gluten-Mehl)
• 1 cup alkalisches Wasser (Kansui-Mischung)
• to taste Ramen-Würze auf Salzbasis (Shio Tare)
• 1 whole weichgekochtes Ei
• 1/4 cup weiße Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
• 1 handful Microgreens

Zubereitung

1. 1Huhn vorbereiten

   

   Schneide das frische, ganze Huhn mit einem scharfen Messer auf einem sauberen Schneidebrett in gleichmäßige Stücke. Dies sorgt für ein gleichmäßiges Garen und maximale Geschmacksextraktion für die Brühe.

   Tip: Achte darauf, dass dein Messer scharf ist, um saubere Schnitte durch das Hühnerfleisch zu machen, ohne es zu zerreißen.
2. 2Das Huhn kochen

   

   Gib die vorbereiteten Hühnerstücke in einen großen Topf mit Wasser. Bringe es zum Kochen und lasse es acht Stunden lang sprudelnd kochen, um das Kollagen aufzuspalten und das Fett zu einer reichhaltigen Brühe zu emulgieren.

   Tip: Sobald es kocht, reduziere die Hitze leicht, halte aber ein stetiges, starkes Köcheln für die vollen acht Stunden aufrecht.
3. 3Das Hühneröl auslassen

   

   Brate die Hühnerhaut in einer Pfanne bei sehr niedriger Hitze, um das Fett langsam zu einem aromatischen, goldenen Hühneröl auszulassen. Filtere die knusprige Haut heraus, um das reine Öl zum Würzen zurückzubehalten.

   Tip: Brate bei wirklich niedriger Hitze, um ein Verbrennen der Haut zu vermeiden und gleichzeitig so viel Fett wie möglich zu gewinnen.
4. 4Nudelteig kneten

   

   Vermische das High-Gluten-Mehl und das alkalische Wasser in einer mechanischen Teigknetmaschine. Durch gründliches Mischen dieser Zutaten entsteht ein Teig mit der nötigen Elastizität für bissfeste Ramen-Nudeln.

   Tip: Das alkalische Wasser ist entscheidend für die charakteristische Textur und die gelbliche Farbe von Ramen-Nudeln.
5. 5Nudeln walzen und schneiden

   

   Führe den vorbereiteten Teig in eine Nudelmaschine ein, um ihn zu Teigplatten zu walzen und in dünne Fäden zu schneiden. Lockere die Nudeln nach dem Schneiden auf, damit sie voneinander getrennt und bereit zum Kochen sind.

   Tip: Das sofortige Auflockern der Nudeln nach dem Schneiden verhindert, dass sie aneinanderkleben.
6. 6Die cremige Brühe herstellen

   

   Rühre das pürierte Hühnerfleisch in die heiße Hühnerbrühe ein. Rühre kräftig um, bis die Suppenbasis andickt und ihre charakteristische milchig-weiße, intensiv herzhafte Konsistenz erreicht.

   Tip: Das Passieren der Brühe nach der Zugabe des Pürees sorgt für ein seidiges, luxuriöses Mundgefühl.
7. 7Die Brühe filtern

   

   Gieße die zubereitete Hühnerbrühe durch ein feinmaschiges Sieb, das mit einem Papierfilter ausgelegt ist, in einen sauberen Topf. Dieser Schritt stellt sicher, dass die Suppe eine glatte, cremige und raffinierte Textur hat.

   Tip: Gieße langsam, um sicherzustellen, dass alle Verunreinigungen vom Papierfilter aufgefangen werden.
8. 8Das Hühner-Chashu in Scheiben schneiden

   

   Nimm das gekochte Hühner-Chashu und schneide es mit einem scharfen Messer vorsichtig in gleichmäßige Scheiben. Gleichmäßige Scheiben sorgen für eine ansprechende Präsentation auf den Ramen.

   Tip: Lass das Huhn vor dem Schneiden einen Moment ruhen, damit das Fleisch intakt bleibt.
9. 9Die Ramen anrichten

   

   Verwende Essstäbchen, um das in Scheiben geschnittene Hühner-Chashu vorsichtig über den frisch gekochten Nudeln und der heißen Brühe zu arrangieren. Vervollständige die Schüssel mit feinen weißen Zwiebelstreifen, frischen Microgreens und einem weichgekochten Ei.

   Tip: Lege die Scheiben leicht überlappend an, um einen professionellen Look zu erzielen.

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Häufig gestellte Fragen