Authentische Yanji-Schweinesuppe
Reis (Dwaeji Gukbap-Stil)
Dieses versteckte Juwel der Yanji-Küche bietet eine reichhaltige, lange gekochte Knochenbrühe mit zartem Schweinebauch, frischen Aromen und einer würzigen Paste.
Während viele Yanji wegen der Fleischspieße und kalten Nudeln besuchen, findet sich die wahre Seele der lokalen Hausmannskost in dieser einfachen Schüssel Schweinesuppe mit Reis. Tiefgründig herzhaft und intensiv wärmend, ist dieses Gericht ein Grundnahrungsmittel, das die Region belebt. Dieses Rezept fängt die authentische, hausgemachte Essenz ein und balanciert eine cremige Knochenbrühe mit der strahlenden Schärfe traditioneller koreanischer Gewürze und dem erdigen Aroma von lila Perilla.
Zutaten
- 500 g Schweinebauch
- 500 g Schweineknochen
- 1 bunch Frühlingszwiebeln
- 1 unit Zwiebel
- 100 g Sojasprossen
- 20 g Ingwer
- 5 cloves Knoblauch
- 200 ml Kochwein
- 2 tbsp Koreanische Chilipaste (Gochujang)
- 1 tbsp Chilipulver
- 1 tbsp Fischsauce
- 1 tsp Lila Perilla-Pulver
- 1 tbsp Getrocknete Garnelen
- 50 g Frischer Schnittlauch
- to taste Lorbeerblätter
- to taste Pfefferkörner
Zubereitung
- 1Das Fleisch blanchieren
Geben Sie den Schweinebauch und die Knochen in einen Wok mit kaltem Wasser, fügen Sie Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Frühlingszwiebelstücke hinzu. Lassen Sie alles aufkochen, schöpfen Sie den Schaum an der Oberfläche ab und köcheln Sie es für 5 Minuten. Nehmen Sie das Fleisch heraus und spülen Sie es gründlich mit warmem Wasser ab, um eine klare Brühe zu gewährleisten.
Tip: Das Blanchieren in kaltem Wasser zieht Verunreinigungen effektiver heraus als der Start in kochendem Wasser. - 2Den Schmortopf vorbereiten
Geben Sie das blanchierte Fleisch und die Knochen in einen Schnellkochtopf. Gießen Sie den Kochwein hinzu, um Gerüche zu neutralisieren und die Tiefe der Brühe zu verstärken.
Tip: Ein Schnellkochtopf ist der Schlüssel, um in kurzer Zeit eine reichhaltige Knochenbrühe zu erzielen. - 3Aromen hinzufügen
Fügen Sie die vorbereiteten Aromen hinzu: Knoblauchzehen, Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Ingwer, Pfefferkörner und Lorbeerblätter. Gießen Sie reichlich heißes Wasser dazu, lassen Sie es aufkochen und köcheln Sie es bei geringer Hitze für 40 Minuten.
Tip: Die Verwendung von heißem statt kaltem Wasser erhält die Temperatur und das Geschmacksprofil der Brühe besser. - 4Schweinebauch schneiden
Nehmen Sie nach 20 Minuten Garzeit vorsichtig den Schweinebauch aus dem Topf. Sobald er leicht abgekühlt ist, schneiden Sie ihn in dünne, gleichmäßige Stücke für das Anrichten.
Tip: Indem Sie den Schweinebauch früher herausnehmen, bleibt das Fleisch zart, ohne zu verkochen. - 5Die Signatur-Sauce mischen
Bereiten Sie in einer kleinen Schüssel die Sauce zu, indem Sie gehackten Knoblauch, Fischsauce, koreanische Chilipaste, Chilipulver und einen Schuss der simmernden Brühe gut miteinander verrühren.
Tip: Passen Sie das Verhältnis von Chilipaste zu Chilipulver an Ihre bevorzugte Schärfe an. - 6Fleisch zerkleinern
Entfernen Sie nach Ablauf der 40 Minuten die Knochen aus dem Topf. Zupfen oder schneiden Sie mit Schutzhandschuhen das zarte Fleisch von den Knochen für die Suppeneinlage.
Tip: Achten Sie darauf, dass das Fleisch noch warm ist, dann lässt es sich leichter vom Knochen lösen. - 7Die Tontopf-Basis vorbereiten
Legen Sie den Boden eines Tontopfes mit einer großzügigen Portion Sojasprossen aus. Verteilen Sie das Fleisch gleichmäßig darüber, um die Aromen zu verteilen.
Tip: Ein Tontopf hält die Hitze konstant, sodass die Suppe bis zum letzten Bissen heiß bleibt. - 8Knochenbrühe eingießen
Gießen Sie die heiße Brühe vorsichtig über Fleisch und Sojasprossen in den Tontopf. Stellen Sie den Topf auf den Herd und bringen Sie die Flüssigkeit zum Sieden.
Tip: Das Eingießen der heißen Brühe verkürzt die Zeit bis zum Kochen und erhält die Textur der Sojasprossen. - 9Mit Schweinefleisch und Kräutern garnieren
Sobald die Suppe kocht, legen Sie die Scheiben vom Schweinebauch obenauf. Streuen Sie getrocknete Garnelen für mehr Tiefe sowie eine Handvoll frischen Schnittlauch darüber.
Tip: Das Hinzufügen des Schweinebauchs am Ende sorgt dafür, dass er zart und frisch bleibt. - 10Mit Signatur-Gewürz vollenden
Vollenden Sie das Gericht mit einem Klecks der würzigen Sauce in der Mitte. Bestreuen Sie alles abschließend mit dem lila Perilla-Pulver für die aromatische Note.
Tip: Das Perilla-Pulver ist das Geheimnis für den authentischen Geschmack dieses Gerichts; nicht weglassen!
