Französische gefüllte Ofenkartoffeln
Schinken und Käse
Diese ultimativen gefüllten Ofenkartoffeln bestechen durch eine knusprige Schale und einen cremigen, luftigen Kern, der mit herzhaftem Schinken, Parmesan und fantastisch geschmolzenem Käse verfeinert ist.
Zweimal gebackene Kartoffeln sind ein beliebtes Wohlfühlessen, das die rustikale Gemütlichkeit einer klassischen Ofenkartoffel mit einer reichhaltigen, soufflé-artigen Füllung kombiniert. Die Zugabe von Eigelb und einem Schuss Sahne sorgt für eine luxuriöse, französisch inspirierte Textur. Abgerundet mit einer großzügigen Schicht geschmolzenem Käse, sind sie eine beeindruckende Beilage oder ein sättigendes eigenständiges Gericht.
Zutaten
- 4 whole mittlere mehligkochende Kartoffeln
- 1 tbsp Öl
- to taste Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 cup geriebener Parmesankäse
- 1/2 cup gewürfelter Schinken
- 1 whole Eigelb
- 2 tbsp Sahne
- 1 cup geriebener Schmelzkäse (wie Mozzarella oder Cheddar)
- optional gehackte frische Petersilie
Zubereitung
- 1Kartoffeln vorbereiten und einwickeln
Die Schale der ganzen Kartoffeln gründlich mit Öl bepinseln und gleichmäßig mit Salz bestreuen. Jede Kartoffel fest in Alufolie einwickeln und auf ein Backblech legen.
Tip: Darauf achten, dass Öl und Salz die Schale gleichmäßig bedecken, damit die Kartoffeln beim Backen die Würze gut aufnehmen. - 2Gebackene Kartoffeln testen
Die gebackenen Kartoffeln aus der Alufolie auswickeln und mit einem Messer in die Mitte stechen, um zu prüfen, ob sie vollständig weich sind.
Tip: Die Kartoffeln sind gar, wenn das Messer ohne Widerstand leicht hineingleitet. - 3Kartoffeln halbieren
Die gebackene Kartoffel auf ein Holzschneidebrett legen und vorsichtig der Länge nach halbieren, ohne sie ganz durchzuschneiden.
Tip: Den Boden intakt lassen, damit die Kartoffel später die Füllung gut halten kann. - 4Kartoffeln aushöhlen
Mit einem Löffel das weiche Fruchtfleisch vorsichtig aus dem Inneren jeder Kartoffelhälfte herauskratzen und in eine Rührschüssel geben. Die äußere Kartoffelschale dabei unbeschädigt lassen.
Tip: Einen dünnen Rand aus Kartoffelmasse an der Innenseite stehen lassen, um der Schale mehr Stabilität zu geben. - 5Kartoffelpüree würzen
Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, geriebenen Parmesankäse, gewürfelten Schinken und ein Eigelb direkt in die Schüssel mit dem Kartoffelinneren geben.
Tip: Das Eigelb hilft, die Masse zu binden und verleiht ihr nach dem Backen eine besonders reichhaltige Textur. - 6Sahne hinzufügen und vermengen
Eine kleine Menge Sahne zur Kartoffelmischung gießen und alles mit einer Gabel gründlich zu einer glatten und cremigen Masse vermengen.
Tip: Vorsichtig rühren, um eine schöne Konsistenz zu erhalten, bevor die Masse wieder in die Schalen gefüllt wird. - 7Kartoffelschalen füllen
Die gewürzte und vermengte Kartoffelfüllung nehmen und vorsichtig zurück in die ausgehöhlten Kartoffelhälften löffeln. Dabei die Masse optisch ansprechend formen.
Tip: Die Füllung sanft andrücken, damit sie beim zweiten Backdurchgang ihre Form behält. - 8Mit geriebenem Käse bestreuen
Eine großzügige Menge geriebenen Käse gleichmäßig über jede gefüllte Kartoffelschale streuen, um eine reichhaltige, schmelzende Kruste zu bilden. Anschließend für die letzten 10 bis 15 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen geben, bis der Käse goldbraun ist und Blasen wirft.
Tip: Für den besten Geschmack und schöne Käsefäden am besten gut schmelzenden Mozzarella in Kombination mit Cheddar oder Parmesan verwenden.
